Paroles de Simon Difford
La vodka peut être distillée à partir de pratiquement tout ce qui peut être fermenté pour fabriquer de l’alcool, mais il est principalement produit à partir de pommes de terre, de mélasse de betterave à sucre et de céréales. De toute évidence, les ingrédients utilisés pour fabriquer une vodka influenceront considérablement sa saveur.
Certaines cultures poussent mieux que d’autres dans certains climats et traditions et goûts ont dicté que les agriculteurs et les distillateurs de différents pays favorisent différentes cultures. Les Polonais utilisent principalement le seigle pour fabriquer leur vodka, les Finlandais préfèrent l’orge et les Russes et en fait la plupart des autres pays ont tendance à utiliser du blé.
Les ingrédients crus et les profils de saveur typiques qu’ils confèrent à la vodka
Blé: subtil anis et poivre, zeste de citron.
Seigle: douceur de noisette, pain de seigle, noix du Brésil.
Maïs / maïs: beurré, épis de maïs.
Orge: pain, légèrement noisette, brioche sucrée.
Pomme de terre: onctuosité de texture et de saveur plus ample souvent de légères notes végétales.
Raisin: étrangement, Cîroc, la vodka de raisin leader a un léger caractère de zeste de citron.
Le grain, en particulier le blé, domine la production de vodka comme base préférée avec l’utilisation de la pomme de terre est également bien établie. L’utilisation de céréales est si prédominante que les derniers règlements de l’UE (n ° 110/2008) stipulent: «Pour tenir compte des attentes des consommateurs concernant les matières premières utilisées pour la vodka, en particulier dans les États membres producteurs de vodka traditionnelle, il convient de prévoir des informations adéquates à fournir sur la matière première utilisée lorsque la vodka est fabriquée à partir de matières premières d’origine agricole autres que les céréales et / ou les pommes de terre. » Ce qui signifie que les vodkas à base de raisin et d’autres ingrédients non traditionnels doivent le déclarer sur leurs étiquettes.
Les variétés de pommes de terre utilisées pour la production de vodka sont spécifiquement choisies en raison de leur teneur élevée en amidon, généralement 25% contre 17% pour la consommation pommes de terre. Les petites pommes de terre sont préférées pour la distillation, car elles sont plus riches en amidon que les pommes de terre plus grosses gonflées d’eau. Même avec ces variétés riches en amidon, il faut 16 tonnes de pommes de terre pour fabriquer 1000 litres d’alcool à 96,4% alc./vol.
Un bon bar doit offrir aux clients un véritable choix de styles de vodka. Proposer cinq vodkas polonaises différentes à base de seigle mais pas de vodkas de blé ou de pomme de terre serait aussi fou que de stocker cinq stouts irlandaises différentes pour toute votre gamme de bières.