La principale différence entre la moitié-moitié par rapport à la crème épaisse est la teneur en matière grasse du lait. La moitié-moitié est faite avec des parties égales de crème épaisse et de lait. La Food and Drug Administration des États-Unis exige que la moitié et moitié contienne entre 10,5 et 18% de matière grasse laitière. Pour préparer la moitié et la moitié à la maison, mélangez ensemble un rapport de 1: 1 de crème épaisse et de lait et utilisez dans n’importe quelle recette (ou votre tasse quotidienne de Joe) qui en appelle à moitié-moitié. La crème épaisse, en revanche, est une crème plus épaisse et plus riche qui contient au moins 36 pour cent de matière grasse laitière, soit près du double de la moitié et demi. Si vous essayez de réduire la graisse, la moitié et la moitié est un substitut approprié. Cependant, n’essayez pas de fouetter moitié-moitié pour la crème fouettée; le produit ne contient pas assez de matière grasse laitière pour former de succulents pics rigides qui garderont leur propre forme.
Si vous cuisinez des recettes savoureuses comme cette soupe aux pommes de terre et au panais, les asperges de Joanna Gaines & fontina quiche, ou purée de pommes de terre, crème épaisse et moitié-moitié peuvent généralement être utilisées de manière interchangeable. Sachez simplement que la consistance et la richesse de ces plats peuvent varier en fonction du type de crème que vous utilisez. Au-delà de cela, vous devez tempérer moitié-moitié lorsque vous l’ajoutez à un liquide chaud, sinon il se séparera et caillera. Pour tempérer moitié-moitié, ajoutez un peu de liquide chaud dans un bol avec moitié-moitié et fouettez lentement ensemble; Répétez deux fois de plus, puis remuez lentement la moitié-moitié tempérée dans le mélange d’origine. En faisant ce processus, vous augmentez doucement la température de la moitié-moitié, ce qui empêche le caillage.
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