Combien de temps les restes sont-ils bons?
« Tous les aliments cuits et les restes peut être conservé au réfrigérateur pendant trois à quatre jours après la cuisson. Après cela, ils peuvent commencer à se gâter », dit Carothers.
Que vous ayez fait sauter des légumes pour un sauté ou rôti une épaule de porc, ils resteront sûrs à manger pendant environ une demi-semaine. Il est également important que vous sachiez comment les stocker. La clé pour conserver les aliments cuits dans le réfrigérateur est assez simple: vous voulez vous assurer que vous placez ces aliments dans des contenants hermétiques ou assurez-vous qu’ils «sont emballés et scellés hermétiquement dans des sacs de conservation refermables. Cela aidera les aliments cuits à conserver l’humidité et empêcher les bactéries nocives de contaminer vos aliments.
L’USDA vous conseille également de réfrigérer ou de congeler les restes emballés immédiatement après qu’ils ont été initialement cuits ou réchauffés. Tous les aliments qui ont été laissés de côté à température ambiante pendant plus de deux heures après la cuisson doit être jeté.
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Quel pathogène d’origine alimentaire est le plus que l’on trouve couramment sur les restes qui sont restés trop longtemps dans le réfrigérateur?
« Il existe deux familles de bactéries complètement différentes: les bactéries pathogènes, celles qui causent les maladies d’origine alimentaire, et les bactéries d’altération, le type de bactéries qui causer la détérioration des aliments et développer des odeurs désagréables, stes, et textures », dit Carothers.
L’USDA caractérise les aliments qui sont assis dans un environnement allant de 40 à 140 degrés Fahrenheit comme la zone de danger. «Les bactéries pathogènes peuvent se développer rapidement dans la zone de danger… mais elles n’affectent généralement pas le goût, l’odeur ou l’apparence des aliments. En d’autres termes, on ne peut pas dire qu’un agent pathogène est présent», explique-t-elle.
Les bactéries de détérioration, en revanche, peuvent en fait se développer à des températures plus basses, comme dans le réfrigérateur.
« Finalement, elles provoquent le développement de la nourriture ou de mauvais goûts et odeurs », déclare Carothers. «La plupart des gens ne choisiraient pas de manger des aliments avariés, mais s’ils le faisaient, ils ne tomberaient probablement pas malades. Cela revient à un problème de qualité par rapport à la sécurité. Tant que les aliments ne présentent pas de signes de détérioration, ils iront toujours bien. à consommer. «
Comment savoir si les restes peuvent encore être consommés sans danger?
» La première étape pour avoir des restes sains est de cuire les aliments en toute sécurité « , conseille Carothers. « Utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que les aliments sont cuits à une température interne minimale et sûre. »
Par exemple, la volaille doit atteindre une température interne d’au moins 165 degrés Fahrenheit, alors qu’une côtelette de porc, une tranche de steak, ou un filet de saumon doit seulement atteindre un minimum de 145 degrés Fahrenheit. Idéalement, les restes de toute nature qui sont réchauffés devraient atteindre une température interne de 165 degrés Fahrenheit pour s’assurer que toute trace de bactérie est tuée. Mais, quelle est la probabilité pour vous de plonger un thermomètre alimentaire dans vos restes de macaroni au fromage après l’avoir laissé chauffer pendant une minute au micro-ondes? Les chances sont probablement minces, voire nulles, mais ce n’est jamais le mauvais moment pour commencer à en utiliser un!
Alors, la prochaine fois que vous préparez un repas, préparez assurez-vous de manger votre nourriture dans les trois ou quatre jours suivant sa préparation. Si vous prévoyez un peu plus loin dans la semaine et que vous préparez un gros lot de quelque chose, soyez malin et congelez certains de vos restes à la place pour les garder en sécurité jusqu’à ce que vous le fassiez en ont besoin!