| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Corno d’anatra |
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Piacevole come il vino da solo, è anche molto spesso utilizzato in cucina, sia per marinare le carni che per esaltare i sapori delle salse. Sei pronto se sei un enofilo hardcore. Tuttavia, se non sei un bevitore di vino, siamo qui per aiutarti in tutto ciò che devi sapere.
Dato che i vini bianchi hanno livelli di tannini notevolmente bassi, è molto più facile cucinare con loro. Il vino rosso è dove è necessario il vero aiuto in quanto i loro livelli di tannino possono renderli amari se ridotti troppo. Tuttavia, i vini rossi se usati correttamente possono elevare il gusto del tuo piatto a un altro livello. Diamo quindi un’occhiata a questa guida ad alcuni tipi di vini rossi e proviamo a determinare il miglior vino rosso da cucinare.
Alcune ricette richiedono vini dolci, delicati e freschi, mentre altre richiedono vini rossi secchi. La scelta corretta dipenderà dalla tecnica di cottura utilizzata per la preparazione del piatto. La cosa elementare da tenere a mente è che il sapore del vino si intensificherà dopo la riduzione. Pertanto, è essenziale che tu scelga un vino di buona qualità che non rovini ma esalti il tuo cibo.
Sommario
Le migliori varietà di vini rossi per cucinare
I vini rossi sono i migliori per il lato saporito del menu, mentre i vini bianchi sono buoni per i piatti più leggeri. È importante ricordare che i rossi corposi come Shiraz, Syrah e Zinfandel hanno grandi tannini che diventano gessosi una volta cotti. I tannini moderati nei rossi del vecchio mondo si dimostrano un po ‘più amichevoli. Tuttavia, quando si parla delle varietà di vino, le seguenti saranno le migliori scommesse durante la cottura.
1. Cabernet Sauvignon
Questo è un vino corposo popolare che può essere il perfetto scelta di brasare proteine come le costine. Durante la brasatura, la carne si ammorbidisce durante la cottura, arricchendo i sapori degli altri ingredienti. Quando si utilizza il cabernet, è possibile utilizzare anche il liquido per brasare come glassa. La mancanza di zucchero nel cabernet gli impedisce di caramellare sotto il calore durante la deglassatura.
2. Pinot Nero
Il Pinot Nero è adatto per stufati di carne grazie al suo profilo più leggero. Questa leggerezza del vino aiuta a intenerire la carne durante la cottura. Si sposa bene anche con i sapori grassi. Avrai bisogno di usare alcune tazze di rosso in questo metodo, ma non è troppo audace, quindi non sopraffà il tuo piatto. Questo è il motivo per cui il pinot nero è il vitigno di riferimento per cucinare per molte persone.
3. Merlot
Questo vino rosso setoso ha tannini bassi ed è molto fruttato in natura. Come il pinot nero e il cabernet, anche il merlot funziona bene con le proteine. Può essere usato per una riduzione o una salsa padella. In questo metodo, il vino rosso viene riscaldato in una padella a fuoco lento con una manciata di altri ingredienti per condire fino a quando non bolle. Quando il vino si addensa, i sapori diventano più audaci e concentrati, producendo una salsa ricca entro la fine.
Abbiamo messo insieme questa lista per facilitare il tuo processo di selezione e aiutarti a scegliere il miglior vino rosso da cucinare .
I 10 migliori vini rossi da cucina del 2021
1. Selezione speciale Caymus Cabernet Sauvignon
I vini Caymus hanno un sapore e un aroma caratteristici ottenuti lasciando l’uva “appesa” per un tempo insolitamente lungo sulla vite per far maturare i tannini, aumentare il colore e sviluppare la morbidezza. Questo rende i vini morbidi vellutata ma ricca di tannini materici. Alcune parti più delle loro pratiche viticole sono il diradamento delle colture e il fatto che la luce solare misurata raggiunga la zona fruttata della vite.
Questo vino ha una tonalità di mora con un naso di caramello cotto, pelle ricca, sottobosco e frutti di bosco. È morbido, attraente e ricco di concentrazioni di vaniglia, cioccolato e more. tuttavia i tannini fini persistono attraverso strati di sensazioni materiche.
La polvere fine dei terreni della Napa Valley conferisce a questo vino la sua caratteristica ricchezza. Il finale ha impressioni di frutta e botti di rovere francesi. La notevole morbidezza aiuta a compensare i ricchi livelli tannici di questo vino estremamente audace.
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2. Kosta Browne Keefer Ranch Pinot Noir
Il Keefer Ranch si trova nella Green Valley, caratterizzata da una spiccata influenza marina e da condizioni fresche. Kosta Browne ha collaborato con la leggendaria Marcy Keefer e ha iniziato a lavorare su questo sito nel 2005.
Il vino viene invecchiato in rovere nuovo francese e 2% austriaco nuovo per 19 mesi. Questo Pinot Nero 2017 ha un colore rubino da pallido a medio con aromi di mirtilli e lamponi schiacciati, scorza di mandarino, acqua di rose, fumo di bosco con accenti di terra e amari. Il palato è invaso da profumati frutti a bacca rossa. Il vino è di medio corpo e ha un finale lungo e speziato con una freschezza ben tessuta e una cornice di tannini delicatamente granulosi.
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3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
Questo vino elegante con bei fiori varietali e tannini è un prodotto dell’eccezionale stagione di crescita del 2014 nella Napa Valley. È stato invecchiato per 18 mesi ed è una miscela di 86% Merlot, 8% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec e 2% Petit Verdot.
Questa bottiglia classica di Three Palms Vineyard presenta deliziosi aromi di crema stratificati , frutti rosso scuro, cedro, grafite e note di roccia di fiume bagnata. Con una sensazione in bocca espansiva, è lucido e puro al palato. Sapori ricchi di frutti rossi e neri supportati da tannini fermi e strutturati e da un sottile rovere dolce. Il finale è lungo e asciutto. I tannini strutturati rendono questo splendido Merlot un ottimo prodotto in cucina e invecchierà con grazia nel corso degli anni.
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4 . Pride Mountain Vineyards Merlot
Questa collezione vintage 2018 è di qualità superiore. È stupendo e denso di prugna matura, mora e mirtillo rosso che ricoprono il palato. Questi frutti sono completati da cioccolato al latte, moka, legno di sandalo, tabacco fresco, liquirizia nera e violetta.
Questa unione senza sforzo di frutta succulenta e mineralità vulcanica, combinata con il tannino vellutato, produce una sensazione intrigante in bocca. Può essere gustato con il massimo del sapore dopo una decantazione di circa un’ora.
Ha un naso di spezie da forno, frutta scura, vaniglia e cioccolato con un profilo gustativo deciso e asciutto. Il finale lungo è liscio e leggermente cioccolatoso. Questa miscela di 83% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon e 5% Cabernet Franc ha un sapore migliore se abbinata a manzo, vitello o agnello. Naturalmente, è probabilmente anche il miglior vino rosso per cucinare la carne di manzo.
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5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Il Cabernet Sauvignon è il vino principale di Palmaz per via dei tannini ben bilanciati, della profondità e della complessità che hanno. I loro vini invecchiano notevolmente bene ma sono ugualmente piacevoli nella loro giovinezza. I vini corposi hanno ricchi strati di rovere speziato, frutta scura, bacche mature e cioccolato.
Le loro ultime bottiglie, l’annata 2017, sono strette con sapori intensi dal primo sorso stesso, che poi vigorosamente esplodere al palato. Poi i sapori di frutti di bosco maturi e more filtrano e dominano il palato.
Questa bellezza sottile ma seducente è una testimonianza del team di vinificazione della tenuta. Contiene solo frutta prima della cottura e presenta un unico controllo iniziale del sapore che si rivela deliberatamente gradualmente. Audace e asciutto, ha un finale lungo e liscio. La miscela del vino di 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 2% Malbec e 1% Petit Verdot è un modo sicuro per aggiungere profondità alla tua cantina.
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6. Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
2018 ha avuto un clima idilliaco durante tutto l’anno, una bella stagione di crescita per l’uva. La denominazione Sonoma Coast è influenzata dall’oceano, proprio come la Russian River Valley. Poiché il sito si trova all’intersezione di due placche tettoniche. rende la geologia locale un po ‘complessa. Questo aiuta a produrre vini dalla consistenza più ricca e dal sapore intenso.
I vigneti costieri apportano caratteristiche speziate e saporite. I frutti provenienti da siti più freschi come Balletto e Marshall che hanno avuto tempi di sospensione lunghi hanno sviluppato profili di frutti ricchi e scuri e tannini eccellenti. C’è una maggiore profondità introdotta insieme a un lungo finale speziato.
Il naso ha un profumo ricco e seducente di lampone, mirtillo e mora con sentori di terra profumata, foglie di tè e fiori secchi. Anche il palato è carico di frutti di bosco, l’ingresso è audace e seguito da un focus sulla tensione e sulla solida struttura.
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7. Kosta Browne Gap’s Crown Vineyard Pinot Noir
Un’altra prelibatezza di Kosta Browne, anche questo vino matura sapori e fenoli sviluppati dal lungo tempo di sospensione nella nebbia di fine stagione. Il sito esemplare è caratterizzato da vigneti che si estendono su una terra di elevazione drammatica e varietà clonale. Il programma Sonoma Coast è famoso per gli standard viticoli di Gap’s Crown.
Il Pinot Nero 2017 è la loro ultima versione che è stata invecchiata in diversi vasi: 35% nuovi serbatoi di rovere francese, 20% di cemento e 13% di legno per 10-19 mesi. Noto per la sua intensità, questo vino si apre con succosi e subito piacevoli strati di confettura di lamponi e mirtilli. Questo è seguito da strati di amaro e spezie in un profilo di medio corpo e ultra setoso.
La cornice è delicata, granulosa, rinfrescante e termina lunga ed elegante. Questo vino audace e bello ha un colore rubino medio e un naso di lillà essiccato, foglie di tè nero, more selvatiche, corteccia di albero e liquirizia. Ci sono anche sottili note di pot-pourri, arancia rossa, frutti di bosco tritati e soluzione salina.
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8. Austin Cabernet Sauvignon Hope Reserve
Il cabernet Austin Hope Reserve 2017 è stato realizzato con un processo elaborato per garantire la qualità più eccezionale. È stato dapprima separato in lotti più piccoli nei vigneti per la fermentazione dove sono stati effettuati rimontaggi giornalieri per la massima estrazione. Queste aree sono state controllate costantemente.
Regolarmente testate e analizzate per i tannini per stabilire la quantità perfetta di tempo di macerazione prolungata richiesta dopo la fermentazione. Sono stati scolati, pressati e barilati. I lotti sono stati poi mescolati insieme nell’inverno del 2019 e reintrodotti in botti di rovere francese nuovo al 75%. Segue una degustazione e un controllo accurato della qualità delle singole botti da parte del team di vinificazione. Solo il meglio viene combinato insieme, invecchiato per altri 6 mesi in 100% rovere francese nuovo e imbottigliato nell’autunno del 2019.
Il vino è un accattivante colore cremisi scuro con aromi caldi di caffè tostato, cacao, caramella mou bruciata, spezie essiccate e mirtilli che riempiono il bicchiere. Il palato presenta toni terrosi, vaniglia cremosa, chiodi di garofano tostati e un pizzico di frutta rossa brillante racchiusa in una struttura ferma su strati di tannini polverosi fini. Questo è un vino eccezionale e merita sicuramente di essere la tua scelta per il miglior vino rosso con cui cucinare o gustare da solo.
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9. Il gruppo gru GB Crane Vineyard Cabernet Sauvignon
Una miscela di 87% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot e 5% Petit Sirah, questo 2014 Il vino Cabernet è potente e opulento. Con un naso aperto di prugna, more e ribes nero stratificati e troppo maturi, rivela subito dopo note di salvia, dragoncello e fragrante chaparral della California.
La voce è rigogliosa e ricca di succose amarene, drupacee e accenni di chiodi di garofano, liquirizia e grafite. L’esperienza è rallentata per un finale elegante e lungo dai tannini levigati e raffinati.
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10. David Arthur Carbernet Sauvignon Three Acre
Il Cabernet 2010 di David Arthur è vivace e ben bilanciato. Con mentolo, lamponi scuri e liquirizia, i tannini sono sodi ma ben integrati per fornire un buon supporto. Il naso ha aromi vibranti di spezie, pepe, frutti di bosco, lampone e terra fresca.
Il finale è rafficato e richiede un po ‘di pazienza con i suoi tannini gommosi. La vivacità, l’energia e il fascino sono semplicemente irresistibili quando il vino matura. Il tempo consigliato per bere è compreso tra il 2016 e il 2030.
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Come usare il vino per cucinare?
Il vino è fondamentalmente utilizzato in cucina a causa della sua acidità. Aiuta a trattenere l’umidità mentre abbatte i tagli di carne con metodi bassi e lenti come la brasatura. Il vino conserva anche la consistenza più fine in proteine più leggere come il pesce. Quando il vino viene utilizzato in cucina, l’alcol evapora ma lascia tracce del suo sapore e aroma nel piatto finito.
Il vino viene utilizzato anche nella preparazione di alcuni dolci come una tarte tatin di mele in camicia al vino rosso. In tali applicazioni, una nota acuta sottile e piccante viene introdotta nella dolcezza del piatto mentre conferisce al frutto una brillante macchia di vino viola. La complessità extra rende il deserto un’opzione eccellente per completare le palline di gelato alla vaniglia servito insieme.
Perché il vino è usato in una ricetta?
Il vino aggiunge elementi di aroma, sapore e umidità a un piatto. Viene spesso utilizzato per incorporare il sapore direttamente dal calore della padella o marinare carni e verdure. I sapori più audaci e la natura più tannica del vino rosso aggiungono una leggera e croccante acidità alla ricetta.
Diverse varietà di vino aggiungono le loro qualità di sapore e profili caratteristici a particolari tipi di piatti. Si consiglia di attenersi alla varietà di vino richiesta dalla ricetta, ma una volta che hai capito bene, non esitare a sperimentare.
Differenza tra vino normale e vino da cucina
il termine “vino da cucina” si riferisce solitamente al vino da tavola normale che può essere raddoppiato per cucinare oltre a bere da solo.Ma potresti individuare una bottiglia con l’etichetta “vino da cucina” accantonata tra i condimenti e l’aceto nel negozio di alimentari.
Questi tipi di vini contengono sale, forse zucchero e alcune spezie aggiuntive insieme all’alcol di base. Non bevi questo vino. Un esempio comune dello stesso è il vino Shaoxing, che è un vino di riso stagionato spesso usato nei piatti cinesi.
Come scegliere il miglior vino per cucinare
Scegliere un il vino con cui cucinare non è così difficile come potrebbe sembrare. La regola di base e più popolare è accompagnare anche il vino che si preferisce da bere. Per cucinare si può usare una bottiglia aperta pochi giorni fa. Anche il vino generico all’angolo può essere un’opzione.
Tuttavia, si consiglia di dedicare un po ‘di tempo alla ricerca di qualcosa che possa essere ugualmente apprezzato da solo se si prevede di servire lo stesso con il pasto. Anche se il tuo piatto non richiederà più di una spruzzata decente, salva il vintage a rilascio limitato e di prima qualità per i bicchieri. te della bellezza in una certa misura come la maturità, gli aromi complessi e tutti gli aspetti sottili che rendono grande il vino andranno comunque persi nel processo di cottura.
Prova ad acquistare un vino secco se puoi. I vini dolci hanno zuccheri residui che conferiscono al piatto una dolcezza extra e spesso indesiderata, che può essere evitata attraverso il vino secco. Pertanto, la varietà del vino conta di più.
Come preparare
A causa del contenuto di alcol nel vino, si consiglia di aggiungerlo all’inizio della cottura. Questo dà all’alcol la possibilità di bruciare. Se versi il vino nella ricetta mentre la cottura si avvicina alla fine, il piatto finito avrà uno sgradevole sapore di vino crudo.
Come conservare
Le bottiglie non aperte dovrebbero essere conservato in luoghi bui e freschi. Una volta aperto, inizia il processo di ossidazione che influisce negativamente sul sapore del vino. Se dopo un giro di bevute è rimasto del vino, ricaricare con un tappo per vino e conservare in frigorifero la bottiglia. In questo modo il processo viene rallentato. Tuttavia, prova a consumare una bottiglia entro pochi giorni dall’apertura.
Sostituti dei vini per cucinare
Detto questo, non c’è motivo di farsi prendere dal panico se non puoi le tue mani su qualsiasi vino per il tuo pasto. Ci sono un sacco di sostituti che ti aiuteranno a ottenere un risultato finale quasi identico, ma ovviamente, con un tocco in meno.
- Aceto rosso o bianco: qualunque sia il tipo di vino che hai usato, scegli il tipo di aceto corrispondente.
- Stock – Che si tratti di brodo vegetale, di pollo o di manzo, tutti possono produrre l’aroma e il sapore. Per una ricetta di vino bianco, puoi scegliere un brodo di verdura o di pollo mentre, per una ricetta di vino rosso, andrebbe bene uno qualsiasi dei tre stock.
- Succo: il vino rosso può essere sostituito da un succo ricco e fruttato come il mirtillo rosso, il melograno o l’uva. Puoi usare uva bianca, mela o succo di limone per sostituire il vino bianco.
- Acqua: questa è la soluzione definitiva ogni volta che hai dei dubbi. Il vino è fondamentalmente un modo per introdurre uno strato di complessità nel piatto senza alterare la quantità totale di liquido che richiede. Puoi semplicemente aggiungere acqua insieme a un po ‘di condimento per evitare che i sapori del piatto si diluiscano.