Salami (Français)

Afficher toute la charcuterie

Le salami en un coup d’œil

Origine

Bassin méditerranéen, Europe du Sud, Asie de l’Ouest, Afrique du Nord

Type de charcuterie

Saucisse salée à sec

Ingrédient principal

Porc

Typique Ingrédients

Porc, boeuf, veau, graisse, sel, ail, poivron, oignon, graines de moutarde et autres épices

Autres noms

Salame, salam, szalami, salami chasseur, salami cacciatore, salami cacciatore, Spegepølse, salami de Gênes, salami milanais, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, salami d’hiver, salami allemand, chorizo, kulen, salame Napoletano, landjaeger

Salami

Contrairement à la notion populaire, le salami n’est pas un seul type de saucisse. Il s’agit plutôt d’un terme général utilisé pour décrire la viande «insaccati» ou emballée. On dit que le mot vient du terme romain « salare » qui signifie sel.
D’autres récits attribuent l’origine du mot salami au terme latin « salumen » qui désigne un mélange de viandes salées. Quoi qu’il en soit, ces deux origines font référence à la méthode préférée pour la conservation de la viande pendant les premiers jours.
La préparation du salami remonte bien avant l’époque romaine à partir du bassin méditerranéen. Les différences régionales dans les techniques de préparation ont donné naissance à de nombreux types de salami. Celles-ci sont généralement identifiées en fonction des épices utilisées ainsi que de la finesse de la viande. Cependant, malgré les nombreux pays de cette région qui produisent ce type de saucisse, il est principalement associé à l’Italie.
Généralement, cette saucisse est préparée avec du porc, du bœuf, du veau ou un mélange de ces viandes. Il est ensuite mélangé avec de la graisse et assaisonné avec du sel, du poivre, de l’ail, de l’oignon, des graines de moutarde et d’autres épices puis laissé à fermenter. La viande est enfermée dans des gazouillis et les saucisses sont ensuite suspendues pour durcir et sécher.
Dans certains cas, ceux-ci peuvent être fumés ou exposés à la chaleur pour aider à accélérer la fermentation et commencer l’étape de séchage. Il est également courant que le salami soit préparé avec une culture de moisissures comestibles qui empêche la détérioration et donne également de la saveur.
Le salami frais et cuit est doux et a souvent un intérieur rose vif tacheté de blanc provenant de la graisse. D’autre part, le salami sec a une couleur rouge foncé plus profonde qui peut également être mouchetée. Ceux-ci sont fermes et durs au toucher. Ceux-ci peuvent également avoir une surface inégale en raison de la perte d’humidité dans la saucisse.
Le salami mou est mieux servi en fines tranches tandis que les variétés dures donnent la meilleure saveur lorsqu’elles sont coupées en tranches épaisses. En général, tous les types de salami vont bien avec les plats à base de tomates.
Crédit photo: Jesper Hauge

Vous aimez ce que vous avez lu?

Si oui, rejoignez les plus de 19 000 personnes qui recevez ma newsletter exclusive et obtenez une COPIE GRATUITE de mon aide-mémoire imprimable sur les ingrédients modernistes.
Cliquez simplement sur le bouton vert ci-dessous!

Commencez!

Avez-vous apprécié ceci?
J’apprécierais vraiment que vous le partagiez avec vos amis: