| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Duckhorn |
 |
 |
|
| ÁR ELLENŐRZÉSE! | ÁR ELLENŐRZÉSE! | ÁR ELLENŐRZÉSE! |
Bármennyire élvezetes a bor önmagában, főzés közben is nagyon gyakran használják, húsok pácolásához vagy a mártás ízének fokozásához. Minden rendben van, ha kemény oenofil vagy. Ha azonban nem vagy borivó, akkor itt vagyunk, hogy segítsünk mindenben, amit tudnod kell.
Mivel a fehérborok tanintartalma jelentősen alacsony, sokkal könnyebb főzni velük. A valódi segítségre a vörösborra van szükség, mivel tanninszintjük megkeserítheti őket, ha túlságosan csökkentik. Azonban a vörösborok megfelelő használat esetén emelhetik az étel ízét egy másik szintre. Nézzük meg tehát ezt az útmutatót a vörösborok egyes típusairól, és próbáljuk meg meghatározni a legjobb vörösbort a főzéshez.
Egyes receptek édes, finom és friss borokat igényelnek, míg mások száraz vörösborokat igényelnek. A helyes választás az étel elkészítéséhez szükséges főzési technikától függ. Elemi szempont, amit szem előtt kell tartani, hogy a bor íze a redukció után fokozódik. Ezért elengedhetetlen, hogy olyan jó minőségű bor mellett válogasson, amely nem rontja el, hanem fokozza az ételeket.
Tartalomjegyzék
A főzéshez használt vörösborok legjobb fajtái
A vörösborok a menü sós oldalához a legjobbak, míg a fehérborok az enyhébb ételekhez. Fontos megjegyezni, hogy a testes vörösek, mint a Shiraz, a syrah és a zinfandel, nagy tanninokkal rendelkeznek, amelyek főzéskor krétává válnak. A mérsékelt cserzőanyagok a régi világ vörös színében kissé barátságosabbnak bizonyulnak. Amikor azonban a borfajtákról beszélünk, főzés közben a következők lesznek a legjobb fogadások.
1. Cabernet Sauvignon
Ez egy népszerű testes bor, amely tökéletes lehet fehérjék, például bordák dinsztelése. Amikor pároljuk, a hús a főzési folyamat során megpuhul, gazdagítva a többi összetevő ízét. Cabernet használatakor mázként használhatja a dinsztelő folyadékot is. A cukor hiánya a cabernet-ben megakadályozza, hogy lángolva hő alatt karamellizálódjon.
2. Pinot Noir
A Pinot Noir könnyebb profilja miatt húsos pörköltekhez alkalmas. A bor ilyen könnyedsége elősegíti a hús főzés közbeni puhaságát. A zsíros ízekhez is jól passzol. Ebben a módszerben néhány csésze vöröset kell használnia, de ez nem túl merész, így nem fogja elnyomni az ételét. Éppen ezért a pinot noir a sokféle főzés fajtája.
3. Merlot
Ez a selymes vörösbor alacsony tannintartalmú, és nagyon előremutató természet. Mint a pinot noir és a cabernet, a merlot is jól működik a fehérjékkel. Használható redukcióhoz vagy serpenyőmártáshoz. Ebben a módszerben a vörösbort pirítós serpenyőben alacsony lángon maréknyi egyéb fűszer-összetevővel addig melegítjük, amíg meg nem forr. Amikor a bor sűrűsödik, az ízek merészebbé és koncentráltabbá válnak, és a végére gazdag mártást eredményeznek.
Ezt a listát azért állítottuk össze, hogy megkönnyítsük a kiválasztási folyamatot, és segítsünk a főzéshez szükséges legjobb vörösborra jutni. .
A főzés legjobb 10 legjobb borai 2021-ben
1. Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon
A Caymus boroknak jellegzetes íze és aromája van, amelyet a szőlő szokatlan hosszú ideig történő „lógására” hagy a szőlőn, hogy hagyja érni a tanninokat, megnő a szín és a hajlékonyság. Ez puhává teszi a borokat mint bársony, mégis bőséges a texturált tanninokban. Szőlészeti gyakorlatuk további része a növények ritkítása, és a mért napfény eléri a szőlő gyümölcszónáját.
Ennek a bornak szeder árnyalata van, főtt karamell orrával, gazdag bőr, erdő talaj és bogyók. Rugalmas, vonzó és vanília, csokoládé és szeder koncentrációban gazdag. Bőséges a finom tanninok mégis megmaradnak a textúra érzésének rétegeiben. A befejezés gyümölcsökkel és tölgyes francia hordókkal rendelkezik. A figyelemre méltó hajlékonyság segít ennek a rendkívül merész bornak a gazdag tannintartalmát négyzetesíteni.
ELLENŐRIZZE A VIVINO ÁRÁT! A Keefer Ranch Pinot Noir
A Keefer Ranch a Zöld-völgyben található, különös tengeri befolyás és hűvös körülmények jellemzik. Kosta Browne együttműködött a legendás Marcy Keeferrel, és 2005-ben kezdett dolgozni ezen az oldalon.
A bor 42% új francia és 2% új osztrák tölgyben érlelődik 19 hónapig. Ez a 2017-es Pinot Noir halvány vagy közepes rubin színű, zúzott áfonya és málna, mandarin héja, rózsavíz, földfüst és kesernyés ékezetek aromájával. A szájpadot parfümös bogyós gyümölcsök árasztják el. A bor közepes testű, hosszú és fűszeres befejezéssel, jól szövött frissességgel és kerettel, finoman szemcsés tanninokkal.
ELLENŐRIZZE AZ ÁRAKAT A VIVINO-N!
3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
Ez az elegáns bor, szép fajtavirágokkal és cserzőanyagokkal a 2014-es rendkívüli vegetációs időszak terméke a Napa-völgyben. 18 hónapig érlelték, és 86% Merlot, 8% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec és 2% Petit Verdot keveréke.
A Three Palms Vineyard klasszikus palackja kellemes, rétegzett krémaromákat tartalmaz. , sötétvörös gyümölcsök, cédrus, grafit és nedves folyószikla jegyzetei. Kiterjedt szájjal csiszolt és tiszta az íze. Gazdag vörös és fekete gyümölcs ízek, szilárd, strukturált tanninok és finom édes tölgy. A felület meghosszabbított és száraz. A strukturált tanninok teszik ezt a lenyűgöző Merlot-t kiválóan alkalmassá a főzéshez, és kecsesen öregszik az évek során.
ELLENŐRIZZE AZ ÁRAKAT A VIVINO-N! . Pride Mountain Vineyards Merlot
Ez a 2018-as vintage kollekció kiváló minőségű. Pompás és sűrű, érett szilva, szeder és feketebogyó borítja szájpadját. Ezeket a gyümölcsöket tejcsokoládé, mokka, szantálfa, friss dohány, fekete édesgyökér és ibolya egészíti ki.
A zamatos gyümölcs és a vulkanikus ásványosság ezen erőfeszítés nélküli egyesülése a bársonyos tanninnal kombinálva érdekes érzetet kelt. Körülbelül egy órás dekantálás után maximális ízzel élvezhető.
Orrában sütőfűszerek, sötét gyümölcsök, vanília és csokoládé merész és száraz ízprofillal rendelkezik. A meghosszabbított felület sima és enyhén csokoládészerű. Ez a 83% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon és 5% Cabernet Franc keverék leginkább marhahússal, borjúhússal vagy bárányhússal párosul. Természetesen valószínűleg ez is a legjobb vörösbor a marhahús főzéséhez.
ELLENŐRIZZE A VIVINO ÁRÁT!
5. Palmaz Cabernet Sauvignon
A Cabernet Sauvignon a Palmaz középpontjában álló bor a jól kiegyensúlyozott tanninok, mélység és összetettség miatt. Boraik figyelemre méltóan öregszenek, de fiatalkorukban egyaránt élvezhetőek. A testes borokban gazdag rétegek fűszeres tölgy, sötét gyümölcs, érett bogyós gyümölcsök és csokoládé találhatók.
Legújabb palackjaik – a 2017-es évjárat – már az első korty erejénél fogva feszes ízekkel bírnak, amelyek aztán erőteljesen felrobban a szájpadlásán. Ezután érett erdei gyümölcs és szeder ízei szivárognak ki és uralják a szájpadot.
Ez a finom, mégis csábító szépség a birtok borászcsapatának bizonyítéka. Csak tűz előtti gyümölcsöt tartalmaz, és egyedülálló kezdeti íz-visszatartó képességgel rendelkezik, amely szándékosan fokozatosan feltárul. Merész és száraz, hosszú és sima felületű. A bor keveréke: 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 2% Malbec és 1% Petit Verdot egy biztos módszer a mélység növelésére a pincében.
ELLENŐRIZZE A VIVINO ÁRÁT!
6. Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
2018 idilli időjárása volt egész évben, a szőlő szép termesztési ideje. A Sonoma-part megnevezését az óceán befolyásolja, hasonlóan az Orosz Folyó völgyéhez. Mivel a helyszín két tektonikus lemez metszéspontjában található. kissé összetetté teszi a helyi geológiát. Ez segít gazdagabb textúrájú és mélyen ízesített borok előállításában.
A parti szőlőültetvények fűszeres és sós tulajdonságokkal bírnak. A hűvösebb helyszínek, mint a Balletto és a Marshall gyümölcsei, amelyek hosszú akasztási idők voltak, gazdag, sötét gyümölcsprofilokat és kiváló tanninokat fejlesztettek ki. Van egy mélység és egy hosszú, fűszeres befejezés.
Az orr gazdag, csábító málna-, áfonya- és szederillatú, illatos földre, tealevelekre és szárított virágokra utal. A szájpad is tele van bogyókkal, a bejegyzés félkövér, majd a feszültségre és a szilárd szerkezetre összpontosít.
ELLENŐRIZZE A VIVINO ÁRÁT!
7. A Kosta Browne Gap koronás szőlőültetvénye Pinot Noir
A Kosta Browne másik csemege, ez a bor is éretté válik ízek és kifejlesztett fenolok a késői évszak ködében meghosszabbított függesztési időből A példaértékű helyet szőlőültetvények jelentik, amelyek végigsöpörnek egy drámai magasságú és klónikus változatosságú országban. A Sonoma Coast program híres a Gap’s Crown szőlészeti követelményeiről.
A 2017-es Pinot Noir a legújabb kiadásuk, amelyet különféle edényekben érleltek: 35% új francia tölgy, 20% beton és 13% fatartály 10-19 hónapig. Az intenzitásáról ismert bor szaftos és azonnal kellemes málna- és áfonyalekvárrétegekkel nyit. Ezt követi az amaró és a fűszerek rétegei közepes testű és selymes profilban.
A keret gyengéd, szemcsés, üdítő, hosszú és elegáns kivitelű. Ez a merész és gyönyörű bor közepesen rubin színű, az orra szárított orgonából, fekete tea levelekből, vad szederből, fakéregből és édesgyökérből áll. Finom hangjegyek vannak a potpourriról, a vérnarancsról, a zúzott bogyós gyümölcsről és a fiziológiás sóoldatról is.
ELLENŐRIZZE A VIVINO ÁRÁT! Hope Reserve Cabernet Sauvignon
A 2017-es Austin Hope Reserve cabernet bonyolult eljárással készült a legkiválóbb minőség biztosítása érdekében. Először kisebb tételekbe szétválasztották a szőlőültetvényekben erjesztés céljából, ahol napi pumpálást végeztek a maximális extrakció érdekében. Ezeket a területeket folyamatosan felügyelték.
Rendszeresen tesztelték és elemezték a tanninokat, hogy megállapítsák az erjedésük után szükséges meghosszabbított macerációs idő tökéletes mennyiségét. Leeresztették, préselték és hordózták. Ezután 2019 telén összekeverték a tételeket, és újból hordtak a 75 /% új francia tölgybe. Ezt követi az egyes hordók kóstolása és alapos minőségellenőrzése a borász csapat által. Csak a legjobbakat kombinálják, további 6 hónapig érlelik 100% új francia tölgyben, és 2019 őszén palackozzák.
A bor lenyűgöző sötét bíbor színű, pörkölt kávé meleg aromájával, kakaó, égetett karamella, szárított sütőfűszerek és áfonya tölti be az üveget. A szájban földes tónusok, krémes vanília, pirított szegfűszeg, valamint egy élénkpiros gyümölcs árnyalata van, amely szilárd szerkezetben, finom poros tanninrétegeken helyezkedik el. Ez egy kivételes bor, és mindenképpen megérdemli, hogy Ön a legjobb vörösbor mellett főzzen, vagy egyedül élvezhesse.
ELLENŐRIZZE A VIVINO ÁRÁT!
9. A daruegység GB Daru szőlőültetvény Cabernet Sauvignon
87% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot és 5% Petit Sirah keveréke ebben a 2014-ben A Cabernet bor erőteljes és gazdag. A réteges és túlérett szilva, a szeder és a cassis nyitott orrával hamarosan felfedezik a zsálya, a tárkonyt és az illatos kaliforniai kápolnát.
A bejegyzés dús és lédús fekete cseresznyével, csonthéjasokkal gazdag. , valamint a szegfűszeg, az édesgyökér és a grafit tippjei. Az élményt az elegáns, hosszú befejezés érdekében lassítják a sima, kifinomult tanninok.
ELLENŐRIZZE AZ ÁRAKAT A VIVINO-N!
10. David Arthur Carbernet Sauvignon Three Acre
A David Arthur 2010-es Cabernet-je tompított és gyönyörűen kiegyensúlyozott. Mentollal, sötét málnával és édesgyökérrel a tanninok szilárdak, mégis jól integrálódtak, hogy jó támaszt biztosítsanak. Az orrnak élénk aromái vannak fűszerrel, borssal, sötét bogyóval, málnával és friss földdel.
A felület poros és rágós tanninjaival némi türelmet igényel. A vibrálás, az energia és a vonzerő csak ellenállhatatlan, amikor a bor érik. Az ajánlott ivási idő 2016 és 2030 között van.
ELLENŐRIZZE A VIVINO ÁRÁT!
Hogyan használjuk a bort főzéshez?
A bort savanyúsága miatt alapvetően használják a főzésben. Segít megtartani a nedvességet, miközben alacsony és lassú módszerekkel, például dinszteléssel lebontja a húsrészeket. A bor megőrzi a finomabb textúrát a könnyebb fehérjékben, például a halakban. Ha bort használnak a főzéshez, az alkohol elpárolog, de az elkészült ételben hagyja maga után az ízét és az aromáját.
A bort néhány sivatag elkészítésénél is használják, például egy vörösboros buggyantott almás tortát. Ilyen alkalmazásoknál finom, gubancos hangjegy kerül az étel édességébe, miközben a gyümölcs ragyogó lila borfoltot kölcsönöz. Az extra bonyolultság miatt a sivatag kiváló lehetőség a mellette tálalt vaníliafagylaltok kiegészítésére.
Miért használják a bort receptben?
A bor aromát, ízt és nedvességet ad az ételhez. Gyakran használják arra, hogy közvetlenül a serpenyő hőjétől illatosítsák az ízeket, vagy pácolják a húsokat és zöldségeket. A vörösbor merészebb íze és tannikus jellege enyhe és ropogós savasságot ad a receptnek.
A bor több fajtája adja meg jellegzetes ízminőségét és profilját az egyes ételtípusokhoz. Célszerű betartani azt a borfajtát, amelyet a recept előír, de ha rendben van, ne habozzon kísérletezni.
Különbség a szokásos bor és a főzőbor között
“főzőbor” kifejezés általában a szokásos asztali borra utal, amelyet az önálló ivás mellett az étel főzéséhez megduplázhatunk.De észrevehet egy „főzőbor” felirattal ellátott palackot, amelyet az ételízesítők és az ecet között tartanak.
Az ilyen típusú borok sót, esetleg cukrot és néhány további fűszert tartalmaznak az alapalkohol mellett. igyon egyet ebbe a borba. A Shaoxing bor, amely egy ízesített rizsbor, amelyet gyakran használnak a kínai ételekben.
Hogyan válasszuk ki a legjobb bort a főzéshez
a főzni való bor nem olyan bonyolult, mint amilyennek hangzik. Az alapvető és legnépszerűbb szabály az, hogy olyan borral járjon, amelyet inkább inni is szeretne. A néhány nappal ezelőtt kinyitott palackot főzni lehet. A sarokboltban található generikus bor szintén lehetőség lehet.
Javasoljuk azonban, hogy töltsön egy ideig olyan dolgokat, amelyek önmagában egyaránt élvezhetőek, ha azt tervezi, hogy ugyanazt az étellel szolgálják fel. Bár az étel nem igényel többet, mint egy tisztességes fröccs, csak a korlátozott kiadású, legfelső polcú évjáratot tegye meg a poharak számára. A szépség bizonyos mértékig, mint az érettség, az összetett aromák és minden olyan finom szempont, amely a bort nagyszerűvé teszi, egyébként is elvesznek a főzési folyamat során.
Próbáljon meg vásárolni egy száraz bort, ha teheti. Az édes borok tartalmaznak maradék cukrokat, amelyek extra és gyakran nem kívánt édességet kölcsönöznek az ételnek, amelyet száraz borral lehet elkerülni. Ezért a bor fajtája számít a legjobban.
Hogyan készítsünk
A bor alkoholtartalma miatt tanácsos a főzés elején hozzáadni. Ez lehetőséget ad az alkohol leégésére. Ha belefröccsenti a bort a receptbe, miközben a főzés a végéhez közeledik, a kész ételben kellemetlen nyersboríz lesz.
Hogyan kell tárolni?
Bontatlan palackokat kell tenni. sötét és hűvös helyeken tárolják. A kinyitás után megindul az oxidációs folyamat, amely hátrányosan befolyásolja a bor ízét. Ha még mindig maradt bor egy körös ivás után, újrahasznosítsa a bordugót, és tegye hűtőbe az üveget. Így lelassul a folyamat. Mindazonáltal próbáljon meg elfogyasztani egy üveget a nyitástól számított néhány napon belül.
A főzéshez használt borok helyettesítői
Mindezek ellenére nincs ok pánikba esni, ha nem tud kezét bármilyen borra az étkezéshez. Van egy csomó helyettesítő, amely segít majdnem azonos végeredmény elérésében, de természetesen valamivel kevesebb érzékkel.
- Vörös vagy fehér ecet – bármilyen típusú bort is használt, válassza a megfelelő ecetfajtát.
- Alap- legyen az zöldség-, csirke- vagy marhahús-alapanyag, mindegyik képes előállítani az aromáját és ízét. Fehérbor recept esetén zöldség- vagy csirke alapanyagot kaphat, míg vörösboros recept esetén a három alapanyag bármelyike működhet.
- Lé – A vörösbor helyettesíthető gazdag, gyümölcsös lével mint az áfonya, a gránátalma vagy a szőlő. A fehérbor helyettesítésére fehér szőlőt, almát vagy citromlevet használhat.
- Víz- Ez a végső megoldás, ha kétségei vannak. A bor alapvetően annak a módja, hogy egy összetettségi réteget vezessen be az edénybe anélkül, hogy megváltoztatná a szükséges folyadék teljes mennyiségét. Egyszerűen hozzáadhat vizet némi fűszerezéssel együtt, hogy megakadályozza az étel ízének hígulását.