Utilisez le abondance de produits estivaux pour faire vos propres tomates en conserve. Vous adorerez les avoir à l’arrivée de l’hiver.
Que faites-vous quand la nature vous offre des tomates d’été magnifiquement mûres? Pourquoi sortez-vous votre marmite et vos bocaux et allez-vous travailler.
La mise en conserve est un processus simple mais exigeant qui est facilement maîtrisé. Et l’ouverture d’un pot de Les tomates en conserve à la maison au milieu de l’hiver, c’est comme ouvrir un rayon de soleil d’été.
Je suis sûr que c’est bizarre, mais des quantités excessives de magnifiques produits d’été m’excitent. Je commence immédiatement à faire des plans sur la façon de la conserver et de comment en faire plus tard.
Si j’ai des pêches, elles se retrouvent généralement sous forme de conserves, certaines étant également congelées pour être utilisées dans les cordonniers plus tard dans l’année. Idem avec les baies et autres fruits.
Les pois et les haricots beurre sont toujours blanchis, emballés et congelés. Mais quand j’ai une abondance de tomates, je les peux presque toujours. Je pense simplement que la mise en conserve est la meilleure façon de capturer cet été frais goût. Pl nous, elles ont l’air si jolies sur les étagères de mon garde-manger.
Utilisez l’abondance des produits d’été pour faire vos propres tomates en conserve maison. Vous adorerez les avoir à l’arrivée de l’hiver. Cliquez pour tweeter
Passer à:
- Passer en revue la procédure de mise en conserve appropriée
- Préparer les bocaux, les couvercles et les anneaux de mise en conserve
- Préparez les tomates
- Remplissez les bocaux préparés un à la fois
- Gardez le pH au niveau correct
- Remplissez les bocaux de tomates préparées
- Nettoyez les bords des bocaux et appliquez les couvercles
- Abaissez les bocaux remplis dans la marmite
- Procédez à l’eau bouillante
- Ne prenez pas de raccourcis!
- Étapes finales et stockage
- 📖 Recette
Examiner la procédure de mise en conserve appropriée
Si vous n’avez jamais mis en conserve auparavant, ou si cela fait un moment depuis votre dernière mise en conserve, veuillez consulter les directives actuelles. Vous voulez toujours vous assurer que vous manipulez correctement les conserves. Les aliments mal conservés peuvent vraiment être désastreux. J’ai écrit un article sur les bonnes techniques de mise en conserve que vous trouvez utiles.
Préparez les bocaux, les couvercles et les anneaux de mise en conserve
La première étape de la mise en conserve de tomates à la maison, ou pour tout mise en conserve, consiste à préparer vos bocaux, couvercles et anneaux et à démarrer votre marmite remplie d’eau chaude. Lavez les bocaux, les couvercles et les anneaux dans de l’eau chaude savonneuse.
Placez les couvercles dans une petite casserole avec suffisamment d’eau chaude pour les couvrir et placez-les sur le réglage de chaleur le plus bas de votre cuisinière. Mettez les bocaux propres dans votre égouttoir et laissez-les bouillir avec l’eau de la marmite.
Préparez les tomates
Ensuite, vous pouvez continuer à préparer les tomates. Bien laver les tomates, puis les éplucher et les épépiner. Vous pouvez laisser vos tomates entières ou les couper en deux ou en quatre. J’ai fait des quartiers cette fois.
Remplissez les bocaux préparés un à la fois
Lorsque toutes les tomates sont préparées et dy to go, commencez à remplir vos pots. La méthode que j’utilise pour mettre des tomates en conserve est la méthode « crues emballées dans leur propre jus ».
Voici ma méthode. Soulevez le support de la marmite avec les bocaux à l’intérieur et accrochez-le sur les côtés de la marmite pour qu’il reste surélevé. Retirez un pot à la fois de la grille et videz l’eau du pot dans la marmite. Placez le pot chaud sur un torchon plié.
Ajoutez 1 cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de jus de citron dans chaque pot.
Juste une note à propos de cette étape, au cas où vous seriez intéressé. Les variétés modernes de tomates ne sont pas assez acides pour être mises en conserve en toute sécurité en utilisant une méthode au bain-marie et c’est pourquoi le jus de citron est nécessaire. Vous pouvez goûtez-le légèrement dans le produit fini, mais l’ajout d’une cuillère à soupe ou plus de sucre à la recette dans laquelle vous utilisez les tomates compensera ce goût.
Maintenez le pH au niveau correct
Il est recommandé d’utiliser le jus de citron en bouteille de l’épicerie (comme ReaLemon) au lieu de presser des citrons frais. Le pH du jus en bouteille est contrôlé à un niveau spécifique et le jus de citron frais peut avoir ou non le pH nécessaire pour maintenir la sécurité de vos tomates en conserve. Le sel de marinade est utilisé parce qu’il ne contient aucun additif qui pourrait brouiller le liquide dans les bocaux. C’est juste du sel pur.
Bien plus que ce que vous vouliez savoir sur la mise en conserve de tomates. Ai-je raison?
Remplissez les pots de tomates préparées
Remplissez le pot de moitié aux trois quarts de tomates, puis appuyez doucement sur les tomates pour libérer le jus et remplir tout l’espace entre les tomates.Continuez à remplir et à appuyer doucement jusqu’à ce que le contenu du pot soit à moins de ½ pouce du bord supérieur.
Nettoyez les bords du pot et appliquez les couvercles
Essuyez le bord du pot avec un chiffon humide essuie-tout. Appliquez le couvercle et la bague et remettez le pot sur la grille surélevée de la marmite. Répétez le processus jusqu’à ce que tous les bocaux soient remplis.
Abaissez les bocaux remplis dans la marmite
Maintenant, abaissez soigneusement la grille avec tous les bocaux remplis dans l’eau bouillante de la marmite. Il doit y avoir suffisamment d’eau dans la marmite pour couvrir complètement le dessus des bocaux d’un pouce. Je trouve qu’il est utile de laisser une bouilloire ou une casserole d’eau bouillante sur la cuisinière pour faire le plein d’eau dans la marmite si nécessaire.
Process dans l’eau bouillante
Commencer le moment où l’eau de la marmite revient à ébullition. Traitez 85 minutes dans de l’eau bouillante. N’oubliez pas que l’eau de la marmite doit rester à ébullition pendant tout le temps de traitement.
Si vous vivez à une température plus élevée altitude, vous devrez ajuster votre temps de traitement en fonction de ce qui suit:
- 1 001 – 3 000 pieds, 90 minutes
- 3 001 – 6 000 pieds, 95 minutes
- au-dessus de 6 000 pieds, 100 minutes
Vous pouvez toujours mettre vos tomates dans des pots d’une pinte si vous le souhaitez. Pour les pintes, utilisez la moitié de la quantité d’ingrédients par pot. Temps de traitement est identique.
Ne prenez pas de raccourcis!
Je dois juste partager cette photo avec vous. Je sais que vous tous les conservateurs chevronnés pourront sympathiser avec moi. Au cours de toutes mes années de mise en conserve, je n’avais jamais eu de cassure de pot. Jusqu’à maintenant. Je me suis précipité et j’ai pris un raccourci (je ne dis pas ce que j’ai fait) qui a laissé trop refroidir mes bocaux.
Quand j’ai mis celui-ci dans la marmite, j’ai entendu ce pop distinctif « et a immédiatement su qu’il était cassé. Si cela vous arrive, ne pensez même pas à essayer de sauvegarder le contenu. Il y aura probablement des éclats de verre minuscules que vous ne trouverez jamais. Lâchez-le et apprenez votre leçon comme je l’ai fait!
Dernières étapes et stockage
À la fin du temps de traitement, éteignez le feu sous la marmite et laissez les bocaux reposer dans l’eau pendant 10 minutes.
Retirez soigneusement les bocaux de la marmite et posez-les sur un torchon plié. . Laisser les pots refroidir complètement avant de les déplacer (au moins pendant la nuit). Assurez-vous que les scellés sont complets. Conservez-les dans un endroit sombre et frais.
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Excellentes ressources Internet pour des techniques et des recettes de mise en conserve sans danger:
- National Center for Home Food Preservation (University of Georgia)
- Site de conservation des aliments à domicile (Université d’État de Pennsylvanie)
- USDA C Guide complet de la mise en conserve à domicile
- «Quelques choses à faire et à ne pas faire» du New York Times
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📖 Recette
Tomates en conserve maison
Imprimer la broche
Ingrédients
Ingrédients pour une brassée standard (7 litres):
- 21 livres de tomates fraîches entières
- 14 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille
- 7 cuillères à café de sel pour marinades
Instructions
-
Préparez les bocaux et les couvercles standard selon les instructions du fabricant.
-
Peler et le cœur des tomates. Laisser entier ou coupé en deux ou en quatre.
-
Lorsque toutes les tomates sont préparées, remplissez un pot à la fois, en gardant les autres au chaud pendant que vous travaillez.
-
Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de sel dans chaque pot d’un litre
-
Mettez les tomates dans des bocaux, en appuyant doucement sur les tomates jusqu’à ce que le jus remplisse les espaces entre les tomates. Laissez un espace libre de ½ pouce.
-
Éliminez les bulles d’air.
-
Essuyez les bords des bocaux et appliquez des bouchons de mise en conserve en deux pièces.
-
Traiter dans un bain-marie bouillant 85 minutes pour les pintes et les pintes.
Remarques
- 1 001 – 3 000 pieds, 90 minutes
- 3 001 à 6 000 pieds, 95 minutes
- au-dessus de 6 000 pieds, 100 minutes
Les tomates peuvent être mises en conserve dans des pots d’une pinte si vous le souhaitez. Pour les pintes, utilisez la moitié de la quantité d’ingrédients par pot. Le temps de traitement est le même.
Sources d’information: National Center for Home Food Preservation (University of Georgia), Ball Blue Book of Preserving
Informations nutritionnelles
Les informations nutritionnelles sont calculées par un logiciel en fonction des ingrédients de chaque recette. Il ne s’agit que d’une estimation et est fourni à titre informatif. Vous devriez consulter votre fournisseur de soins de santé ou une diététiste professionnelle si des calculs nutritionnels précis sont nécessaires pour des raisons de santé.