Sauvignon blanc (Français)

FranceEdit

En France, le Sauvignon blanc est cultivé sous le climat maritime de Bordeaux (notamment en Entre-Deux-Mers, Graves et Pessac-Léognan en vin sec, et en Sauternes comme vin doux) ainsi que le climat continental de la vallée de la Loire (comme le Pouilly Fumé, le Sancerre et le Sauvignon de Touraine). Les climats de ces régions sont particulièrement favorables pour ralentir la maturation de la vigne, laissant plus de temps au raisin pour développer un équilibre entre son acidité et son taux de sucre. Cet équilibre est important dans le développement de l’intensité des arômes du vin. Les vignerons français portent une attention particulière aux caractéristiques du terroir du terroir et aux différents éléments qu’il peut donner au vin. La craie et la marne kimméridgienne de Sancerre et Pouilly produit des vins de richesse et de complexité tandis que les zones aux sols crayeux plus compacts produisent des vins plus finesse et parfumée. Le sol de gravier situé près de la Loire et de ses affluents donne des saveurs épicées, florales et minérales tandis qu’à Bordeaux, les vins ont une personnalité plus fruitée . Les vignes plantées en silex ont tendance à produire les vins les plus vigoureux et les plus durables.

Pouilly Fumé est originaire de la ville de Pouilly-sur-Loire, située directement en face de la Loire de la commune de Sancerre. Le sol ici est très silex avec des dépôts de calcaire qui, selon les habitants, conféraient au vin une saveur de silex de canon et de fumée et donc Fumé, le mot français pour «fumé» était attaché au vin. g avec le Sémillon, la Muscadelle et l’Ugni blanc, le Sauvignon blanc est l’un des quatre seuls cépages blancs autorisés dans la production de vin blanc de Bordeaux. Principalement utilisé comme cépage d’assemblage, le Sauvignon blanc est le cépage principal du Pavillon Blanc du Château Margaux. Dans le nord de la vallée du Rhône, le Sauvignon Blanc est souvent assemblé avec du Tressallier pour former un vin blanc acidulé.

In Dans le Sauternes, le raisin est assemblé avec du Sémillon pour faire le vin de vendanges tardives, le Sauternes.La composition du Sauvignon blanc varie d’un producteur à l’autre et peut varier de 5 à 50% avec le Premier Cru Supérieur Château d’Yquem à 20%. Une pratique traditionnelle souvent employée à Sauternes est de planter une vigne de Sauvignon Blanc à intervalles réguliers entre les rangs de Sémillon. Cependant, la propension du Sauvignon blanc à mûrir 1 à 2 semaines plus tôt peut amener les raisins à perdre une partie de leur intensité et de leur arôme à mesure qu’ils restent plus longtemps sur la vigne. Cela a incité davantage de producteurs à isoler leurs parcelles de Sauvignon blanc.

Près du bord de la commune de Chablis se trouve une AOC appelée Saint-Bris qui attire l’attention pour sa production de sauvignon blanc.

AustraliaEdit

En Australie, en particulier la Margaret River région, le raisin est souvent mélangé avec du Sémillon.Les styles de cépage, fabriqués uniquement à partir du cépage Sauvignon blanc, d’Adelaide Hills et Padthaway ont un style distinctif de leurs voisins néo-zélandais qui ont tendance à être plus mûrs en saveur avec des notes de pêche blanche et de citron vert et acidité légèrement plus élevée.

Chili et BrésilModifier

Au début des années 1990, les ampélographes ont commencé à distinguer le Sauvignon blanc des plantations de Sauvignonasse au Chili. Le caractère du Sauvignon blanc chilien non assemblé est nettement moindre acide que les vins de Nouveau Zélande et plus proche du style français typique des vins chiliens. La région de Valparaíso est la région la plus connue pour le sauvignon blanc au Chili en raison de son climat plus frais qui permet aux raisins d’être cueillis jusqu’à six semaines plus tard que dans d’autres régions du Chili. Au Brésil, les ampélographes ont découvert que les vignes appelées Sauvignon blanc plantées dans la région sont en réalité du Seyval blanc.

New ZealandEdit

Dans les années 1990, les vins de sauvignon blanc des régions climatiques maritimes de la Nouvelle-Zélande, en particulier de l’île du Sud , est devenu populaire sur le marché du vin. Dans la région viticole de Marlborough, les sols sableux sur bardeaux d’ardoise sont devenus les endroits les plus recherchés pour les plantations en raison du bon drainage du sol et de la mauvaise fertilité qui encourage la vigne à concentrer ses saveurs dans des rendements inférieurs. Dans la plaine inondable de la vallée de la rivière Wairau, le sol coule en bandes est-ouest à travers la région. Cela peut créer une grande diversité de saveurs pour les vignobles qui sont plantés du nord au sud avec les sols plus lourds produisant des vins plus herbacés à partir de raisins qui mûrissent tard et de vignes plantées dans des sols plus pierreux mûrissant plus tôt et donnant des saveurs plus luxuriantes et tropicales. C’est cette différence de sols, et les types de décisions de récolte que les producteurs de vin doivent prendre, qui ajoutent un élément unique au Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande.

La géographie longue et étroite de l’île du Sud garantit qu’aucun vignoble n’est à plus de 130 km de la côte. Le climat frais et maritime de la région permet une saison de croissance longue et régulière pendant laquelle les raisins peuvent mûrir et développer un équilibre naturel d’acides et de sucres. Cela fait ressortir les saveurs et l’intensité qui distinguent les sauvignons blancs néo-zélandais. Plus récemment, Waipara dans l’île du Sud et Gisborne et Hawkes Bay dans l’île du Nord ont attiré l’attention pour leurs versions de sauvignon blanc, qui présentent souvent des différences subtiles avec celles de Marlborough. La saveur d’asperge, de groseille à maquereau et de vert communément associée au sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande est dérivée de composés aromatiques connus sous le nom de méthoxypyrazines qui deviennent plus prononcés et concentrés dans les vins des régions à climat plus frais. Les saveurs plus mûres telles que le fruit de la passion, ainsi que d’autres notes telles que le buis, peuvent être influencées par les concentrations de thiol.

Amérique du NordEdit

En Amérique du Nord, la Californie est le premier producteur de sauvignon blanc avec des plantations également trouvées dans l’état de Washington et sur le Péninsule du Niagara et vallée de l’Okanagan au Canada. Le sauvignon blanc est également cultivé dans de petites régions de l’Ohio le long du lac Érié et de la rivière Ohio. En Californie, le vin produit à partir du cépage Sauvignon blanc est également connu sous le nom de Fumé Blanc. Ce vin californien a été élaboré pour la première fois par la cave Robert Mondavi de Napa Valley en 1968. Mondavi s’était vu offrir une récolte de très bons raisins Sauvignon blanc par un producteur. À cette époque, la variété avait une mauvaise réputation en Californie en raison de sa saveur herbacée et arômes agressifs. Mondavi a décidé d’essayer d’apprivoiser cette agressivité avec le vieillissement en barrique et a publié le vin sous le nom de Fumé Blanc comme une allusion au français Pouilly-Fumé. L’utilisation du terme est avant tout une base marketing, les vignerons californiens choisissant celui qui Les vins de Sauvignon blanc boisés et non boisés ont été commercialisés sous le nom de Fumé Blanc. Les Sauvignon blancs de Californie ont tendance à se diviser en deux styles. Le Sauvignon blanc d’influence néo-zélandaise a des nuances plus herbacées avec des notes d’agrumes et de fruits de la passion. Le Mondavi -Les Fumé Blanc influencés sont plus ronds avec des notes de melon.

Autres zonesModifier

Le sauvignon blanc commence également à prendre de l’importance dans des régions comme l’Afrique du Sud a « s Stellenbosch et Durbanville et les régions de Collio Goriziano en Italie ». C’est également l’un des principaux ingrédients du Muffato della Sala, l’un des vins doux les plus célèbres d’Italie.