Torréfaction à domicile du café dans un four

Il existe de nombreuses façons de torréfier le café à la maison. L’une des méthodes les plus élémentaires et les moins coûteuses est le four. Oui, vous pouvez facilement torréfier votre propre café à la maison à l’aide d’un four. Il ne fait pas le café le plus brillant et le plus savoureux, mais cela fonctionne. Si vous n’avez jamais torréfié de café à la maison auparavant, vous serez peut-être impressionné par le résultat.

De quelles fournitures aurez-vous besoin?

1. Un four décent capable d’atteindre des températures plus élevées ( plus de détails ci-dessous).
2. Une plaque à pâtisserie ou une plaque à biscuits. Le meilleur type aura de petites perforations, comme celles utilisées pour la cuisson de la pizza.
3. Minuterie ou chronomètre.
4. Gant de four. En raison des températures élevées, un gant Ove est idéal.
5. Spatule en bois.
6. Passoire (s) en métal pour le refroidissement.
7. Bouteille d’eau avec brumisateur – si vous vivez dans un climat chaud
8. Grains de café vert. Entre 1/3 et 1/2 livre fonctionne mieux.

En savoir plus sur le four

Tous les fours sont différents. Ce que dit la température et ce qu’elle est réellement peut varier. Un four idéal pourra atteindre 470F – 500F. Il aura également une fenêtre pour une visibilité claire pendant le processus de torréfaction. Testez votre four pour voir s’il a une lampe de travail. Si ce n’est pas le cas, vous devriez avoir une lampe de poche à portée de main. Vous en aurez besoin pour effectuer des inspections visuelles pendant le rôtissage. Le temps qu’il faut pour rôtir peut varier d’un four à l’autre et d’un grain à l’autre. La dernière chose qu’un four idéal aura est une excellente ventilation car la torréfaction du café produit de la fumée.

Préparation de la torréfaction

Pendant que vous préparez le café torréfié, allumez le four et réglez-le à haute Température. J’adorerais vous dire la température exacte, mais elle variera d’un four à l’autre et du gaz à l’électrique. Essayez 475F pour le gaz et 500F pour l’électrique pour démarrer. Je parlerai de la composition de la température plus loin dans l’article.

Pour le rôtissage au four, j’aime utiliser un plat de cuisson perforé. Veillez à ne pas en utiliser un où les trous sont trop grands, car certains grains tomberont dans les trous puis se dilateront pendant la torréfaction. Étalez les haricots verts sur les trous de la casserole de sorte que les haricots soient profonds et touchants. N’empilez pas les grains les uns sur les autres.

Des grains de café verts lisses sur le plateau. Notez que le plateau de cette photo n’est pas idéal. Les trous se sont avérés trop grands.

En plus de préparer le plateau, vous voudrez également être prêt pour la fumée produite pendant le processus de torréfaction. Plus vous torréfiez de café et plus le torréfié est foncé, plus il fumera. La ventilation de votre four peut ne pas être suffisante pour empêcher vos détecteurs de fumée de se déclencher. La dernière chose que vous voulez lors de votre premier rôti au four est une attaque de panique. Ouvrez les fenêtres, allumez les ventilateurs et si vous pouvez désactiver temporairement votre détecteur de fumée de cuisine. Alertez également les autres membres de la maison de ce que vous faites.

La dernière étape de la préparation consiste à élaborer une stratégie de sortie. Lorsque les haricots sortiront du four, ils seront extrêmement chauds et auront encore de la balle dessus. La paille est une peau fine ressemblant à un tissu que vous voudrez faire tomber les haricots autant que possible avant de les broyer. Mais la tâche la plus importante après la torréfaction est de refroidir les grains. Votre objectif est de ramener les haricots à la température ambiante le plus rapidement possible pour éviter que les haricots continuent à rôtir. Mon conseil est de créer un chemin du four vers l’extérieur ou vers un patio. C’est là que vous refroidirez les haricots et retirerez les paillettes. Plus d’informations à ce sujet plus tard.

Surveillance du rôti

Une fois que vous avez votre plateau de grains prêt et que vous avez mis en place une stratégie de ventilation et de sortie, confirmez préchauffé puis placez le plateau à café dans le four. Démarrez votre minuterie. Le café passera du vert au jaune au brun clair au brun plus foncé. La couleur est très importante pour surveiller le torréfaction. Vous ne voulez pas brûler le café.

Progression de la torréfaction au four

Puisque tous les fours ou plaques de cuisson ne sont pas égal, certains grains – en particulier ceux sur les bords extérieurs – peuvent commencer à griller plus rapidement que d’autres. Si vous voyez des irrégularités dans la torréfaction, retirez le café et utilisez votre spatule en bois pour remuer les grains. Remettez ensuite rapidement les haricots dans le four. Idéalement, cela ne devrait pas être fait plus de deux fois pendant un cycle de rôtissage, car chaque fois que vous ouvrez la porte du four, la température baisse. Si votre four a du mal à obtenir des températures élevées, vous feriez peut-être mieux de le laisser partir et de ramasser les grains brûlés plus tard.

Torréfaction de café avec des bords inégaux. Les grains à l’extérieur rôtissent plus vite. Si cela se produit, tirez le torréfaction, remuez et remettez rapidement au four.

Écoute du torréfaction

En plus de voir la couleur des grains de café changer, vous ‘ Je serai également à l’écoute. Le café produit une première fissure et si vous torréfiez assez longtemps une deuxième fissure. La première fissure est un son éclatant. Au début, vous entendrez quelques haricots puis plus.Ensuite, les fissures s’estomperont et les grains de café se tasseront pendant quelques minutes. Puis vient la deuxième fissure, qui est plutôt un son de crépitement. Selon la façon dont vous aimez votre café, vous pouvez décider de terminer votre torréfaction ici. Si vous aimez les torréfactions plus foncées, laissez-les aller un peu plus longtemps, mais pas trop.

Écoutez la deuxième fissure d’un café torréfié.

La torréfaction du café au four La deuxième fissure

La torréfaction typique

L’inconvénient de la torréfaction du café au four est que vous ne pouvez pas faire monter ou descendre rapidement la température . Un torréfacteur dédié démarrera généralement une température plus basse, puis la chaleur augmentera progressivement tout au long du cycle de torréfaction. Cela permet au café de développer des saveurs plus complexes. Vous ne pouvez pas vraiment faire cela avec un four, c’est pourquoi la température du rôti commence et se termine élevée.

Cela signifie que le rôti sera souvent plus rapide que les autres méthodes. Si votre four est extrêmement réactif, vous pouvez démarrer le rôti à une température plus basse, puis augmenter la température à mesure que le rôti progresse. Cela permettra à un cycle de torréfaction plus long de développer plus de saveurs sans brûler le café.

Composer vos rôtis au four

Mes rôtis au four durent généralement environ 10 minutes. Si vous pouvez obtenir 15 minutes sans brûler, ce serait génial. Tout ce qui est inférieur à 10 minutes et je vous conseillerais de baisser la température. Prenez des notes sur les heures, les températures et bien sûr le goût. Assurez-vous également d’utiliser la même quantité de café vert à chaque fois. Après quelques rôtis, vous devriez commencer à avoir une idée de votre four.

Arrêt du rôtissage et refroidissement des haricots

Une fois que les haricots ont atteint le rôti souhaité, arrêtez le four et retirez-le les haricots. Utilisez un gant Ove ou un très bon gant de cuisine. Aussi, soyez prêt à être face à face avec un nuage de fumée. Pas de panique. Apportez votre café là où vous prévoyez de faire votre refroidissement. J’aime aller directement à l’extérieur ou sur une terrasse, mais ce n’est pas obligatoire.

Videz les haricots de la plaque à pâtisserie dans la passoire en métal. Si vous vivez dans un climat très chaud et qu’il n’y a pas de vent, vous devrez peut-être vaporiser légèrement de l’eau brumisée sur les haricots pour les refroidir. Ne trempez pas les haricots, vaporisez légèrement de l’eau froide dessus. Il doit s’évaporer immédiatement et refroidir les grains de café au cours du processus. Si votre bouteille à eau ne peut pas s’embuer, ne l’utilisez pas. Rien de plus qu’une brume fera plus de mal que de bien. Assurez-vous de tester le brouillard avant de l’utiliser. Certains torréfacteurs à domicile ne sont pas d’accord avec cette méthode, mais je l’ai utilisée à plusieurs reprises lorsque je vivais en Floride et dans le sud de la Californie. Une autre idée est de rôtir tôt le matin quand il fait plus frais.

J’utilise une technique de 2 passoires métalliques pour refroidir rapidement les grains de café.

Une fois les haricots dans la passoire en métal, secouez-les doucement. J’utilise deux passoires en métal et je passe les haricots dans les deux sens. Cela élimine également les paillettes des haricots.

Rôtissage au four étape par étape

1. Préchauffez le four à 475F – 500F ou la température que vous avez calculée fonctionne le mieux pour votre four.
2. Répartissez les haricots sur le plat de cuisson perforé de façon à ce qu’ils ne soient pas plus d’un grain de profondeur. Assurez-vous qu’ils sont rapprochés.
3. Ouvrez les fenêtres, activez les évents, alertez les membres de la famille et éventuellement désactivez le détecteur de fumée dans la cuisine.
4. Installez une station de refroidissement avec une passoire en métal, de préférence à l’extérieur .
5. (climats chauds) Préparez le vaporisateur sur le brouillard. Vous voulez juste un léger brouillard. Testez le vaporisateur avant de l’utiliser.
6. Placez le plat dans le four une fois qu’il est préchauffé.
7. Surveillez le rôti pour la couleur, le son et l’uniformité du rôti. Les haricots mettront environ 10 à 17 minutes pour rôtir.
8. Si les haricots sont rôtis de manière inégale, retirez-les du four, mélangez avec une spatule en bois et remettez-les rapidement au four.
9. Une fois rôtis, éteignez le four, retirez la casserole et dirigez-vous vers la station de refroidissement.
10. Placez les haricots dans la passoire en métal et commencez à secouer (doucement) pour refroidir et éliminer les paillettes.
11. (climats chauds) Appliquez une légère brume avec votre bouteille d’eau.
12. Laissez la maison dégagée de toute fumée. L’utilisation d’un ventilateur de sol accélérera ce processus.
13. Présentez vos excuses à tous les pompiers qui pourraient être arrivés à votre domicile.
14. Activez le détecteur de fumée et confirmez que le four a été éteint.
15. Attendez 24 à 48 heures pour que les grains se dégazent avant d’infuser . (Le café décaféiné peut être préparé immédiatement. Il torréfiera également plus rapidement.)

Conclusion

L’appréciation du café torréfié au four dépendra vraiment de votre environnement et de la façon dont vous êtes pointilleux sur vos saveurs de café. Kenneth Davids, l’auteur de Home Coffee Roasting: Romance & Revival, déclare que la torréfaction au four n’est pas la meilleure pour les torréfactions très claires ou très foncées.

Les fours ont tendance à ne pas rôtir les haricots aussi uniformément que les autres méthodes. Quand j’ai torréfié dans un petit appartement à l’aide d’un four électrique, mon café avait un goût plat et mon appartement a été rempli de fumée pendant 30 minutes.Mon chat n’était pas amusé. Ensuite, lorsque j’ai essayé dans une cuisine plus grande en utilisant un nouveau four à gaz, mes résultats étaient bien meilleurs. ça va fonctionner pour vous? Essayez-le et découvrez-le.