Originario della Francia del XVI secolo, il pranzo a buffet ha resistito alla prova del tempo e continua ad essere una scelta popolare per molti ristoranti clienti. Per definizione, un buffet è un pasto in cui gli ospiti si servono da una varietà di piatti disposti su un tavolo o una credenza (da “Food Lover’s Companion”).
Oggi, lì sono molti concetti di ristorante incentrati su un tema buffet. I buffet vengono serviti anche in occasioni speciali o come promozioni di ristoranti. E i ristoranti che offrono servizi di catering utilizzano i buffet come un modo efficiente per sfamare un gran numero di ospiti. Ecco una panoramica di questi concetti di base del buffet.
All You Can Eat
Proprio come suggerisce il nome, questo tipo di buffet offre agli ospiti il massimo per il loro dollaro. In genere i clienti pagano un prezzo e si servono da diverse postazioni con antipasti, buffet di insalate, piatti caldi o dessert. Molti ristoranti, come Old Country Buffet o Ryan “s, offrono questo servizio a buffet. Tuttavia, poiché l’epidemia di obesità negli Stati Uniti continua a crescere, i buffet all-you-can-eat stanno perdendo popolarità.
Stile caffetteria
Meno diffuso nei ristoranti è il buffet in stile caffetteria.In questo tipo di ristorante a buffet, i clienti selezionano i piatti di cibo mentre attraversano una linea. Potrebbero prendere un piatto con un panino già pronto, un piatto con un dessert e una tazza di zuppa, ad esempio.
Occasioni speciali
Molti ristoranti offrono un buffet come promozione del ristorante o per occasioni speciali. Ad esempio, come promozione del ristorante, un ristorante potrebbe offrire uno speciale buffet di pesce il primo venerdì di ogni mese. Oppure potrebbe offrire uno speciale brunch a buffet per la festa della mamma. di un normale menu.
Servizio di catering
I ristoranti che offrono servizi di catering utilizzano i buffet per sfamare rapidamente grandi gruppi di persone e d in modo efficiente. Matrimoni, riunioni di lavoro e feste di vacanza sono tutte situazioni ideali per un buffet con catering. I ristoranti possono anche fornire buffet con servizio di catering fuori sede, ampliando ulteriormente la loro attività.
Concetti sani
Alcune catene di ristoranti si basano sulla percezione di scelte salutari a buffet. Soup Plantation, ad esempio, offre un buffet “sano a volontà”. Con una vasta gamma di insalate e zuppe e prodotti freschi disponibili, la catena dispone di 97 unità negli Stati Uniti
Poiché i menu dei ristoranti continuano a ricevere un maggiore controllo da parte dei sostenitori della salute pubblica e dei consumatori, molte catene che enfatizzano gli ingredienti “freschi”, “sani” o “organici” sono oggetto di critiche per l’elevato contenuto calorico delle voci di menu.
Il buffet è adatto al tuo ristorante?
La scelta se offrire servizi di catering a buffet o anche internamente in occasioni speciali dipende dal modello di business del tuo ristorante. Considera i vantaggi e gli svantaggi prima di decidere.
Vantaggi del buffet:
- Risparmia sul libro paga: puoi nutrire un gran numero di persone con uno staff minimo.
- Sposta rapidamente il cibo: ti consente anche di ruotare più velocemente il cibo nella cucina del ristorante.
- Attira clienti economici: i buffet come promozioni speciali possono attirare clienti con un budget che normalmente non cenano fuori al tuo ristorante.
- Migliora i tuoi margini: un buffet offre un ottimo modo per ridurre i costi del cibo e aumentare i margini di profitto, a condizione che tu sappia come valutare il tuo menu a buffet.
Svantaggi del buffet:
- Prezzi più bassi: mentre risparmi sul libro paga, il prezzo per un buffet, anche un all-you-can-eat affare, è in genere meno di una tradizionale cena al tavolo.
- Più manutenzione e: I buffet richiedono anche molta manutenzione per mantenere la sicurezza alimentare oltre che l’estetica. I camerieri o il personale della cucina dovrebbero controllare continuamente il buffet per assicurarsi che i contenitori siano riempiti e che il buffet stesso sia ordinato e pulito, nonché che le temperature adeguate sia per il cibo caldo che per quello freddo.
- Percezione del cliente: Molti commensali preferiscono semplicemente il servizio al tavolo per la loro esperienza culinaria.
Una classica opzione da pranzo, i buffet saranno sempre una scelta popolare per grandi raduni e altre occasioni speciali. I proprietari dei ristoranti possono vestire i loro buffet con abbinamenti di cibi e bevande eleganti e presentazioni uniche per eventi speciali. Come tema del ristorante autonomo, i buffet sono caduti in disgrazia, ma sono ancora un modo eccellente per fornire servizi di catering per grandi folle.