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Les Américains ont tendance à être des germaphobes, ce qui explique probablement pourquoi nous devons savoir comment laver les œufs frais. Cela vient peut-être d’un état d’esprit culturel profondément enraciné que «la propreté est à côté de la piété». Peut-être que notre intolérance nationale à la saleté est simplement un conditionnement subliminal. Nous sommes bombardés de publicités sans fin nous disant que nous sommes en première ligne de la guerre contre les bactéries qui ne peuvent être combattues qu’armées d’une grande variété de produits antibactériens qui se trouvent être à vendre. Notre aversion collective pour tout ce qui est perçu comme «sale» nous a en fait mis beaucoup plus à risque pour les bactéries dans au moins un domaine – les œufs.
Le plus grand risque pour la santé associé aux œufs est exposé à la bactérie Salmonella. La plupart des types de Salmonella se développent dans les voies intestinales des animaux et passent dans leurs excréments. La plupart des humains sont infectés par Salmonella après avoir mangé des aliments contaminés directement ou indirectement par des excréments d’animaux. Avec les œufs de poule, la coquille d’œuf est généralement exposée à Salmonella après que l’œuf a été pondu en raison de mauvaises pratiques de gestion des animaux (c.-à-d. Que l’oiseau vit dans un état infesté de matières fécales) et pas nécessairement de poulets de basse-cour.
Si les œufs peuvent se salir après avoir été pondus, il est logique les laver, non? Le lavage des œufs frais aidera à éliminer le risque de contamination, n’est-ce pas? Faux.
Les coquilles d’œufs sont presque entièrement composées de minuscules cristaux de carbonate de calcium. Bien qu’une coquille d’œuf semble solide à l’œil nu, elle a jusqu’à 8 000 pores microscopiques entre les cristaux formant la coquille. Ces minuscules pores permettent le transfert d’humidité, de gaz et de bactéries (par exemple Salmonella) entre la coquille d’œuf interne et externe.
La nature a fourni une défense efficace et efficace contre la contamination à travers les pores d’une coquille d’œuf. Juste avant de pondre un œuf, le corps d’une poule dépose un revêtement muqueux semblable à une protéine à l’extérieur de l’œuf. Ce revêtement protecteur est appelé «fleur» ou «cuticule». Ce revêtement protecteur scelle les pores de la coquille de l’œuf, empêchant ainsi le transfert de bactéries de l’extérieur vers l’intérieur de l’œuf.
Voici le hic. La floraison d’un œuf reste intacte tant que l’œuf n’est pas lavé. Peu importe si vous pensez savoir comment laver des œufs frais, le simple fait de rincer ou de laver un œuf enlève cette couche protectrice et rouvre les pores de la coquille.
Fait intéressant, les États-Unis sont l’un des seuls les pays du monde qui nécessitent le lavage des œufs produits dans le commerce et qui ont consacré de vastes ressources à l’élaboration de méthodes de lavage des œufs frais. La grande majorité de nos homologues européens interdisent légalement le lavage des œufs produits dans le commerce. En Irlande, par exemple, seuls les œufs non lavés peuvent atteindre le grade A ou AA. Les œufs lavés, en vertu de la réglementation irlandaise en matière de sécurité alimentaire, reçoivent une note B et ne peuvent pas être vendus au détail.
Il convient également de noter qu’un œuf avec sa fleur n’a pas besoin d’être réfrigéré. C’est la raison pour laquelle la plupart des Européens ne conservent pas leurs œufs au réfrigérateur mais plutôt sur le comptoir.
Si garder la floraison naturelle sur la coquille d’œuf est idéal, alors il est important d’essayer de produire dès le nettoyage œufs que possible. Pour tous ceux qui élèvent des poulets pour les œufs, voici quelques façons de minimiser la contamination des coquilles d’œufs dans un troupeau de basse-cour:
- Apprenez à nettoyer un poulailler. Moins il y a de caca, moins il est probable que le caca se propage accidentellement sur les coquilles d’œufs.
- Placez les gîtes plus haut que les nichoirs à toit ouvert. Les poulets aiment se percher dans la partie la plus haute du poulailler. Construire les barres de nidification des poulets plus haut que la zone de nidification découragera les oiseaux de se percher sur le côté du nichoir et de salir l’intérieur.
- Mettre des toits sur les nichoirs. La construction de toits sur les nichoirs permet d’éviter que les poulets ne se perchent et ne font caca à l’intérieur.
- Ramassez les œufs tôt et souvent. Moins un œuf est laissé dans un poulailler, moins il a de chances d’être sali plus tard.
Suivre ces directives peut minimiser la nécessité d’apprendre à laver les œufs frais, mais si un la coquille d’œuf se salit avec un peu de boue ou de caca, il est encore possible dans certains cas de garder la fleur intacte. En fonction du degré de saleté de la coquille d’œuf, il peut être possible d’utiliser du papier de verre pour éliminer délicatement les contaminants de la coquille de l’œuf.
Même si vous ressentez le besoin de savoir comment laver les œufs frais, ne pas laver vos coquilles d’œufs est le plus simple et le plus naturel approche pour protéger l’intégrité de vos œufs en empêchant la propagation de Salmonella. Cependant, peut-être ne pas laver un œuf qui est tombé de l’arrière de votre oiseau bien-aimé vous dégoûte simplement. Vous comprenez l’argument «pas de lavage», mais vous ressentez toujours un besoin impérieux de nettoyer vos œufs quelle que soit la logique.
Si vous êtes dans le camp «lavez-vos-œufs», il est important de discerner la meilleure méthode pour y parvenir. Il existe d’innombrables avis et conseils sur le sujet sur Internet. La grande majorité des méthodes de lavage des œufs suggérées sont… absolument incorrectes.
Il ne faut jamais utiliser d’eau de Javel, de savon ou d’autres nettoyants chimiques pour laver les œufs. Lorsque la prolifération est retirée de la coquille de l’œuf, ces substances non naturelles peuvent alors traverser les pores de la coquille et contaminer l’intérieur de l’œuf qui est consommé. De plus, certains produits chimiques présents dans les détergents et les désinfectants peuvent en fait augmenter la porosité de la coque, la rendant encore plus sensible aux bactéries.
Il est également déconseillé de laver les œufs à l’eau froide. Le lavage à l’eau froide ou froide crée un effet de vide qui attire les bactéries indésirables à l’intérieur de l’œuf encore plus rapidement. De même, tremper les œufs sales dans l’eau n’est pas sécuritaire. La prolifération d’un œuf est rapidement éliminée au contact de l’eau, laissant les pores de la coquille grands ouverts pour absorber les contaminants dans l’eau dans laquelle l’œuf trempe. Plus un œuf est laissé tremper longtemps dans l’eau, plus il y a de chances pour que Salmonella et d’autres contaminants microbiens pénètrent dans la coquille.
La meilleure méthode pour laver les œufs frais est d’utiliser de l’eau chaude d’au moins 90 Le lavage à l’eau tiède entraîne l’expansion du contenu de l’œuf et éloigne la saleté et les contaminants des pores de la coquille. Ne faites jamais tremper les œufs, même dans de l’eau tiède. Elle n’est pas nécessaire et encourage le transfert de contaminants à l’intérieur des œufs. De plus, les œufs lavés doivent être immédiatement et soigneusement séchés avant d’être stockés. Ranger les œufs humides encourage également la croissance et le transfert de bactéries sur les coquilles d’œufs vers l’intérieur de l’œuf.
Il est préférable de ne pas laver la fleur de vos œufs – mais si vous voulez le faire malgré tout les raisons de ne pas le faire, alors assurez-vous de savoir comment laver correctement les œufs frais afin de minimiser les risques. Vous pouvez écouter et en savoir plus sur le sujet du lavage des œufs dans l’épisode 013 du podcast Urban Chicken ICI.
Publié à l’origine en 2012 et régulièrement vérifié pour sa précision.