Le Tri-tip est une viande de qualité avec la saveur grosse, audacieuse et juteuse des steaks grillés – quelle meilleure façon de l’apprécier cet été que de faire un Tri-Tip fumé dans le jardin? Allumez ce fumeur – vous savez que vous le voulez.
Vous avez peut-être déjà mangé des tri-tip grillés, servis avec toutes les garnitures: haricots pinquitos, macaroni au fromage, une grande salade verte et du pain à l’ail. Et peut-être que vous avez un fumeur qui demande à être dépoussiéré et mis au travail. Si tel est le cas, cette recette de Tri-Tip fumé est la recette parfaite pour le coup d’envoi de l’été.
Et bonne nouvelle: fumer un truc à trois ne nécessite pas 12 heures et une surveillance constante. Non. Il est facile à cuisiner et est généralement prêt en quelques heures, beaucoup plus rapidement que les haricots!
Si vous vous êtes déjà demandé s’il fallait fumer ou griller un truc, j’espère que cette recette vous indiquera un juteux nouvelle direction. Fumons de la viande!
Qu’est-ce qu’un tri-tip?
Le tri-tip montant et à venir a de nombreux surnoms: pointe triangulaire, steak triangle, rôti triangle, steak de surlonge, juste pour n’en nommer que quelques-uns. C’est la vedette principale des barbecues à travers la Californie, mais le mot est passé et sa renommée se répand.
Sur la côte ouest, on l’appelle souvent steak de Santa Maria, car ce rôti charnu et délicieux joue un rôle rôle dans la cuisine régionale de Californie, en particulier le barbecue de Santa Maria. Dans l’Est, cependant, il est connu sous le nom de steak de Newport. Peu importe comment vous l’appelez, c’est une coupe fabuleuse et économique qui vaut la peine d’être recherchée.
Quelle coupe de bœuf est un Tri-Tip?
Si vous ne le connaissez pas , le tri-tip est une petite coupe triangulaire désossée de la surlonge. Il pèse généralement environ 1 1 / 2-2 livres. Il ressemble à un boomerang épais et légèrement déséquilibré qui est lacé partout avec juste la bonne quantité de graisse marbrée. Bien que maigre, le persillage contribue à sa saveur et à sa tendreté.
Quelle est la différence entre un Tri-Tip, un steak de flanc et une poitrine?
Bien que toutes ces coupes soient délicieuses, elles ont leurs différences. Une triple pointe fait partie de la surlonge, près du bas près de la hanche.
Cependant, une poitrine est une coupe géante, d’une taille allant de 12 à 20 livres, à partir de la zone de la poitrine. La plupart des gens le savent et l’adorent, mais c’est une coupe énorme avec un grain plus lâche et beaucoup plus marbré.
En revanche, le steak de flanc provient du bas de l’abdomen. Bien qu’il soit très maigre, il n’est pas aussi tendre que le tri-tip, il profite donc de la marinade et ne doit pas être trop cuit.
Ce dont vous avez besoin pour faire un truc fumé:
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- Un fumeur. Cette recette de Smoked Tri Tip est faite sur l’un des champions incontestés, le bon vieux WSM, ou Weber Smokey Mountain. Il utilise du charbon de bois et des copeaux de bois. Cependant, vous pouvez utiliser le fumoir qui vous convient.
- Un thermomètre à sonde à lecture instantanée. Assurez-vous qu’il est de bonne qualité, comme celui-ci. Ou installez une configuration sophistiquée avec plusieurs sondes qui restent dans la viande, pour ne pas avoir à ouvrir le couvercle.
- Une cheminée à charbon. Comme celui-ci. Indispensable pour griller, tout fumer. Allume parfaitement les charbons, à chaque fois, sans démarreur. Tout ce dont vous avez besoin est une allumette et quelques feuilles de papier journal.
- Une grille de refroidissement. Cela aide à déplacer ce que vous fumez sur et hors des grilles.
- Pince de 12 po. Vous les avez probablement déjà. Toujours une bonne idée, peu importe ce que vous cuisinez.
- Copeaux de bois. L’ajout de copeaux de bois dur rehausse la saveur de la viande fumée. Les copeaux de bois de noyer conviennent parfaitement à cette recette, tout comme un sac de copeaux de chêne.
- Feuille d’aluminium. Le papier d’aluminium sert à recouvrir la viande pendant qu’elle repose.
- Frotter le barbecue. Vous pouvez frotter à sec préféré ou faire un frottement à trois pointes fumé ici.
- Moutarde jaune. Bonne moutarde jaune à l’ancienne. Utilisez la moutarde de Dijon si vous préférez.
Comment allumer un fumeur:
Il est temps de démystifier le fumeur. Vous n’avez pas besoin d’être un maître de fosse pour fumer de la viande à la maison. Vous pouvez le faire!
Le secret d’une température de fumeur constante est une configuration infaillible du getgo. Voici un moyen infaillible d’allumer un fumeur de charbon comme le WSM. Elle s’appelle la méthode Minion, du nom du maître du barbecue Jim Minion.
Vous voulez en savoir plus sur comment utiliser un fumeur de charbon de bois? Rendez-vous pour en savoir plus sur le tabagisme avec du bois dur, du poulet fumé et comment nettoyer un fumeur.
Exposez la grille à charbon de bois. Retirez la partie cylindrique (section centrale) du fumeur, exposant le fond arrondi du fumeur, la grille inférieure à charbon et l’anneau de feu, également connu sous le nom de chambre à charbon.Assurez-vous que ces zones sont relativement propres et exemptes de cendres.
Videz les briquettes. Versez généreusement les briquettes de charbon de bois non éclairées dans l’anneau de feu. Faites un trou profond au centre des briquettes avec vos mains. Distribuez quelques cubes de paraffine à l’intérieur des charbons.
Récupérez le bois dur. Si vous choisissez des morceaux de bois dur pour plus de saveur, jetez quelques morceaux secs moyens à gros dans le haut des charbons de la grille inférieure, de préférence près des évents, pour créer un peu plus de fumée. (N’utilisez que trois ou quatre morceaux et ne les enfouissez pas profondément dans les charbons – la viande accepte mieux la saveur de la fumée lorsqu’elle est crue et froide; une fois qu’elle commence à cuire, la fumée peut rendre la viande amère.)
Ouvrez les évents. Pour une circulation d’air maximale, assurez-vous que les évents inférieurs sont complètement ouverts, au moins jusqu’à ce que le fumeur atteigne la température désirée.
Utilisez un allume-cheminée. Remplissez la chambre de démarrage d’un démarreur de cheminée à moitié plein avec plus de briquettes. Remplissez le fond de papier conformément aux instructions et à la lumière du démarreur.
Les charbons orange sont partis. Une fois que les briquettes dans le démarreur sont de couleur blanche et orange brillant à l’intérieur, elles sont prêtes. Versez-les dans le puits que vous avez fait au centre de l’anneau de charbon. Ces charbons incandescents allumeront progressivement les charbons environnants; c’est ce qui vous assurera la cuisson longue et lente dont vous avez besoin.
Remontez le fumoir. Remettez tout en place. Remettez la partie cylindrique du fumoir au fond du fumoir.
Remplissez le bac à eau. Il est maintenant temps de remplir le bac à eau. Ouvrez la porte du fumoir et remplissez-le d’eau aux ¾ environ. Tout au long du tabagisme, en particulier pour les fumées plus longues, il est important de vérifier les niveaux d’eau dans le bac à eau de temps en temps.
Fermez-le. Fermer la porte; vérifiez et assurez-vous que les évents sont ouverts. Placez le couvercle sur le fumoir et laissez l’évent du couvercle complètement ouvert. Il y a de fortes chances que vous laissiez l’évent du couvercle ouvert pendant toute la durée de la fumée.
Asseyez-vous et attendez. Attendez que le fumeur atteigne la température (environ 200 à 225 degrés), ce qui prend généralement 30 à 45 minutes.
Comment préparer un truc à trois fumées:
Maintenant que vous avez allumé le fumeur, vous êtes prêt à gronder avec le tri-tip. Au fait, le fumeur peut aussi cuisiner d’autres choses! Ne gaspillez pas du bon charbon – la beauté du WSM est qu’il peut cuire de 8 à 12 heures. Pendant que vous avez la chaleur, fumez des ailes de poulet, un poulet entier ou une longe de porc.
Psst! Si vous êtes un apprenant visuel, ces images vous montrent ce qui se passe – mais pour la recette réelle avec des quantités spécifiques, regardez vers le bas de la page!
- Badigeonnez la moutarde, puis saupoudrez généreusement sur le frottement sec. Tapotez le tout sur la viande.
- Placez la viande sur la grille de refroidissement et passez au fumoir une fois que vous avez atteint la bonne température, environ 225 degrés. Dépêchez-vous et fermez le couvercle – ne laissez pas la chaleur s’échapper.
- Réglez une minuterie. Après environ une heure, vérifiez la température interne de la viande et notez-la mentalement.
- Après environ 20 minutes, reprenez la température. Lorsque la viande atteint 130-135 degrés, retirez-la du fumoir, recouvrez-la de papier d’aluminium et laissez reposer environ 15 minutes avant de la découper. Le repos de la propreté aide à garder les jus à l’intérieur pendant le tranchage.
Combien de temps faut-il pour fumer un tri tip?
Fumez les tri tip à 225-250 degrés jusqu’à ce qu’ils atteint une température interne de 135 degrés pour une rare moyenne. En général, cela prend environ 30 minutes par livre.
Un tri-tip de 2 livres aurait besoin de fumer pendant une heure tandis qu’un 3 ½ livres aura besoin d’environ une heure et 45 minutes.
Tableau de température Tri-Tip:
Étant donné que le tri-tip n’a pas beaucoup de tissu conjonctif qui doit se décomposer (contrairement à un rôti en pot, par exemple), vous pouvez le faire cuire de la même manière faire cuire un steak. Tout dépend de toi. Voici comment décoder ces températures en cuisson réelle du steak.
130-135 degrés pour mi-saignant
135-145 degrés pour moyen
145-150 degrés pour moyennement bien
150+ pour bien joué
Quel bois fonctionne le mieux avec Smoked Tri-Tip?
J’ai utilisé du caryer avec ce tri-tip mais le bois traditionnel à utiliser est le chêne rouge si vous en avez.
Frottement sec pour barbecue faible et lent:
- 8 cuillères à soupe de cassonade légère
- 3 cuillères à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
- ½ cuillère à café de thym (écrasé)
- ½ cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à soupe de piments du Nouveau-Mexique moulus (ou ancho)
- 1 cuillère à café de piments chipotle moulus (facultatif)
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre en poudre
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
Combinez le tout dans un bocal en verre avec un couvercle et secouez-le. Restez dans le garde-manger jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Comment trancher le Tri-Tip fumé:
Même si le tri-tip a tendance à être traité comme un steak, c’est un morceau de viande avec de très longues fibres musculaires. Si vous ne le coupez pas correctement, dans le sens contraire des fibres de viande, vous vous retrouverez avec de la viande fibreuse et moelleuse.
La première coupe à faire est l’endroit où la forme boomerang de la coupe se rencontre au milieu. Le grain change de direction là-bas, se déployant à partir du milieu, il est donc utile de couper d’abord les trois pointes en deux morceaux.
Ensuite, vous pouvez observer le grain de chaque morceau et faire des tranches dans chaque coupe— un peu comme un filet de bœuf.
Recette de trois pointes fumées
Ingrédients
- ▢ 2,5-3 livres tri pointe un rôti à trois pointes
- ▢ 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
- ▢ 2 cuillères à soupe de frottement sec pour barbecue
Instructions
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Brossez le tri pointe avec de la moutarde, enduisant tous les côtés.
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Agitez le frottement sur tout pointe et frottez-le en couvrant chaque partie de la viande.
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Laisser reposer la viande à température ambiante pendant que le fumoir se réchauffe.
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Une fois que le fumeur a atteint la température de 200-225 degrés, ajoutez le tri tip, directement sur la grille, ou en utilisant une autre grille de refroidissement pour transferts faciles, et placez le couvercle sur le fumeur.
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Vérifiez le tri tip après 1 heure et prenez la température.
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Une fois que le tri tip atteint entre 130 et 135 degrés, transférez la viande dans un plat et couvrez-la de papier d’aluminium.
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Laisser reposer la viande pendant 15 minutes avant de la trancher finement dans le sens des fibres.
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