Séchage des herbes – Comment sécher et conserver les herbes

Le séchage des herbes est très simple et ne nécessite pas d’armoire ou de machine de séchage. Le séchage a tendance à concentrer la saveur et pour certaines recettes, les herbes séchées sont en fait préférables aux herbes fraîches. Ils sont certainement pratiques, nous gardons les nôtres dans le placard près du poêle où ils sont toujours pratiques pour les ajouter à la casserole pendant la cuisson.

Les herbes destinées au séchage doivent être cueillies un jour chaud et sec, pas après pluie, et avant que le soleil ait réchauffé les feuilles et commencé à évaporer les huiles essentielles. Cueillez-les juste avant leur floraison car, après la floraison, les feuilles commencent à durcir.

Traitez une variété ou un type d’herbe à la fois, puis retirez les feuilles mortes ou fanées. Attachez-les en petits paquets avec une ficelle fine ou du coton. Blanchissez très rapidement en plongeant dans l’eau bouillante pendant pas plus de cinq secondes.

Le blanchiment semble aider à accélérer le processus de séchage, mais nous avons réussi à sécher les herbes sans les blanchir, alors n’hésitez pas à omettre cette étape si vous êtes pressé par le temps.

Cependant, il est une bonne idée de rincer vos herbes sous l’eau courante pour éliminer toute poussière, etc. avant de les sécher si vous ne les blanchissez pas. Secouez l’excès d’eau, puis séchez avec une serviette ou du papier absorbant.

Herbes de séchage à l’air:

Il existe un certain nombre de facteurs qui affecteront le temps de séchage complet de vos herbes. La température est évidemment importante, elles sèchent plus vite à la chaleur. Cependant, vous ne voulez pas les surchauffer. Une chaleur douce telle que celle trouvée dans une armoire d’aération ou sur une chaudière ou une cuisinière est suffisante. Bien sûr, vous pouvez utiliser un séchoir commercial ou une armoire de séchage faite maison tant que la chaleur est douce.

Le flux d’air est également très important pour sécher les herbes, vous n’avez pas besoin d’un ventilateur mais vous avez besoin d’un endroit où l’air circule.

L’humidité est la dernière chose à surveiller, en particulier lors du séchage dans une cuisine. Vos herbes ne sécheront jamais correctement dans une atmosphère humide. Nous suspendons les nôtres dans la cuisine près de la cuisinière, qui a un extracteur pour la vapeur lorsque nous cuisinons.

Vous ne voulez pas que vos herbes soient couvertes de poussière de maison si légèrement enveloppées dans de la mousseline ou autre tissé lâche tissu léger comme une étamine pour les protéger pendant le séchage. Cela peut prendre de quelques heures à quelques semaines pour sécher complètement, selon l’herbe et les conditions. Vous saurez qu’elles sont bien sèches lorsque les tiges principales des herbes se fissurent, plutôt que de se plier, et que les feuilles sont cassantes.

Herbes de séchage au micro-ondes:

Si vous êtes pressé ou vous n’avez nulle part pour les sécher à l’air libre, vous pouvez alors sécher les herbes au micro-ondes. C’est un processus simple et facile, mais vous devez faire très attention à ce que vous faites. Posez deux feuilles de papier absorbant absorbant, puis déposez une couche d’herbes, puis une autre couche d’essuie-tout. Utilisez le micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute, puis par rafales de 30 secondes, en déplaçant les herbes et en vérifiant fréquemment la sécheresse.

Attendez du temps entre chaque explosion de micro-ondes et ne les surchauffez pas. L’ensemble du processus ne devrait pas prendre plus de 5 minutes avec des espaces entre chaque rafale de chauffage.

Herbes de séchage au four:

Les herbes peuvent également être séchées dans un four conventionnel aussi longtemps que possible fonctionner à une température suffisamment fraîche. Parfois, vous pouvez avoir besoin de faire fonctionner le four avec la porte légèrement ouverte pour éviter que la température ne monte trop haut.

Si c’est le cas, ne le laissez jamais sans surveillance, surtout s’il y a des enfants ou des animaux curieux à proximité.

La température correcte varie entre 45 ° C / 110 ° F / Gaz Mark 0 et 55 ° C / 130 ° F / Gaz Mark 0. Idéalement, placer sur des grilles métalliques au centre du four et tourner plusieurs fois pour assurer un séchage uniforme.

Les herbes doivent être séchées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Si le processus de séchage est continu, cela prend environ 1 heure (sur une grille au-dessus du poêle, cela prendra 3-4 heures).

Conservation des herbes séchées:

Une fois sèches, vous pouvez les suspendre en grappes décoratives mais utiles dans la cuisine pour les choisir au besoin. Il est cependant plus pratique de retirer les feuilles des tiges, puis d’écraser les herbes avec un rouleau à pâtisserie, en jetant les tiges. Si vous voulez les réduire en poudre fine, tamisez-les.

Ils se conserveront bien (tant qu’ils sont parfaitement secs) dans de petits récipients hermétiques, bien remplis pour préserver le parfum. Si elles sont stockées dans des bouteilles en verre, protégez-les de la lumière pour conserver la couleur ou recherchez des bouteilles en verre brun. Si les herbes ne sont pas très bien séchées lorsqu’elles sont stockées de cette façon, elles développeront des moisissures. Sinon, ils se conserveront bien pendant un an ou même quelques années dans des bocaux.

Bouquets Garnis:

Est un terme fréquemment mentionné dans les recettes de cuisine et se compose d’un bouquet d’herbes – généralement une brindille de laurier, une branche de persil, une branche de thym et une branche de romarin, liées ensemble et utilisées dans soupes et casseroles.

Il est utile d’en préparer quelques-unes et de les sécher pour qu’elles soient prêtes pour une utilisation immédiate. Le bouquet garni est retiré du plat cuit avant de servir.

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