Si vous pensez que vous n’aimez pas le saumon, il y a de fortes chances que vous le cuisiez trop. Le saumon trop cuit est une orange très ferme et opaque tout au long et que ce soit la ferme ou sauvage, il sera sec, crayeux et, franchement, un gaspillage de votre argent durement gagné. (Un autre signe que le saumon est allé trop loin? Des tonnes de ce goop de saumon blanc appelé albumine.)
Pour le bénéfice des salades de saumon niçoise partout, ne faites jamais cuire votre saumon au-dessus de la moyenne: c’est la température où un filet est à son meilleur niveau de jutosité (et peut être mangé sans danger).
Mais comment savoir comment savoir quand le saumon est cuit à un moyen parfait? Avez-vous besoin d’un appareil à rayons X?
Non. Aucun rayonnement nécessaire ici. Le moyen le plus simple de voir si votre saumon a fini de cuire est d’appuyer doucement sur le dessus du filet avec une fourchette ou votre doigt. Si la chair du saumon se détache – c’est-à-dire qu’elle se sépare facilement le long des lignes blanches qui traversent le filet (bandes de graisse de poisson) – c’est fini de cuire. Retirez-le du feu! Fais le! À présent! Si vous continuez à cuire le saumon, il se dessèchera et s’effondrera lorsque vous le couperez. Saumon cuit à flocons moyens gracieusement. Restez gracieux, mes amis.
Photo de Caleb Adams
Si vous êtes le genre de personne qui aime utiliser de petits outils sympas pendant la cuisine, vous pouvez également sortir un testeur de gâteau pour tester la cuisson de votre poisson. L’outil pâtissier est utilisé dans de nombreux restaurants pour tester la température sans détruire un beau filet. Il suffit de piquer la tige de métal maigre dans la partie la plus épaisse du poisson, de la maintenir pendant trois secondes, de la retirer et de toucher la pointe du testeur à gâteau sur la peau sous votre lèvre inférieure. S’il fait chaud, le poisson est bien cuit. (S’il fait froid, continuez à cuire le poisson; s’il est chaud … eh bien, meilleure chance la prochaine fois.)
Mais tout ce que vous devez vraiment savoir, c’est que si le saumon se sépare facilement, vous êtes doué. Et si la chair à l’intérieur est semi-translucide au centre, vous êtes également bon. Et par «bon», nous voulons dire que vous êtes sur le point de manger des fruits de mer savoureux et tendres. Profitez-en.
Une fois que vous avez cuit votre saumon à feu moyen, préparez cette salade super-rad:
Summer Salmon Niçoise
Claire Saffitz
Apparu à l’origine sur Bon Appétit