Jiro Dreams Of Sushi. J’ai rêvé de ses sushis.
3 étoiles Michelin Sukiyabashi Jiro す き や ば し 次郎 dirigé par le maître sushi Jiro Ono a été présenté comme l’un des restaurants les plus difficiles à réserver au monde, à part Noma et Sushi Saito.
Les réservations doivent être effectuées un mois à l’avance, en japonais avec un numéro local du Japon . Sa popularité s’est multipliée après le documentaire primé.
Cela signifie que vous avez besoin d’un concierge d’hôtel fiable ou d’un bon ami japonais pour passer cet appel pour vous le premier jour du mois à 9 heures (heure du Japon) pour le mois suivant.
Je n’avais aucune ficelle à tirer, mais assez chanceux pour obtenir une réservation à l’agence Roppongi de Sukiyabashi Jiro (lien pour les détails de réservation), barré par le fils Takashi Ono. Michelin 2 étoiles quand même.
C’est un de ces repas que je ressentais réellement stressant avant d’entrer au restaurant, et je me suis assuré d’être plus que ponctuel.
Pour ceux qui sont là uniquement à cause du film, je suggérerais de lire un peu sur l’étiquette des sushis japonais et de dîner dans plus de restaurants de sushi avant aller directement à Jiro. Les rouleaux de sushi ne comptent pas. (Nous avons entendu parler d’histoires d’horreur de clients demandant des sushis cuisinés à Jiro.)
Il y a une option entre un sushi ou un sashimi pour le déjeuner. Le déjeuner de 15 plats vous coûterait 18 400 yens et le dîner de 20 plats à 25 900 yens.
À la fin du repas, on vous demandait si vous vouliez des commandes supplémentaires, ou une répétition de l’un des sushis.
Le cours de sushi peut prendre moins de 45 minutes. Rythmez-vous, mangez simplement (ne mangez pas de repas copieux avant cela), ne parlez pas trop.
Notre stress a été dispersé par le 4ème sushi, lorsque le chef apparemment jovial Ono Takashi et son équipe interagi avec nous en anglais simple et occasionnellement en mandarin.
Il faisait parfois référence au film: « Avez-vous vu ce sushi dans NOTRE film? » Le chef sait évidemment comment travailler ses clients.
L’Américain assis à côté de moi était fan, « Oui je l’ai regardé 3 fois! »
Le stress, cependant, pouvait se faire sentir sur son équipe. Le chef perfectionniste n’a pas eu de sens et a donné des indications fermes mais dégagées si la nourriture n’est pas préparée à la hauteur des normes – un grain de riz tombé ou une petite tache quelque part.
Nous ne comprenions pas le japonais, mais le dire non verbal.
Il y avait certains de mes sushis préférés pendant le repas.
Uni – Sea Urchin
Ne laissez aucune distraction s’interposer entre vous et vos sushis. Il suffit de mettre le sushi uni entier dans votre bouche et de savourer cette riche onctuosité inégalée de l’uni de qualité supérieure de Hokkaido. Umph, oomph.
Si vous avez regardé Jiro Dreams Of Sushi, vous savez que l’algue nori utilisée pour envelopper les sushis est grillée tous les matins. Un tel dévouement à la perfection.
Kuruma Ebi – Crevette tigrée japonaise
Ces crevettes tigrées sont bouillies, laissé refroidir quelques instants avant de les transformer en sushi.
Le chef a recommandé aux clients de manger la queue, puis la tête qui a des saveurs plus pleines en raison des entrailles. En effet, nous avons tous préféré la partie supérieure de la tête fraîche, sucrée avec du mordant.
Shin Ika – Seiche juvénile
Blanc brillant lisse et brillant, plein de saveur, savoureux.
Domaines à noter pour les réservations et les repas
–Jiro accepte les réservations à partir de 9h le premier jour de chaque mois pour le mois suivant.
(Par exemple, si vous souhaitez une réservation pour août , appelez le 1er juillet à 9h, heure de Tokyo.)
–Les exceptions sont les dimanches (succursale de Ginza) et les mercredis (succursale de Roppongi) lorsqu’ils sont fermés, et fin décembre début janvier pour les vacances annuelles.
–Les réservations doivent être effectuées en japonais.
–La plupart des clients internationaux feraient des réservations via le concierge de l’hôtel.
–Ne soyez pas en retard pour les réservations.
–Code vestimentaire: Chemise à col ou veste. (Pas de shorts ni de sandales.)
–Ne pas porter d’eau de Cologne et de parfum puissants, car cela pourrait interférer avec les odeurs et le goût des sushis.
–Observer les bonnes pratiques de restauration des sushis. Par exemple, mangez le sushi immédiatement lorsqu’il est servi et ne le laissez pas reposer, ne le cassez pas / ne le mordez pas en deux, ne trempez pas le riz à sushi dans la sauce soja et ne séparez pas la garniture de sushi du riz. Cela serait considéré comme une insulte au chef sushi.
Sukiyabashi Jiro Roppongi す き や ば し 次郎 鮨
Roppongi
3F, Roppongi Hills Keyakizaka Residence B, 6-12-12 Roppongi, Minato -ku, Tokyo, Japon (10 min à pied de la gare de Roppongi, marcher vers la tour Mori et rester au niveau 3)
東京 都 港区 六 本 木 6-12-12 六 本 木 ヒ ル ズ け や き 坂 通 り 3F
Tél: +81 03 5413 6626
Heures d’ouverture: Déjeuner 11h30 – 14h00, Dîner 17h00 – 21h00
Fermé mer et jours fériés, et de fin décembre à début janvier pour les vacances annuelles)
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Réservation en ligne – Succursale Roppongi de Sukiyabashi Jiro
Ginza
B1F, Tsukamoto Sozan Bldg, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Tél: +81 03 3535 3600
Heures d’ouverture: Déjeuner de 11 h 30 à 14 h, dîner de 17 h 30 à 20 h 30
Fermé le dimanche et les jours fériés, et de mi-août, de fin décembre à début janvier pour les vacances annuelles)
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