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Préparez des sushis à la maison avec de simples sushis roulés à la main appelés Temaki Sushi. Tout le monde dans la famille (ou à la fête) s’amusera à rouler les feuilles de nori autour du riz à sushi et de leurs garnitures préférées!
Alors que les sushis deviennent plus populaires que jamais, beaucoup de gens pensent que c’est un aliment de base de la cuisine japonaise à la maison. Le fait est que nous ne fabriquons généralement pas de sushis à la maison, en particulier lorsqu’il s’agit de nigiri ou de rouleaux de sushi qui nécessitent du temps et des compétences raffinées. Nous préférons de loin les déguster dans un restaurant de sushis.
Mais nous faisons des exceptions pour les moins pointilleux comme Temaki Sushi (sushi roulé à la main). En grandissant, Temaki Sushi était notre repas de fête préféré. Ma mère les fabriquait une fois tous les deux mois car c’est très indulgent et nous aimons tous ce sushi facile à faire à la maison.
Qu’est-ce que Temaki Sushi?
Temaki Sushi est parfois appelé « hand roll » parce qu’il est fait d’un cornet d’algues roulé, enroulé autour de riz et de garnitures. La meilleure partie, pour moi en tant que cuisinier, c’est que c’est un repas où tout le monde se sert. Il vous suffit de préparer un plateau de riz à sushi, nori (algue feuille), et des garnitures telles que du poisson de qualité sashimi et des légumes / mangues tranchés. Ensuite, à table, chaque personne prépare des sushis roulés à la main à partir de son mélange d’ingrédients préféré.
3 ingrédients de base pour Temaki Sushi
Sushi Rice 酢 飯
Pour faire des Temaki Sushi, vous devez faire le riz assaisonné appelé Sushi Rice ou Sumeshi (酢 飯). Le riz doit être riz à grains courts pour qu’il soit plus collant et se forme lorsque vous enroulez le cône d’algues autour de lui. Le riz à sushi est simplement du riz cuit à la vapeur assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Les Japonais ne font ce riz que lorsqu’ils font des sushis, donc pour tous les autres repas japonais, nous mangeons du riz cuit à la vapeur ordinaire.
Pour apprendre à faire du riz à sushi, consultez Comment faire du riz à sushi.
Gu (Ingrédients pour sushi) 具
Pour être honnête, le monde est à vous lorsqu’il s’agit de choisir les ingrédients. Choisissez ce que vous et votre famille appréciez! Si vous êtes curieux, voici quelques options populaires au Japon:
Sashimi (poisson cru)
Légumes
- Concombre
- Pousse de radis
- Feuilles de shiso
- Takuan (cornichons jaunes de daikon)
Temaki avec ingrédients végétariens ou cuits
Si vous êtes végétarien ou ne mangez pas de poisson cru, vous pouvez toujours faire des sushis Temaki avec des légumes de votre choix ou utiliser des plats cuisinés tels que des crevettes tempura, des unagi grillés ou même du poulet teriyaki et du poulet kaarage! C’est amusant de faire vos propres garnitures, alors soyez créatif!
Nori (algue)
Vous aura besoin de nori (algue) de bonne qualité pour Temaki Sushi. Certains d’entre vous m’ont demandé pourquoi leur nori était moelleux. Franchement, c’est un signe de nori de mauvaise qualité.
Le nori de bonne qualité a un parfum et un goût incroyables. Après avoir cherché du bon nori ici aux États-Unis, je dois dire que je n’en ai trouvé aucun. Ma recommandation est d’obtenir le nori d’Ariake (有 明) et d’obtenir le nori le plus cher disponible dans ce magasin. Pourtant, la qualité a tendance à être moins à la hauteur de la norme japonaise. Si vous avez la chance de visiter le Japon, vous devez en ramener (c’est léger et plat !!).
Comment pour faire des sushis Temaki
- Coupez une feuille de nori carrée en deux.
- Placez le nori, le côté brillant vers le bas, sur votre paume.
- Mettez 1/4 tasse de riz à sushi à un angle de 45 degrés par rapport au coin supérieur gauche de la feuille de nori et aplatir / étaler uniformément.
- Ajouter quelques ingrédients sur le riz: concombre, 1-2 types de sashimi et la pousse de radis.
- Faites rouler le coin inférieur gauche jusqu’au milieu du bord supérieur du nori pour former un triangle, et continuez à rouler jusqu’à ce que vous formiez un cône.
- Mettez un morceau de riz sur la pointe du nori pour sécuriser les plis.
Que ce soit pour un petit rassemblement ou une plus grande foule, Temaki Sushi est vraiment le meilleur type de sushi à servir domicile. Profitez-en!
Vous souhaitez en savoir plus sur les sushis?
Consultez notre guide ultime des sushis pour en savoir plus sur l’origine, les types de sushis, les etiquettes, etc.
Substitution d’ingrédients japonais: si vous souhaitez rechercher des substituts aux condiments et ingrédients japonais , cliquez ici.
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- ½ tasse de riz à sushi (cuit et assaisonné )
- 1 feuille de nori (algue) (nous utilisons une demi-feuille pour chaque rouleau)
- poisson de qualité sashimi de votre choix (saumon, thon, œufs de saumon, thon épicé, etc.)
- concombres persans / japonais
- feuilles de shiso (perilla / ooba) (périlla )
- pousses de radis kaiware daikon
- takuan (radis daikon mariné)
- avocat
- carotte
- grillé blanc graines de sésame
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Si votre poisson cru se présente en bloc, trancher le poisson cru en longs bâtonnets. Ou vous pouvez demander à un poissonnier dans une épicerie japonaise de couper le poisson cru pour Temaki Sushi. Ils couperont le poisson en longs bâtonnets, au lieu de le couper à la façon d’un sashimi.
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Coupez le nori en deux, juste avant de commencer à manger car il devient facilement rassis. Vous pouvez garder dans le sac après avoir coupé.
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Préparez le riz à sushi, les ingrédients, la feuille de nori (algue) à table.
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Avant de commencer, assurez-vous que vos mains sont sèches afin de garder le nori sec et croustillant. Placez les algues sur la paume de votre main (côté brillant vers le bas) et mettez une fine couche de riz sur le tiers gauche du nori.
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Placez les garnitures (feuille de shiso, concombre, poisson cru et pousses de radis daikon) verticalement au milieu du riz.
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Repliez le coin inférieur gauche du nori et commencez à le plier en forme de cône.
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Continuez à rouler jusqu’à ce que le cône soit formé. Mettez un morceau de riz dans le coin inférieur droit pour l’utiliser comme colle et fermez hermétiquement. Continuer avec l’autre moitié du nori.
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Servir avec du gingembre mariné, wasabi et sauce soja comme condiments.
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Les poissons de qualité sashimi doivent être consommés dans les 24 heures. Conservez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant une journée.
Note de l’éditeur: le message a été initialement publié le 16 mai 2013. Le les images ont été mises à jour, le contenu a été mis à jour et l’article a été republié en février 2021.