Les Pays-Bas ne sont peut-être pas réputés pour être une destination culinaire, mais contrairement à la croyance populaire, la cuisine néerlandaise est étonnamment diversifiée.
En ce qui concerne la cuisine néerlandaise, de nombreux expatriés vivant aux Pays-Bas diraient que ces basses terres tombent – ahem – assez plates. Même les Néerlandais trouvent curieux qu’un pays qui a conquis le commerce mondial des épices n’a pas réussi à introduire des épices dans ses propres aliments. Cependant, le manque de saveurs exotiques ne devrait pas vous empêcher de savourer les délices gastronomiques proposés dans le pays pittoresque des moulins à vent.
Au contraire, les Pays-Bas proposent de nombreuses délicieuses collations et desserts, des plats de fruits de mer uniques et des fromages produits localement. Tout en explorant les plats les plus populaires du pays, vous découvrirez également des influences des cultures juive, turque, indonésienne et du Suriname.
Pour vous donner une idée des trésors culinaires en magasin, ce guide complet de la cuisine néerlandaise comprend les informations suivantes:
Cuisine aux Pays-Bas
Ils disent que l’art imite la vie, et c’est certainement vrai du célèbre chef-d’œuvre de l’artiste néerlandais Vincent van Gogh, The Potato Eaters (De Aardappeleters). Achevé en 1885, le tableau représente des paysans réunis autour d’une table en train de manger des pommes de terre. En effet, cela aurait été une scène fidèle aux Pays-Bas des années 1500 au début des années 1900. Pour la personne moyenne, la cuisine néerlandaise pendant cette période se composait principalement de bouillie, de pain et de pommes de terre. En fait, dans les années 1800, les Néerlandais mangeaient des pommes de terre à chaque repas, sept jours par semaine!
Les ménages de la classe aisée et moyenne, quant à eux, ont brossé un tableau très différent. Les Pays-Bas ont commencé à importer des épices, du sucre, du café, du thé et des fruits exotiques pendant l’âge d’or de 1581 à 1672. Cette période de prospérité a apporté des produits frais, des saveurs internationales et des desserts somptueux à ceux qui pouvaient se permettre un tel luxe. La disponibilité d’épices relativement moins chères a également donné lieu à une tradition de biscuits épicés appelés spéculums.
La cuisine néerlandaise d’aujourd’hui
Plus tard, au XXe siècle, les jeunes femmes des Pays-Bas ont commencé à fréquenter des écoles axées sur le travail domestique. Ici, ils ont appris à cuisiner des repas simples à base d’aliments traditionnels hollandais, ce qui a abouti à plus d’uniformité dans la cuisine néerlandaise. Les écoles ont également mis l’accent sur la frugalité et la nutrition.
Cet engagement pour une alimentation simple et saine est resté une caractéristique de la cuisine néerlandaise, même au 21e siècle. L’indice «Good Enough to Eat» d’Oxfam a même classé les Pays-Bas au premier rang des pays au monde pour avoir le régime alimentaire le plus abondant, le plus abordable et le plus nutritif. Il a même battu la Suisse et la France, qui se classent au deuxième rang. Les Pays-Bas sont également un leader mondial d’exportations agricoles et a exporté pour 94,5 milliards d’euros de produits agricoles, tels que les œufs, la viande, les produits laitiers et les produits laitiers, en 2019.
La colonisation et l’immigration ont également contribué à façonner la cuisine néerlandaise. Les Néerlandais ont gouverné l’Indonésie en tant que colonie de 1800 à 1949. En conséquence, la fusion hollandaise-indonésienne Les recettes sont devenues des plats nationaux dans tout le pays. Le Suriname est une autre ancienne colonie néerlandaise qui a introduit ses saveurs uniques aux Pays-Bas.
De plus, les plats arabes et turcs se sont intégrés dans la culture culinaire néerlandaise au cours des dernières décennies ; avec des brochettes, shawarma et falafel devenant des collations courantes qui peuvent être bo à presque chaque coin de rue dans les villes et les grandes villes.
Les Néerlandais régime
Un rapport de 2016 de l’Institut national pour la santé publique et l’environnement, ou Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM), a révélé que les Néerlandais figurent parmi les trois premiers consommateurs européens de boissons, de produits laitiers, de collations et desserts, sucre et graisses.
Le surveillant gouvernemental de la santé publique et de l’environnement a également constaté que les Néerlandais mangent généralement six ou sept fois par jour; y compris deux ou trois collations entre les repas. De plus, les Néerlandais ont tendance à manger à la maison et 70% des familles avec enfants dînent ensemble tous les jours, ce qui n’est peut-être pas surprenant compte tenu de la haute estime pour le temps passé en famille aux Pays-Bas.
Le rapport RIVM a également révélé que les produits d’origine animale constituent environ 25% de la nourriture et 10% de boissons aux Pays-Bas. Cela dit, il est intéressant de noter qu’environ 1 personne sur 3 est un flexitarien; c’est-à-dire quelqu’un qui ne mange pas de viande tous les jours.Le végétarisme, le véganisme et les mouvements alimentaires durables sont également en augmentation et sont répandus dans les villes néerlandaises.
Petit-déjeuner aux Pays-Bas
Contrairement à certains pays européens, le premier repas de la journée pas beaucoup de fanfare aux Pays-Bas. En fait, les Néerlandais âgés de 19 à 50 ans sautent généralement le repas, connu sous le nom de ontbijt. Et quand ils prennent le petit déjeuner, il a tendance à être riche en amidon et en sucre. Une tendance hollandaise surprenante – et quelque peu excentrique – est de profiter du hagelslag pour le petit-déjeuner. Ce sont essentiellement des pépites de chocolat dispersées sur une tranche de pain beurrée.
En fait, 14 millions des kilos de hagelslag sont consommés chaque année aux Pays-Bas. De manière générale, les Néerlandais prennent également le petit-déjeuner sur le pouce le plus souvent. En conséquence, les ventes de barres de céréales pour petit-déjeuner et de tasses de yogourt sont en hausse dans tout le pays.
Déjeuner aux Pays-Bas
L’un des aspects les plus intéressants du repas de midi aux Pays-Bas est que les travailleurs prennent généralement leur pause déjeuner ensemble. En effet, les Néerlandais considèrent le déjeuner comme un moment clé pour créer des liens sur le lieu de travail et socialiser. Contrairement à certains pays européens, le déjeuner aux Pays-Bas est rarement un repas chaud et l’humble boterham (sandwich) est souvent la vedette du spectacle.
Cette simple collation se compose de beurre et jambon (ou fromage) sur pain. Inutile de dire que si vous travaillez aux Pays-Bas, vous rencontrerez probablement cela lors de votre déjeuner d’équipe.
Dîner aux Pays-Bas
Contrairement à beaucoup de leurs homologues européens, le Les Néerlandais mangent leur repas du soir assez tôt; le plus souvent vers 18h00. Encore une fois, les Néerlandais dînent généralement à la maison avec leur famille et aiment passer du temps tranquillement ensemble par la suite. Bien que le dîner puisse varier selon la culture, une recette néerlandaise préférée est le stamppot.
Se traduit littéralement par ‘mash pot’ , cet aliment réconfortant consiste à écraser des pommes de terre avec d’autres légumes. La purée copieuse est généralement servie avec une grosse saucisse fumée et une sauce.
Collations aux Pays-Bas
Entre la fin de l’après-midi et le début de soirée aux Pays-Bas, le passe-temps national connu sous le nom de borrel a lieu. C’est le moment de socialiser avec des amis ou des collègues, de siroter des bières et du vin locaux et de grignoter des collations frites. Parmi les hapjes de borrel (collations), le favori néerlandais est sans doute bitterballen.
Ce sont des boulettes de viande ou ragoût de champignons croustillantes et très chaudes que vous trempez dans la moutarde. Vous les verrez souvent inclus dans un assortiment d’amuse-gueules frits appelés bittergarnituur. Si vous avez besoin d’un remède après une longue nuit de beuverie, vous n’aurez pas à chercher plus loin que la collation fusion hollandaise-turque, le kapsalon.
Cette bombe calorique se compose de frites recouvertes de shawarma, kebab ou döner kebab. Il est ensuite garni de salade, de fromage et de diverses sauces telles que le sambal et la sauce à l’ail. Fait intéressant, le terme kapsalon se traduit par «salon de coiffure», faisant allusion à l’un des inventeurs du plat qui travaillait comme coiffeur. Vous voulez en savoir plus sur les Pays-Bas? Alors jetez un œil à ces anecdotes surprenantes.
Repas spéciaux aux Pays-Bas
En matière de vacances, les Néerlandais ont tendance à s’en tenir à leur tradition de simplicité et de frugalité. Cependant, cela ne signifie pas que vous n’aurez pas à grignoter de délicieuses friandises pour marquer diverses occasions spéciales tout au long de l’année.
Repas de Noël
Fait intéressant, les familles des Pays-Bas célèbrent Noël le 25 décembre (qu’ils appellent «premier jour de Noël») ou le 26 décembre (qu’ils appellent «deuxième Noël») journée’). Les familles néerlandaises aiment souvent manger du kerststol pour le brunch, qui est essentiellement du pain aux raisins aux fruits avec de la pâte d’amande. Pour le dîner de Noël, ils se régalent généralement de rollade (une sorte de roulade composée de porc épicé), de porc ou de dinde rôtis, de gibier ou d’autres viandes de luxe.
Une autre tradition de Noël populaire est celle des gourmets. Ce processus de chauffage de petites casseroles de viande et de légumes hachés est comparable à la raclette suisse. Les Néerlandais considèrent que c’est l’une des façons les plus gezellig (douillettes) de partager un repas; sans parler d’un exercice de patience, car il faut du temps pour griller la viande à la perfection. Un autre aliment bien-aimé que les Néerlandais aiment manger tout au long du mois de décembre est le pepernoten.Ces petits biscuits à base de seigle, de miel et d’anis font partie de la tradition de Sinterklaas, qui se déroule de la mi-novembre au 5 décembre.
Repas de la Saint-Sylvestre
Si vous vivez aux Pays-Bas, vous êtes susceptible d’inhaler l’arôme alléchant de la pâte frite à un moment donné entre Noël et le jour de l’An. C’est parce que les Néerlandais aiment sonner la nouvelle année avec oliebollen. Se traduisant littéralement par «boules d’huile», ces boules de pâte à la levure sont préparées nature ou remplies de fruits glacés, de morceaux de pomme, de raisins secs et de raisins secs. Si la description vous ressemble comme un beignet, vous ne vous trompez pas. En effet, au 17ème siècle, les colons hollandais ont apporté cette friandise avec eux dans les colonies américaines où ils ont changé légèrement de forme.
Les autres friandises populaires du Nouvel An dans la cuisine néerlandaise sont les appelbeignets (beignets aux pommes) et les ananasbeignets (beignets à l’ananas) ). Dans le Limbourg, les nonvotten, qui sont des pâtisseries sucrées ou salées, sont parfois également servis lors des célébrations du Nouvel An. Cela dit, ils sont principalement consommés pendant le carnaval.
Repas de Pâques
Bien que cela ne soit pas toujours observé religieusement, les familles néerlandaises célèbrent souvent le dimanche de Pâques avec un brunch et une chasse aux œufs de Pâques pour les enfants. Ils servent généralement des petits pains, du fromage, du jambon, des œufs et du paasbrood (pain épicé avec des raisins secs et des fruits secs).
Fait intéressant, les biscuits à la matsa, qui sont traditionnellement juifs, ont également leur place sur la table; même dans les ménages non juifs. Cela est probablement dû au fait que les Pays-Bas abritaient l’une des plus importantes populations juives d’Europe avant l’Holocauste.
Repas d’anniversaire
De nombreux expatriés vivant aux Pays-Bas trouvent les traditions d’anniversaire des Pays-Bas radicalement différentes de leur pays d’origine. Par exemple, le jour de votre anniversaire, on s’attend généralement à ce que vous apportiez un gâteau à vos collègues. De plus, si vous invitez vos amis néerlandais à dîner pour fêter votre anniversaire, ils s’attendront probablement à ce que vous payiez la facture pour tout le groupe.
Du bon côté, ils vont demandez aussi souvent ce que vous aimeriez recevoir comme cadeau d’anniversaire. Lors des fêtes d’anniversaire plus traditionnelles, la famille et les amis s’assoient en cercle pour socialiser autour d’un café et d’un gâteau ou d’un appeltaart.
Si vous visitez la maison d’un Néerlandais avec un nouveau-né, il peut également vous offrir un pain grillé ou une biscotte garnie de pépites d’anis recouvertes de sucre bleu ou rose (muisjes) qui représentent le sexe du enfant. Étonnamment, cette douce petite tradition néerlandaise remonte probablement au Moyen Âge.
Ingrédients populaires aux Pays-Bas
De manière générale, les plats les plus célèbres de la cuisine néerlandaise contiennent de la viande, de l’amidon et des légumes. Les fruits de mer sont également un ingrédient de base dans les provinces en grande partie côtières, comme la Zélande. Voici quelques-uns des ingrédients les plus courants que vous êtes susceptible de rencontrer dans les cuisines des Pays-Bas.
Viandes aux Pays-Bas
Les Néerlandais considèrent généralement que la viande est saine à manger. En conséquence, le Néerlandais moyen mange un peu plus de 77 kg de viande chaque année. Les Pays-Bas sont un grand producteur de porc (varkensvlees) et ceci est utilisé pour faire une saucisse fumée populaire, appelée rookworst. Ceci est souvent servi avec stamppot et hutspot. La poitrine de porc coupée en dés, ou spek, est également un ingrédient clé dans de nombreuses recettes, y compris une soupe aux pois épaisse appelée erwtensoep ou snert.
Le bœuf (rundvlees) est une autre viande préférée de la cuisine néerlandaise. Lors d’un voyage chez le boucher (slager) ou au supermarché, vous rencontrerez probablement ces coupes de bœuf typiques:
- Stoofvlees (ragoût de viande)
- Biefstuk (steak)
- Kogelbiefstuk (rumsteck)
- Haasbiefstuk (filet mignon)
Le hachee, un ragoût copieux avec boeuf cuit lentement et oignons caramélisés. Les Néerlandais sont également de gros consommateurs de poulet (kip) et mangent environ 200 millions de poulets par an; selon un rapport de 2019 de Wageningen Economic Research.
Le Kip saté est un autre exemple de plat indonésien devenu un pilier de la cuisine néerlandaise. Pour le faire, vous devez d’abord griller les brochettes de poulet, puis les étouffer avec un satésaus épais (sauce satay) à base de sauce soja sucrée, de beurre d’arachide et d’une sauce chili indonésienne appelée sambaloelek. Enfin, vous servez les brochettes de poulet sur des frites pour une délicieuse collation hollandaise.
Le poisson aux Pays-Bas
Les Pays-Bas ont une riche histoire maritime.Par conséquent, les fruits de mer ont une place de choix dans la cuisine néerlandaise. Les poissons locaux les plus courants sont les suivants:
- Plie (schol)
- Hareng (haring)
- Maquereau (makreel)
- Cabillaud (kabeljauw)
- Haddock (schelvis)
- Moules (mosselen)
- Anguille (pâlissante)
Le moyen le plus rapide de devenir vraiment néerlandais est peut-être de manger du hareng cru salé (Hollandse nieuwe haring). Cette délicatesse hollandaise glissante est en quelque sorte une institution aux Pays-Bas. Techniquement, il n’est disponible qu’entre les mois de mai et juillet; c’est lorsque le poisson est suffisamment gras pour le goût hollandais (16% de matière grasse, pour être précis). Pendant ce temps, le hareng vient sur une assiette avec des oignons crus hachés ou dans un sandwich (broodje haring).
Pour le manger comme un vrai néerlandais personne, cependant, vous devez tenir le poisson par la queue, jeter la tête en arrière, ouvrir la bouche et le laisser glisser. Les Néerlandais sont tellement fous de hareng qu’ils ont même tout un festival qui leur est dédié, appelé Flag Day (Vlaggetjesdag). Pendant les célébrations, les bateaux de pêche agitent des drapeaux et les femmes s’habillent en costumes traditionnels pour accueillir le retour de la flotte de harengs et se régaler des prises de la nouvelle saison.
Les légumes aux Pays-Bas
Les Néerlandais font partie des principaux producteurs et exportateurs de légumes au monde. Par conséquent, vous pouvez acheter des légumes frais toute l’année aux Pays-Bas. Les légumes racines et crucifères, en particulier, sont des ingrédients courants dans la cuisine néerlandaise.
Voici quelques autres friandises que vous pouvez vous attendre à trouver à travers le pays:
Les glucides aux Pays-Bas
Peut-être sans surprise étant donné leur amour pour les collations frites, les Néerlandais ont un régime riche en glucides et mangent du pain (couvain) à presque tous les repas. En plus du pain de mie, ils fabriquent également une variété de pains de spécialité, dont les suivants:
- Krentenbollen – petits pains hollandais légèrement sucrés remplis de raisins secs et de raisins secs
- Roggebrood – pain de seigle foncé et dense généralement mangé avec des épices
- Ontbijtkoek – gâteau de seigle épicé à la cannelle, muscade, gingembre, miel, poivre et clou de girofle
Fromage aux Pays-Bas
Vous avez probablement déjà entendu parler des fromages Gouda (Goudse) et Edam (Edammer), mais les Néerlandais maîtrisent bien d’autres types de fromages. En fait, ils produisent du fromage depuis environ 400 après JC. La plupart des variétés de fromages hollandais sont doux et crémeux, cependant, certains fromages ont une saveur plus prononcée qui provient du vieillissement.
De plus, les Néerlandais ajoutent souvent des herbes telles que le clou de girofle (kruidnagel) et le fenouil (venkel) pendant la production. L’une des activités les plus amusantes aux Pays-Bas est de visiter l’un des marchés aux fromages emblématiques du pays. Certains des fromages les plus célèbres originaires des Pays-Bas sont:
- Gouda – fromage au lait de vache semi-dur
- Edam – lait de vache semi-dur ciré rouge fromage
- Beemster – fromage au lait de vache à pâte dure
- Boerenkaas – préparé avec du lait cru non pasteurisé
- Leyden – fromage au lait de vache aromatisé au cumin et aux graines de carvi
- Limburger – fromage à pâte molle avec une odeur distinctive
- Maaslander – fromage de style Gouda de marque déposée fabriqué à Huizen
Herbes, sauces et condiments aux Pays-Bas
La plupart des recettes traditionnelles de la cuisine néerlandaise font appel à des épices (kruiden) que la Compagnie néerlandaise des Indes orientales (VOC) a commencé à commercialiser pendant l’âge d’or. Ceux-ci comprennent les clous de girofle (kruidnagel), la cannelle (kaneel) et la muscade (nootmuskaat). En raison du lien colonial des Pays-Bas avec l’Indonésie, vous découvrirez des plats étonnamment exotiques, tels que le bami goreng, lorsque vous explorerez la cuisine néerlandaise. Ce plat de nouilles aux œufs sautés mélange l’ail, l’oignon, les légumes, la viande, l’œuf et le piment pour offrir une touche épicée.
Parmi les autres spécialités indonésiennes épicées à rechercher, citons le rendang (viande au lait de coco et épices mélangées), le rijsttafel (riz servi avec de petits plats de viande et de légumes épicés) et un gâteau en couches épicé appelé spekkoek.
De nombreuses sauces typiques utilisées dans la cuisine néerlandaise reflètent également les liens étroits des Pays-Bas avec l’Asie. Le sambal, par exemple, est une sauce chili indonésienne faite d’un mélange de piments et d’autres ingrédients. Ceci est également utilisé dans la recette du bami goreng. Une autre sauce indonésienne populaire, satésaus, est une sauce aux arachides légèrement sucrée et épicée. Comme les Belges, les Néerlandais ont tendance à tremper leurs frites dans de la mayonnaise plutôt que du ketchup.