Sauce à l’anguille – う な ぎ の タ レ

Douce, collante et remplie d’umami, la sauce à l’anguille est le condiment idéal pour ajouter de la saveur aux plats grillés, yaki onigiri et arroser sur les sushis. Seulement 4 ingrédients sont nécessaires pour faire cette sauce japonaise emblématique!

Tout comme la sauce teriyaki maison (les saveurs sont très similaires), la sauce à l’anguille devient l’une des ces condiments que je dois avoir dans mon réfrigérateur à tout moment.

C’est parce qu’il complète de nombreux plats que je cuisine et constitue une solution facile pour un morceau de poisson ou des asperges grillées qui ont besoin d’un coup de pouce de saveur.

Et alors que j’achetais de la sauce à l’anguille dans mon supermarché japonais préféré à New York, en trouver dans le Midwest est devenu un peu plus difficile. J’ai donc commencé à faire la mienne et il s’avère que j’aime beaucoup plus ma recette que la version achetée en magasin!

La sauce d’anguille achetée en magasin a tendance à être très sucrée alors que ma version est beaucoup plus profondément umami et salé.

Permettez-moi de vous montrer comment le préparer aujourd’hui – vous n’avez besoin que de 4 ingrédients et cela prend environ 20 minutes à préparer. Cuisinez!

Qu’est-ce que la sauce à l’anguille?

La sauce à l’anguille, également appelée unagi no tare, la sauce kabayaki ou la sauce nitsume ( sauce à l’anguille douce), est une sauce brune sucrée, umami et salée qui est traditionnellement utilisée pour les plats d’anguille grillés tels que le kabayaki, unadon (ou unaju) et le hitsumabushi.

C’est une sauce simple à base de sauce soja , mirin, sucre et saké (aucune anguille n’est utilisée dans la sauce à l’exception de la sauce nitsume plus traditionnelle, qui contient du bouillon d’anguille), suffisamment épaisse pour être utilisée comme glaçage.

Où acheter l’anguille Sauce

Vous pouvez acheter de la sauce à l’anguille dans les supermarchés japonais tels que Mitsuwa, Sunrise Mart et Nijiya Market. Vous pouvez également trouver de la sauce à l’anguille dans certains supermarchés asiatiques, même si ce n’est pas une garantie que vous la trouverez.

La sauce à l’anguille peut également être trouvée chez Target parfois! Mais tout comme les supermarchés asiatiques, cela dépend de celui que vous visitez et de l’endroit où vous vous trouvez. Le moyen le plus simple de mettre la main sur la sauce à l’anguille est de la préparer à la maison ou de la commander en ligne.

Ingrédients pour la sauce à l’anguille

• Mirin: Pour ajouter de la douceur et de l’acidité et pour donner à la sauce sa texture collante. J’utilise 100 ml, ce qui équivaut à environ 6 1/2 cuillères à soupe.
• Sucre: pour ajouter de la douceur et donner à la sauce une texture collante. J’utilise 3 1/2 cuillères à soupe, mais n’hésitez pas à en ajouter si vous préférez une sauce plus sucrée. Je recommande d’ajouter 1 cuillère à café supplémentaire à la fois et de faire un test de goût.
• Sauce soja: Umami! Cette sauce est pleine d’umami et quoi de mieux que la sauce soja pour lui donner ce cinquième goût. J’utilise 100 ml, ce qui équivaut à environ 6 1/2 cuillères à soupe.
• Saké: Utilisez 2 1/2 cuillères à soupe de saké de cuisine ou de saké que vous buvez pour ajouter du fruité et un peu d’amertume à la sauce.

Comment faire une sauce à l’anguille

1. Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez le mélange à faire bouillir.
2. Baisser le feu à doux pour que la sauce bouillonne encore et cuire 15-20 minutes.
3. Lorsque la sauce a épaissi, éteignez le feu et transférez-le dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante (la sauce continuera à épaissir en refroidissant).
4. Transférer la sauce dans une bouteille de sauce ou un récipient de conservation et conserver au réfrigérateur. Profitez-en!

Vous pouvez faire de la sauce d’anguille sans gluten en utilisant de la sauce tamari ou de l’amino liquide au lieu de la sauce soja. Et si vous vous demandez si la sauce à l’anguille est végétalienne, la réponse est oui! 😀

Combien de temps dure la sauce à l’anguille?

La sauce à l’anguille maison durera environ 2 semaines au réfrigérateur. La sauce d’anguille achetée en magasin peut durer plusieurs mois car elle contient des conservateurs.

Vous pouvez congeler la sauce d’anguille si vous ne l’utilisez pas très souvent. Conservez-la dans un récipient hermétique et pour la décongeler, mettez la sauce surgelée dans une petite casserole et réchauffez-la à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit chaude.

Que faire Servez la sauce d’anguille avec

Oh tant de façons d’utiliser cette sauce sucrée et salée!

L’utilisation principale de la sauce unagi est évidemment pour l’anguille grillée, mais il y a tellement de façons différentes de Profitez-en.

La sauce Unagi peut être utilisée pour parfumer les légumes grillés, le tofu, le poisson, le poulet et le bœuf (parfait pour la saison du barbecue), elle peut être utilisée comme sauce pour les sandwichs et les pizzas (c’est tellement bon sur la pizza!), légèrement badigeonné de yaki onigiri (boule de riz grillée) et arrosé de sushi.

Voici quelques recettes avec lesquelles vous pouvez associer une sauce à l’anguille:

• Temari sushi
• Onigiri (comment faire un onigiri – 4 saveurs différentes)
• Poulet katsu cuit au four
• Okonomiyaki
• California rolls

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