Selon l ‘ »Encyclopédie de la nourriture et des boissons américaines », le rouleau de homard était à l’origine un plat chaud dans un restaurant nommé Perry « s à Milford, Connecticut, dès 1929. Sa popularité puis étalez-vous le long de la côte du Connecticut, mais pas loin au-delà. Dans le Connecticut, le sandwich servi chaud s’appelle un «rouleau de homard»; servi froid, un «rouleau de salade de homard».
Aussi loin en arrière en 1970, la viande de homard hachée chauffée dans du beurre fondu était servie sur un pain à hot-dog dans des stands en bordure de route tels que Red « s Eats dans le Maine. Les rouleaux de homard aux États-Unis sont associés à l’État du Maine, mais sont également couramment disponibles dans les restaurants de fruits de mer des autres États de la Nouvelle-Angleterre et dans l’est de Long Island, où la pêche au homard est courante.
Rouleaux de homard dans le Maine sont typiquement servis sur un pain à hot-dog de style Nouvelle-Angleterre, qui est fendu sur le dessus au lieu du côté et a des côtés plats pour griller. La viande de homard est généralement servie froide, plutôt que tiède ou chaude, et la mayonnaise est généralement étalée à l’intérieur du pain ou mélangée à la viande. La garniture se compose de jarret, de griffe et de queue de homard en morceaux et n’est que légèrement assaisonnée, voire pas du tout. Quatre onces est une portion standard.
Les rouleaux de homard sont un repas de saison populaire, en particulier parmi les touristes des provinces maritimes du Canada, en particulier de la Nouvelle-Écosse, où ils peuvent également apparaître sur les pains à hamburger, les baguettes ou autres types de petits pains et même dans les poches de pita. Les commandes d’accompagnement traditionnelles sont des croustilles et des cornichons à l’aneth.
Les restaurants McDonald dans les provinces canadiennes, comme la Nouvelle-Écosse et l’Ontario, ainsi qu’en Nouvelle-Angleterre, offrent des rouleaux de homard comme produit de saison en été .