Thé vert et thé noir – Quelle est la différence?
Thé noir et vert: le la différence ne se résume pas à la couleur
Plus de 80 milliards de tasses de thé ont été consommées aux États-Unis l’année dernière, le thé vert et le thé noir étant les deux principaux types de thé préférés du pays. Cependant, la plupart des buveurs de thé peuvent ne pas se rendre compte que ces deux thés proviennent de la même plante. En fait, cela est vrai pour tous les thés. Ce ne sont que les différences de préparation et d’oxydation qui leur donnent leurs profils de saveurs uniques.
Voici un aperçu de la différence entre le thé vert et le thé noir:
Thé noir
Pour préparer les feuilles de thé pour le thé noir, les feuilles entières sont coupées à la fraîcheur maximale du théier, Camellia sinensis, et laissées se faner. Le flétrissement réduit naturellement la quantité d’eau dans la plante, puis les feuilles sont mises de côté pour sécher et s’oxyder dans un processus appelé fermentation. La composition chimique des feuilles de thé change par la fermentation: plus les feuilles s’oxyderont longtemps, plus les feuilles seront foncées. Un long processus d’oxydation est ce qui donne au thé noir sa saveur distincte et audacieuse.
Thé vert
Alors que le processus de préparation du thé vert commence de la même manière, la quantité de fermentation est différente , donnant des résultats radicalement différents. On laisse parfois les feuilles de thé vert se faner légèrement, mais elles sont ensuite cuites à la poêle, séchées au four ou cuites à la vapeur pour empêcher l’oxydation. Comme les feuilles ne subissent pas de fermentation, elles conservent leur couleur verte et produisent un goût plus clair et plus herbacé.
Savoir la différence entre le thé vert et le thé noir est un excellent premier pas vers la compréhension du thé dans son ensemble. Vous souhaitez en savoir plus? Regardez notre court documentaire, Journey with a Tea Master, pour voir le processus de fabrication du thé du début à la fin.