Comment faire du takoyaki
Une authentique pâte de takoyaki est à base de hakuriki ko (une farine à faible teneur en gluten), d’œufs, de dashi et la sauce soja. Comme pour le tempura, la pâte ne doit pas être mélangée avec trop d’enthousiasme – quelques grumeaux n’ont pas d’importance.
Le takoyaki est préparé sur une assiette takoyaki dédiée ou dans une poêle électrique spéciale à takoyaki. L’assiette ou la poêle est chauffée et les indentations en forme de takoyaki sont brossées avec une huile neutre; par exemple, l’huile d’arachide. Une pâte généreuse est versée dans chaque empreinte et un morceau de poulpe est ajouté. Habituellement, un peu de tenkasu est également saupoudré sur la pâte (petits « flocons de tempura » aérés et croustillants) qui peuvent ressembler un peu à des grains de riz sautés, mais qui sont en fait fabriqués à partir de farine de blé. Des oignons de printemps et du gingembre rouge sont parfois ajoutés à ce stade , ou utilisé plus tard comme garniture.
Les boules sont toujours légèrement tournées avec des bâtons et « rentrées » pour que l’extérieur devienne bien lisse, uniformément brun et croustillant. Les bons takoyaki sont creux à l’intérieur; la pâte est cuite à la vapeur, ce qui donne un résultat merveilleusement crémeux.