Esistono molti modi per tostare il caffè a casa. Uno dei metodi più semplici e meno costosi è il forno. Sì, puoi facilmente tostare il tuo caffè a casa usando un forno. Non produce il caffè più brillante e saporito, ma funziona. Se non hai mai tostato in casa il caffè, potresti rimanere colpito dal risultato.
Di quali forniture avrai bisogno?
- Un forno decente in grado di raggiungere temperature più elevate ( maggiori dettagli di seguito).
- Una teglia o una teglia. Il tipo migliore avrà piccole perforazioni, come quelle usate per cucinare la pizza.
- Timer o cronometro.
- Guanto da forno. A causa delle alte temperature, un guanto Ove è l’ideale.
- Spatola di legno.
- Scolapasta in metallo per il raffreddamento.
- Bottiglia d’acqua con nebulizzatore – se vivi in un clima caldo
- Chicchi di caffè verde. Tra 1/3 e 1/2 libbra funziona meglio.
Altro sul forno
Tutti i forni sono diversi. Ciò che dice la temperatura e ciò che è realmente può variare. Un forno ideale sarà in grado di raggiungere 470F – 500F. Avrà anche una finestra per una chiara visibilità durante il processo di tostatura. Prova il tuo forno per vedere se ha una luce funzionante. Se non funziona, dovresti avere una torcia a portata di mano. Ti servirà per eseguire controlli visivi durante l’arrosto. Il tempo necessario per arrostire può variare da forno a forno e da fagiolo a fagiolo. L’ultima cosa che avrà un forno ideale è un’ottima ventilazione poiché la tostatura del caffè produce fumo.
Preparazione dell’arrosto
Mentre prepari l’arrosto, accendi il forno e impostalo su temperatura. Mi piacerebbe dirti la temperatura esatta, ma varia da forno a forno e da gas a elettrico. Prova 475F per il gas e 500F per l’avviamento elettrico. Tratterò la composizione della temperatura più avanti nell’articolo.
Per arrostire al forno, mi piace usare una teglia perforata. Fai attenzione a non usarne uno in cui i fori sono troppo grandi, poiché alcuni fagioli cadranno nei fori e poi si espandono durante la tostatura. Distribuire i fagiolini sui buchi della padella in modo che siano profondi 1 fagiolo e si tocchino. Non impilare i chicchi uno sull’altro.
Lisciare i chicchi di caffè verde sul vassoio. Nota che il vassoio in questa foto non è l’ideale. I fori si sono rivelati troppo grandi.
Oltre a preparare la teglia, vorrai anche essere pronto per il fumo che viene prodotto durante il processo di tostatura. Più caffè arrostisci e più scura è la tostatura, più fumerà. La ventilazione del forno potrebbe non essere sufficiente per impedire che i rilevatori di fumo si spengano. L’ultima cosa che vuoi durante il tuo primo arrosto al forno è un attacco di panico. Apri le finestre, accendi i ventilatori e se puoi disabilitare temporaneamente il rilevatore di fumo della cucina. Inoltre, avvisa gli altri in casa di ciò che stai facendo.
L’ultimo passaggio nella preparazione è trovare una strategia di uscita. Quando i fagioli usciranno dal forno, saranno estremamente caldi e avranno ancora la pula sopra. La pula è una pelle sottile simile a un tessuto che vorrai eliminare il più possibile dai fagioli prima di macinare. Ma il compito più importante dopo la tostatura è raffreddare i fagioli. Il tuo obiettivo è portare i fagioli a temperatura ambiente il più velocemente possibile per evitare che continuino ad arrostirsi. Il mio consiglio è di creare un percorso dal forno all’esterno o verso un patio. Qui è dove raffredderai i fagioli e rimuoverai la pula. Ne parleremo più avanti.
Monitoraggio dell’arrosto
Una volta che il vassoio dei fagioli è pronto e che avete sia una strategia di ventilazione che una di uscita, confermate che il forno è stato preriscaldare e quindi inserire la teglia del caffè nel forno. Avvia il timer. Il caffè passerà dal verde al giallo al marrone chiaro fino a un marrone più scuro. Il colore è molto importante per monitorare l’arrosto. Non vuoi bruciare il caffè.
Progressione arrosto al forno
Poiché non tutti i forni o le teglie sono uguali, alcuni fagioli, specialmente quelli sui bordi esterni, potrebbero iniziare a tostare più velocemente di altri. Se vedi delle irregolarità nella tostatura, tira fuori il caffè e usa la spatola di legno per mescolare i chicchi. Quindi rimetti rapidamente i fagioli nel forno. Idealmente, questo dovrebbe essere fatto non più di due volte durante un ciclo di arrosto, poiché ogni volta che si apre la porta del forno, la temperatura si abbassa. Se il tuo forno fa fatica a raggiungere le temperature elevate, potrebbe essere meglio lasciarlo andare e poi raccogliere i chicchi bruciati in un secondo momento.
Caffè torrefatto con bordi irregolari. I fagioli all’esterno stanno arrostendo più velocemente. In questo caso, tirare la tostata, mescolare e rimettere in forno velocemente.
Ascoltando la tostatura
Oltre a guardare il colore dei chicchi di caffè cambiare, si ‘ Ascolterò anche. Il caffè produce una prima crepa e se arrostisci abbastanza a lungo una seconda crepa. Il primo crack è un suono scoppiettante. All’inizio ascolterai alcuni fagioli e poi altri.Quindi le crepe svaniranno e i chicchi di caffè saranno silenziosi per alcuni minuti. Poi arriva il secondo crack, che è più un suono scoppiettante. A seconda di come ti piace il tuo caffè, potresti decidere di terminare il tuo arrosto qui. Se ti piacciono gli arrosti più scuri, lascialo andare ancora un po ‘, ma non troppo.
Ascolta il secondo crack di un caffè tostato.
Tostare il caffè al forno La seconda crepa
Tostatura tipica
Lo svantaggio della tostatura del caffè in un forno è che non puoi alzare e abbassare rapidamente la temperatura . Una torrefazione del caffè dedicata di solito avvia una temperatura più bassa e quindi il calore viene aumentato gradualmente per tutto il resto del ciclo di tostatura. Ciò consente al caffè di sviluppare aromi più complessi. Non puoi farlo con un forno, motivo per cui la temperatura dell’arrosto inizia e finisce alta.
Ciò significa che l’arrosto sarà spesso più veloce di altri metodi. Se il tuo forno è estremamente reattivo, puoi avviare l’arrosto a una temperatura più bassa e quindi aumentare la temperatura man mano che l’arrosto procede. Ciò consentirà un ciclo di tostatura più lungo per sviluppare più sapori senza bruciare il caffè.
Comporre gli arrosti nel forno
I miei arrosti al forno tendono a durare circa 10 minuti. Se riesci a ottenere 15 minuti senza bruciare, sarebbe fantastico. Qualunque cosa più breve di 10 minuti e consiglierei di abbassare la temperatura. Prendi appunti su tempi, temperature e ovviamente sul gusto. Inoltre, assicurati di utilizzare ogni volta la stessa quantità di caffè verde. Dopo alcuni arrosti, dovresti iniziare a prendere confidenza con il tuo forno.
Arresto dell’arrosto e raffreddamento dei fagioli
Quando i fagioli hanno raggiunto l’arrosto desiderato, fermare il forno e rimuoverlo i fagioli. Usa un guanto Ove o un guanto da forno davvero buono. Inoltre, preparati a trovarti faccia a faccia con una nuvola di fumo. Niente panico. Porta il caffè dove intendi raffreddare. Mi piace andare direttamente all’aperto o in un patio, ma non è necessario.
Versa i fagioli dalla teglia nello scolapasta di metallo. Se vivi in un clima molto caldo e non c’è brezza, potresti dover spruzzare leggermente acqua nebulizzata sui fagioli per raffreddarli. Non inzuppare i fagioli, solo vaporizzarli leggermente con l’acqua fredda. Dovrebbe evaporare immediatamente e raffreddare i chicchi di caffè nel processo. Se il tuo flacone non può appannarsi, non usarlo. Qualcosa di più di una nebbia farà più male che bene. Assicurati di testare la nebbia prima di usarla. Alcuni torrefattori domestici non sono d’accordo con questo metodo, ma l’ho usato molte volte quando vivevo in Florida e nel sud della California. Un’altra idea è quella di arrostire la mattina presto quando fa più freddo.
Uso una tecnica di colino a 2 metalli per raffreddare rapidamente i chicchi di caffè.
Una volta che i fagioli sono nello scolapasta di metallo, agitali delicatamente. Uso due scolapasta di metallo e passo avanti e indietro i fagioli. In questo modo si elimina la pula dai fagioli.
Cottura al forno passo dopo passo
- Preriscalda il forno a 475F – 500F o qualsiasi altra temperatura che hai calcolato funzioni meglio per il tuo forno.
- Distribuisci i fagioli sulla teglia perforata in modo che non siano più profondi di un chicco. Assicurati che siano vicini.
- Apri le finestre, accendi le prese d’aria, allerta i membri della famiglia e possibilmente disabilita il rilevatore di fumo in cucina.
- Installa una stazione di raffreddamento con uno scolapasta di metallo, preferibilmente all’aperto .
- (climi caldi) Prepara il flacone spray con la nebbia. Vuoi solo una leggera nebbia. Prova il flacone spray prima dell’uso.
- Metti la teglia nel forno una volta preriscaldata.
- Controlla il colore, il suono e l’uniformità della tostatura. I fagioli impiegheranno circa 10-17 minuti per arrostirsi.
- Se i fagioli si arrostiscono in modo irregolare, toglierli dal forno, mescolare con una spatola di legno e rimettere velocemente in forno.
- Una volta tostati, Spegni il forno, rimuovi la teglia e dirigiti verso la stazione di raffreddamento.
- Metti i fagioli nello scolapasta di metallo e inizia a scuotere (delicatamente) per raffreddare e togliere la pula.
- (climi caldi) Applica una leggera nebbia con la tua bottiglia d’acqua.
- Lascia che la casa sia libera dal fumo. L’utilizzo di un ventilatore da pavimento accelererà questo processo.
- Chiedi scusa ai vigili del fuoco che potrebbero essere arrivati a casa tua.
- Abilita il rilevatore di fumo e conferma che il forno è stato spento.
- Attendi 24-48 ore affinché i fagioli si scarichino prima di infornare . (Il caffè decaffeinato può essere preparato immediatamente. Arrostirà anche più velocemente.)
Conclusione
Quanto ti piace tostare il caffè dipenderà dal tuo ambiente e da come sei schizzinoso riguardo ai tuoi gusti di caffè. Kenneth Davids, l’autore di Home Coffee Roasting: Romance & Revival, afferma che la tostatura al forno non è la migliore per arrosti molto chiari o molto scuri.
I forni tendono non arrostire i fagioli in modo uniforme come altri metodi. Quando ho arrostito da un piccolo appartamento usando un forno elettrico, il mio caffè aveva un sapore piatto e il mio appartamento si è riempito di fumo per 30 minuti.Il mio gatto non era divertito. Poi, quando ho provato in una cucina più grande usando un nuovo forno a gas, i miei risultati sono stati molto migliori. Funzionerà per te? Fai una prova e scoprilo.