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Êtes-vous déconcerté par tous les différents substituts de farine tout usage disponibles? Farine de manioc, farine de tapioca, farine d’arrow-root, farine d’amande et farine de noix de coco – nous avons décomposé ces 5 meilleures farines alternatives qui sont les plus couramment utilisées pour éliminer toute confusion.
Il y a tellement de substituts de farine tout usage différents, et aucun d’entre eux n’est très simple en ce qui concerne les conversions. Comment savez-vous quoi utiliser, quand l’utiliser et comment il agira comme farine de substitution?
J’y étais aussi une fois et je suis là pour vous aider. Dans cet article, je décompose les cinq meilleurs substituts de farine tout usage qui vous aideront à réussir à chaque fois à réaliser des recettes sans gluten et sans céréales!
Farine d’amande
J’aime écrire des articles comme celui-ci, parce que je finis généralement par apprendre moi-même des choses que je ne savais pas avant de rechercher le message. Par exemple: saviez-vous que la Californie est le plus grand producteur d’amandes au monde et est le seul endroit en Amérique du Nord qui cultive des amandes à des fins commerciales? Moi non plus. Mais c’est le cas maintenant!
Saviez-vous aussi que les amandes ne sont pas réellement des noix, mais sont quelque chose qui s’appelle une drupe? En fait, elles ressemblent plus aux pêches qu’aux noix.
Farine d’amande ou farine d’amande
La farine d’amande est des amandes moulues, généralement avec la peau enlevée et les noix blanchies. Cela aide à lui donner une couleur blanche uniforme pour la faire ressembler davantage à la farine traditionnelle.
La farine d’amande est des amandes moulues avec la peau laissée. Elle est souvent mouchetée de morceaux de peau plus foncée et est généralement moins finement moulue que la farine d’amande typique.
Vous pouvez acheter de la farine d’amande dans des épiceries spécialisées comme Whole Foods, Earth Fare, Sprouts ou tout autre endroit épicerie gastronomique est. Il a souvent un prix plus élevé lorsqu’il est acheté en magasin, et vous pouvez généralement le trouver en ligne pour moins cher.
J’aime utiliser la marque Blue Diamond, que j’achète chez Costco. J’obtiens également toujours d’excellents résultats avec les produits de la marque Anthony comme celui-ci.
Comment remplacer la farine d’amande
Remplacer la farine d’amande dans les recettes comme un substitut de farine tout usage peut être difficile. La farine d’amande a une teneur en humidité plus élevée que la farine de blé, vous devez donc en utiliser une plus grande quantité pour compenser cela.
Une autre astuce pour cela peut être de combiner avec une farine alternative plus sèche comme la farine de noix de coco pour obtenir le bon niveau d’humidité.
Lors du remplacement, une règle générale est un 1: 2 ratio farine ordinaire / farine d’amande. Sachez que certaines recettes peuvent nécessiter des essais et des erreurs avant de trouver les bonnes quantités.
Si vous recherchez un substitut de farine d’amande, vous voudrez vous concentrer sur d’autres farines de noix car elles auront un profil similaire et répondra de la même manière lors de la cuisson. Recherchez des aliments comme la farine de noix de pécan, de macadamia ou de noix de cajou.
Farine de coco
Nous savons donc que nous pouvons combiner la farine de coco avec de la farine d’amande, mais que savons-nous d’autre à ce sujet?
Comment la farine de coco est fabriquée
La farine de coco est en fait fabriquée à partir des restes de viande de coco après un pressage du lait de coco. Il est ensuite séché et broyé en une poudre fine, qui est la farine de noix de coco que vous utilisez dans vos recettes.
Autre fait amusant: une noix de coco est en fait aussi une drupe, elle ressemble donc plus à une amande. Ni l’un ni l’autre n’est un écrou. Hrm.
De plus, c’est SUPER sec. Il absorbe une tonne d’humidité et vous en avez besoin de très petites quantités dans les recettes. Si vous ajoutez trop de farine de noix de coco, la recette finira par être trop sèche.
Avec la farine de noix de coco, vous voulez penser en termes de cuillères à soupe au lieu de tasses.
Comment remplacer la farine de noix de coco
J’ai trouvé dans mes expériences de cuisine que j’aime ajouter de la farine de noix de coco petit à petit à une recette, puis laisser reposer pendant quelques minutes. Il en faut un peu à la farine de noix de coco pour absorber l’humidité, ce qui vous permettra de voir la véritable consistance de ce à quoi ressemblera le produit fini.
Vous serez tenté de continuer à parcourir la recette. Patience, sauterelle. Cela en vaut la peine.
Bien que la farine de noix de coco se comporte différemment dans les recettes, avec un peu de recherche, vous pouvez l’utiliser à votre avantage. Nourished Kitchen a un excellent article sur la façon de cuisiner avec de la farine de noix de coco.
Je préfère la farine de noix de coco Nutiva. Bien que cela puisse sembler cher pour la farine au début, puisque vous ne l’utilisez que dans des cuillères à soupe, cela durera pour ce qui semble être une éternité.
Farine de manioc
Quand il s’agit de sans céréales pâtisserie et farines alternatives, la farine de manioc vole la vedette.
Farine de manioc vs farine de tapioca
La farine de manioc et la farine de tapioca sont toutes deux fabriquées à partir de la plante de manioc. Il produit un tubercule féculent et riche en glucides semblable à l’igname, au taro, aux plantains et à la pomme de terre.Le manioc est une culture de base en Amérique du Sud et dans certaines régions d’Asie et d’Afrique.
En tant que légume racine tubéreux, le manioc est sans gluten, sans céréales et sans noix, ainsi que végétalien, végétarien et paléo.
Pour fabriquer de la farine de tapioca, l’amidon est extrait de la racine de manioc par un processus de lavage et de réduction en pâte. La pulpe humide est ensuite pressée, laissant derrière elle un liquide féculent. Une fois que toute l’eau s’évapore, la farine de tapioca reste.
Alternativement, la farine de manioc utilise la racine entière – pelée, séchée et moulue. Cela lui donne plus de fibres alimentaires que la farine de tapioca.
Certaines personnes disent que la racine de manioc contient des composés de cyanure naturels qui peuvent être extrêmement toxiques. Ces composés ne présentent un risque que lorsque le manioc est consommé cru, c’est pourquoi les cultures traditionnelles qui utilisent le manioc pour se nourrir ont des processus de trempage, de cuisson et de fermentation – cela élimine les composés toxiques.
Toutes les farines de manioc et de tapioca disponibles dans le commerce ne contiennent pas de niveaux nocifs de cyanure.
Profil nutritionnel de la farine de manioc
Le manioc étant un tubercule féculent, c’est évident qu’il est riche en glucides. Il est en fait extrêmement élevé – pour 100 grammes, le manioc contient le double de calories et de glucides que la patate douce. Woah.
Pour les personnes qui ont des approvisionnements alimentaires limités, cela en fait une ressource précieuse et fiable. Mais pour nous, cela peut signifier que nous consommons plus que nécessaire. Comme pour tout dans la vie, la modération est la clé.
Pourquoi la farine de manioc est le meilleur des substituts de farine tout usage
En plus d’être sans gluten, sans céréales et sans noix, la farine de manioc est très douce et neutre en saveur. Il a une texture douce et poudrée et peut être remplacé sur une base 1: 1 par de la farine de blé dans de nombreuses recettes, ce qui en fait la star du spectacle lorsqu’il s’agit de farines alternatives.
Comme pour tous les ingrédients, la qualité compte. La farine de manioc d’Otto est la marque préférée des gourmets et des blogueurs qui expérimentent des recettes. J’ai utilisé la marque Anthony’s Cassava Flour et obtenu également de bons résultats.
Certaines personnes qui utilisent de la farine de manioc mentionnent que leurs résultats n’étaient pas excellents. Comme la farine de manioc a gagné en popularité, le nombre de fabricants a augmenté, et la qualité semble varier d’une marque à l’autre.
Si vous avez des problèmes avec vos recettes de manioc, je vous recommande d’essayer l’une des deux marques ci-dessus.
Farine de tapioca
Ok, donc nous avons déjà appris comment l’amidon de tapioca était fabriqué, et la différence entre lui et le manioc. Mais que devons-nous savoir d’autre à ce sujet?
Comment la farine de tapioca est utilisée
La farine de tapioca est une poudre blanche très fine qui fonctionne bien dans la cuisson sans gluten. Il peut remplacer la fécule de maïs comme épaississant pour les tartes et les sauces et aide à créer une croûte croustillante et une texture moelleuse en pâtisserie.
Farine de tapioca vs amidon de tapioca
Ce ne sont que deux noms différents pour le même produit. Indépendamment de la façon dont il est étiqueté, tant qu’il s’agit de «tapioca» et non de «manioc», ce sont les mêmes!
J’utilise toujours Bob’s Red Mill Tapioca Starch et j’obtiens d’excellents résultats.
Comment faire un substitut de farine de tapioca
Si vous avez une recette qui contient de la fécule de maïs, remplacez-la par de la farine de tapioca dans un rapport de 1: 2. Si vous avez une recette qui utilise de la farine tout usage pour épaissir (pensez aux sauces, aux ragoûts, à la sauce, etc.), remplacez-la par de la farine de tapioca dans un rapport 1: 1.
Farine d’arrow-root
Arrowroot est un autre produit alimentaire féculent qui est un ajout populaire à la cuisson sans gluten.
Souvent appelé poudre d’arrow-root, l’arrowroot est généralement fabriqué à partir de la plante d’arrow-root, mais est parfois fabriqué dans le commerce à partir de plusieurs plantes racines différentes y compris le manioc ou la racine de yuca.
Il est riche en amidon et faible en calories, en protéines et en matières grasses. Il est souvent utilisé pour lier, épaissir et humidifier des recettes tout comme le tapioca.
Comment utiliser la farine d’arrow-root
Semblable à la fécule de maïs, la farine d’arrow-root absorbe beaucoup d’eau pour former une pâte lisse , consistance gélatineuse. Il est souvent ajouté aux desserts comme les puddings, les gâteaux ou les crèmes, et peut également être utilisé dans des recettes salées comme les sauces chaudes, les laits et le bouillon.
Lorsque vous utilisez la racine d’arrow pour épaissir une sauce, une soupe, etc. qui est chaude, vous devrez d’abord faire une suspension avec la poudre. Sinon, lorsque vous ajoutez la racine de flèche au contenu chaud, elle se transforme simplement en une grosse boule de gelée – pas de bueno.
Pour faire la bouillie, vous combinerez la racine de flèche à de l’eau à température ambiante à 2: 1 ratio. Une fois que vous remuez cela, vous devriez obtenir une eau féculente. Attendez la fin de la recette pour l’ajouter, puis incorporez la bouillie à la recette pour qu’elle épaississe.
Faites toujours d’abord une bouillie. Mélangez d’abord la poudre d’arrow-root avec une petite quantité de liquide froid (comme de l’eau) pour créer une bouillie, avant de l’ajouter à votre recette. Ajoutez le lisier à la toute fin de la recette.
Vous ne voulez pas vraiment cuisiner avec la racine de flèche car elle se décomposera à des températures plus élevées, alors remuez-y juste avant de servir.Bonus: la racine de flèche résiste à merveille lorsqu’elle est utilisée avec des ingrédients acides ou congelée (pas avec la fécule de maïs), alors n’hésitez pas à cuire par lots et à congeler vos recettes.
J’inclus une bouillie dans mes deux Instant Pot au Sésame Orange Chicken ainsi que mon Chili à la citrouille à la dinde.
Comment faire un substitut de farine d’arrow-root
S’il est utilisé seul, la substitution est 1 cuillère à café de farine d’arrow-root = 1 cuillère à soupe de farine de blé. Cela ne fonctionnera que pour la cuisson, pas pour la cuisson – imaginez si vous remplaçiez 1 tasse de farine par 1/3 tasse de farine d’arrow-root dans un produit cuit au four.
Votre ratio ingrédients secs / ingrédients humides serait bien loin! Arrowroot peut être utilisé dans la pâtisserie, mais il est généralement utilisé en plus petites quantités, combiné avec une autre farine sans gluten comme la farine d’amande. Il est trop féculent pour être utilisé seul.
Il peut également être utilisé comme épaississant au même titre que l’amidon de tapioca.
Si vous avez besoin d’un substitut de poudre d’arrow-root pour un épaississant, l’amidon de tapioca fonctionnera de la même manière!
J’espère que cela aidera à réduire toute confusion que vous auriez pu avoir sur les différents substituts de farine tout usage qui existent. Si vous avez trouvé une excellente recette en utilisant l’un de ces sous-marins à la farine, postez un lien dans les commentaires ci-dessous!
Avez-vous fait une recette sans gluten ou sans céréales avec l’une de ces farines? Je veux voir! Taguez-moi sur les réseaux sociaux et suivez pour des recettes plus délicieuses. Vous pouvez me trouver sur Facebook, Instagram et Pinterest pour voir des plats plus délicieux et dans quoi je m’engage.