Que sont les pousses de graines?
Les pousses sont produites à partir de graines germées. Les types de germes comprennent la luzerne, les radis et les haricots mungo.
Les germes sont des sources saines de nutriments essentiels. Mais ce sont aussi des aliments à haut risque.
Pourquoi manger des pousses de graines peut être risqué
Les graines qui produisent des germes peuvent contenir des bactéries nocives. Les bactéries se trouvent généralement à l’extérieur des graines mais peuvent également se trouver à l’intérieur. Dans les germes, les 3 bactéries nocives les plus souvent détectées sont:
- E. coli productrice de Shiga toxine (STEC)
- Salmonella
- Listeria.
La plupart du temps, les pousses sont produites dans de l’eau chaude. Ce sont des conditions parfaites pour que les bactéries d’une seule graine se propagent.
Les germes de graines crues ont été la cause d’épidémies d’origine alimentaire en Nouvelle-Zélande et à l’étranger.
Les types de bactéries qui peuvent être trouvé dans les pousses de graines crues
Certaines personnes sont plus exposées aux germes
Manger des pousses crues comporte un risque de maladie pour tout le monde. Mais pour certains, le risque est plus grand. Les personnes qui ne devraient pas en manger comprennent:
- les jeunes enfants et les bébés
- les femmes enceintes
- les personnes âgées, en particulier celles qui ont des problèmes de santé sous-jacents
- les personnes qui « ont récemment subi une opération
- les personnes qui ont une maladie chronique, une faible immunité ou qui ont été invitées à faire très attention à la sécurité alimentaire.
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Comment faire des germes sûr à manger
La seule façon de rendre les germes complètement sûrs est de les cuire soigneusement. Laver les germes n’élimine pas les bactéries.
Faire germer les graines à la maison
Si vous voulez faire germer des graines à la maison, réduisez le risque de tomber malade en:
- toujours en utilisant des graines pour la consommation humaine
- en nettoyant et en désinfectant soigneusement votre équipement avant utilisation
- se laver les mains avant et après avoir manipulé des graines
- manger des germes dans les 2 jours suivant leur germination
- les faire cuire lorsque c’est possible.
Acheter des graines germées
Les germes achetés en magasin sont généralement plus sûrs que de cultiver les vôtres. C’est parce qu’ils sont cultivés à partir de semences appropriées dans des conditions contrôlées.
Mais le risque de maladie ne peut jamais être éliminé. Les germes crus doivent être:
- stockés selon les instructions sur l’étiquette
- consommés avant leur date de péremption.
Qui à contacter
Si vous avez des questions sur les germes de graines crues, envoyez un e-mail à [email protected]