L’absinthe est un nom familier, comme louangé pour son coup de pied de réglisse anis et absinthe comme son histoire sordide. Pourtant, l’absinthe est loin d’être le seul spiritueux à l’anis. Du Moyen-Orient à la Méditerranée, en passant par l’Europe centrale, les nations du monde entier fabriquent des spiritueux et des liqueurs d’anis, tous similaires mais simultanément célébrés pour leur signification culturelle distincte.
Vous trouverez ci-dessous un guide des plus spiritueux et liqueurs d’anis bien connus, y compris l’ouzo, la sambuca, le pastis et les raki, arak et chinchón moins connus.
Ouzo (Grèce)
L’Ouzo, l’esprit anisé de la Grèce, est un alcool clair à saveur affirmée de réglisse qui tourne autour des 40% ABV plage (selon la loi, elle doit être d’au moins 37,5% ABV, soit 75 preuves). L’esprit est fabriqué en distillant de la tsipoura à base de raisin, similaire à la grappa italienne, et est ensuite aromatisé avec de l’anis avec des co-stars communes telles que le fenouil, la coriandre, le clou de girofle, la cannelle et l’anis étoilé.
( L’anis et l’anis étoilé, bien que nommés et aromatisés de la même manière, sont en fait des plantes complètement différentes. L’anis, ou anis, est une plante dont la graine est utilisée dans la cuisine européenne, méditerranéenne et moyen-orientale, tandis que l’anis étoilé est une plante originaire de Chine.)
Vous vous souvenez peut-être que l’ouzo est nuageux et blanc plutôt que clair – cela s’appelle l’effet louche, ou «l’effet ouzo», et se produit lorsque l’esprit est mélangé à de l’eau. savourez la boisson sur de la glace, généralement à côté d’un plateau de meze ou d’un repas.
En 2006, l’ouzo a reçu l’Appellation d’Origine Protégée de l’UE, ce qui signifie qu’il ne peut être ouzo que s’il est fabriqué en Grèce, où il a été produit depuis 1856. Les marques populaires d’ouzo aujourd’hui incluent Metaxa, Ouzo 12, Pilavas et Barbayannis.
Sambuca (Italie)
La sambuca est la liqueur italienne sucrée à l’anis, servie pure ou avec de l’eau. Une spécialité italienne sert un shot avec des grains de café – trois, pour être exact – une préparation connue sous le nom de « con la mosca » ou « à la mouche ».
Molinari Sambuca, fondée en 1945, est peut-être la marque de sambuca la plus connue. C’est un habitué de la maison italienne et a même été authentifié par le gouvernement italien comme la sambuca supérieure de l’Italie dans les années 1960. La recette de Molinari est bien gardée, mais on dit qu’elle comprend des huiles d’anis étoilé de Chine et du sucre et de l’alcool de blé pour céréales provenant de toute l’Europe. Luxardo, le célèbre fabricant de marasquin, produit également une sambuca populaire, tout comme Antica.
Sambuca tire son nom du mot latin sambucus, qui signifie «sureau», et n’a aucun rapport avec la ville italienne du même nom.
Pastis (France)
La liqueur d’anis la plus souvent appelée alternative à l’absinthe est peut-être le pastis provençal , distillé avec de l’anis étoilé, du fenouil, de la réglisse et d’autres herbes aromatiques, puis ajouté du sucre.
L’esprit est devenu la boisson nationale de la France alors que la «fée verte» s’envolait, principalement à cause de celle-ci la production et la vente étant illégales pendant de nombreuses années. Mais le pastis, plus léger que l’absinthe et souvent consommé «louché» sur de la glace, est considéré comme plus doux et plus moelleux que les autres alcools d’anis. Bien sûr, cela dépend vraiment de vos préférences personnelles. étiquettes de pastis distinctives.
Raki, Arak et Arrack (Turquie, Liban, Israël et Moyen-Orient)
Des esprits anis de maquillage et de rituels similaires existent dans toute la Méditerranée et le Moyen-Orient Le raki de Turquie est fait de raisins distillés deux fois et d’anis, et est un esprit incontournable pour les célébrations ou les discussions sérieuses. Selon la tradition, la préparation et le cadre appropriés d’une séance de raki dépendent de l’occasion.
Une option plus puissante est l’arak du Liban, également considéré comme «arrack» dans tout le Moyen-Orient. Il est décrit comme à base de plantes, herbacé et poivré, ou plus fruité avec un soupçon de grappa, selon le maquillage. Comme ses autres frères à saveur d’anis, l’arak se déguste mieux dilué et réfrigéré.
Chinchón (Espagne)
Le Chinchón espagnol est une liqueur d’anis produite à Chinchón près de Madrid.Selon González Byass, distributeur exclusif de Chinchon, le distillat est fabriqué à partir d’anis vert Matalahuga provenant de Séville, en Espagne, et utilise une méthode de production du XVIIe siècle. La boisson est fabriquée en faisant macérer l’anis dans du vin, puis en distillant la solution dans des alambics en cuivre. Ses étiquettes incluent le traditionnel Chinchón, Chinchón Sweet et Chinchón Dry. La dénomination géographique de Chinchón a été reconnue en 1989.