A 16. századi Franciaországból származó svédasztalos étkezések kiállták az idő próbáját, és továbbra is sok étterem népszerű választása ügyfelek. Definíció szerint a büfé olyan étkezés, amikor a vendégek különféle ételeket szolgálnak fel az asztalon vagy a tálalóban (az “Ételbarát társa” -ból).
Ma ott sok éttermi koncepció áll a büfé témája köré. A büféket különleges alkalmakkor vagy éttermi promócióként is felszolgálják. A vendéglátó-ipari szolgáltatásokat kínáló éttermek a büfék segítségével hatékonyan táplálják a vendégeket. Itt van egy áttekintés ezekről az alapvető büféfogalmakról.
Minden, amit ehet
Ahogy a neve is mutatja, ez a típusú büfé kínálja a vendégeknek a legnagyobb durranást a bakjukért. Általában az ügyfelek egy árat fizetnek, és különböző állomásokon szolgálják fel magukat, előételek, salátabár, forró cikkek vagy desszertek. Számos étterem, például az Old Country Buffet vagy a Ryan kínálja ezt a büfé stílusú szolgáltatást. Azonban, mivel az elhízás járványa az Egyesült Államokban tovább növekszik, a mindenre fogyasztható büfék egyre népszerűbbek.
Cafeteria stílus
Az éttermekben kevésbé elterjedt a cafeteria stílusú büfé. Az ilyen típusú éttermi büfében az ügyfelek egy soron haladva válogatnak ételeket. Lehet például egy tányér előre elkészített szendvicset, egy tányér desszertet és egy csésze levest.
Különleges alkalmak
Számos étterem büfét kínál éttermi promócióként vagy különleges alkalmakra. Például éttermi promócióként egy étterem különleges tengeri büfét kínál minden hónap első péntekjén. Vagy kínálhat különleges Anyák napi villásreggelit rendszeres menü.
Vendéglátás
Azok a vendéglátóipari szolgáltatásokat kínáló éttermek büfét használnak, hogy nagy mennyiségű embercsoportot gyorsan d hatékonyan. Esküvők, üzleti megbeszélések és ünnepi partik ideális helyzetek egy-egy büféreggeli számára. Az éttermek éttermi büfét is kínálnak a helyszínen kívül, tovább bővítve üzleti tevékenységüket.
Egészséges fogalmak
Egyes éttermi láncok az egészséges büfé választás felfogására épülnek. A Levesültetvény például “egészséges, mindent fogyasztható” büfét kínál. A különféle salátabárok, levesek és friss termékek állnak rendelkezésre, a lánc 97 egységet tartalmaz az Egyesült Államokban.
Mivel az éttermi menük továbbra is érkeznek fokozottabb ellenőrzés a közegészségvédők és a fogyasztók részéről, sok olyan lánc, amely a “friss”, “egészséges” vagy “organikus” összetevőket hangsúlyozza, tűz alá kerül a menüpontok magas kalóriatartalma miatt.
Megfelel a büfé az éttermének?
Az, hogy svédasztalos étkezési szolgáltatásokat, vagy akár házon belül kínál-e különleges alkalmakkor, az étterme üzleti modelljének felel meg. Fontolja meg az előnyöket és hátrányokat, mielőtt dönt.
Büfé előnyei:
- Megtakarítás a bérszámfejtésen: Nagy számú embert tudsz táplálni, minimális létszámmal.
- Gyorsan mozgassa az ételt: Ez lehetővé teszi az éttermi konyha gyorsabb forgatását is.
- Költségvetésű étkezdék vonzása: A büfék különleges akciókként olyan költségvetésű vásárlókat vonzhatnak, akik általában nem étkeznek az éttermében.
- Javítsa árrését: A büfé remek lehetőséget kínál az élelmiszerköltségek csökkentésére és a haszonkulcs növelésére, mindaddig, amíg megértette, hogyan árolja el büfémenüjét.
Büfé hátrányai:
- Alacsonyabb árak: Míg spórol a bérszámfejtésen, a büfé ára, még az is, amit csak lehet enni üzlet, általában kevesebb, mint egy hagyományos ülős vacsora.
- Több karbantartás e: A büfék szintén nagy karbantartást igényelnek az élelmiszerbiztonság és az esztétika fenntartása érdekében. A kiszolgálóknak vagy a konyhai személyzetnek folyamatosan ellenőriznie kell a büfét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a konténerek újratöltésre kerülnek, és maga a büfé rendezett és tiszta, valamint hogy a meleg hőmérséklet és a hideg ételek egyaránt megfelelőek legyenek.
- Az ügyfelek véleménye: Sok ebédlő inkább az étkezési élményt választja étkezési élménye miatt.
Klasszikus étkezési lehetőség, a büfék mindig népszerű választás lesznek nagy összejövetelek és más különleges alkalmak alkalmával. Az éttermetulajdonosok elegáns étel- és italpárokkal, valamint egyedi eseményekkel díszíthetik büféiket. Önálló éttermi témaként a büfék nem részesültek előnyben, de mégis kiválóan alkalmasak nagy tömegű vendéglátás biztosítására.