バーニングクエスチョンバーニングクエスチョンはテイクアウトのQ &食べ物や飲み物の好奇心を満足させる機能ベーカリーケースの中で、鮮やかな赤と真っ白なアイシングの組み合わせは確かに印象的ですが、レッドベルベットケーキの正確な味を指摘することはできませんでした。それは…まあ…チョコレート？プラスフロスティング？そもそも、レッドベルベットケーキの色以外に何が構成されているのでしょうか。
おそらくこの混乱のために、赤いベルベットケーキには批評家がいます。オレンジはニューブラックの役員オニールがシーズン3のパン屋で赤いベルベットに対して暴言を吐きます。あなたの心の心、あなたは私と同じように、赤いベルベットはでたらめです。 Play-Dohのような味がします。ビロードのようなものではありません。そして、それについて良いのは、神が意図したように、キャロットケーキの上に住むことを意図したクリームチーズのフロスティングだけです。赤いベルベットは物ではありません。」
しかし、それは物であり、何十年も前から存在しています。 Bravetartの名声のステラパークスは、先週のThe Splendid Tableのセグメントで、ケーキはビクトリア朝時代にルーツがあると主張しました。なめらかでやわらかいパン粉の「ベルベットケーキ」と、卵黄を使った「濃厚でファッジな」チョコレートケーキがありました。パークスは、1911年頃に、2つのレシピが収束し、「ベルベットココアケーキ」が誕生したと主張しました。
しかし、それはその特徴的な赤い色合いを説明していません。調べるために、私は最も人々と連絡を取りました家庭用ベーキングシーンへの赤いベルベットケーキの爆発の原因：アダムスフレーバー、食品&テキサス州ゴンザレスに拠点を置く成分会社。他の製品の中でも、赤い食品着色のメーカーとして、同社は、ボトル入りの染料から色合いを引き出したケーキの自家製レシピを大々的に宣伝しました。
1920年代のある時期に、食品の着色パッケージに赤いベルベットのケーキのレシピカードを含め始めたとのことです。アダムズはその発明の正確な日付を持っていませんが、同社は1940年代と50年代に赤いベルベットのケーキが大いに宣伝されたと言います。そして1950年代、そして食料品店内のティアオフディスプレイのレシピも紹介しました。そして再び1980年代に始まります。
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食品着色料のデビュー前ただし、レッドベルベットケーキは、今日認識されている鮮やかな赤ではなく、さび色である可能性があります。その名前のベルベット部分は、フロスティングではなく、ケーキの軽い食感を表しています。
“従来、レッドベルベットケーキにはバターミルクまたは酢の成分が含まれており、重曹で活性化して非常にふわふわまたはビロードのようになりました。さらに、ココアパウダーはアルカリ化されていなかったため、これらを組み合わせると赤褐色になります」と、テキサス州オースティンにあるニューウォータールーホスピタリティグループの企業エグゼクティブパティシエであるアマンダロックマンは述べています。
しかし、この独特の色合いのケーキを発明したのは誰ですか？レシピと同じくらい多くのオリジンストーリーがあります。
アダムスの会社は、第三世代の所有者であるジョンG.アダムスの妻であるベティアダムスの功績を認めています。他の歴史家は、ニューヨーク市のウォルドルフアストリアホテルでパン屋を信用しています。数十年後、ケーキはアメリカ南部に関連付けられ、次にセックスアンドザシティのお気に入りのマグノリアベーカリーに関連付けられました。
「ピザのようなものだと思います。誰もがそれを主張したいと思っています。おそらく、バージニア州のような、ケーキを焼きに行ったが、通常のミルクの代わりにバターミルクを飲んでいた母親から来たのでしょう。その後、ブーム、赤いベルベットケーキ。”
最新バージョンは材料で少し遊んでいますが、常に象徴的な赤と白の色をそのまま維持しています。ケーキを染めるためにビートまたはザクロジュースを使用することは、現代的な調整の1つです。または、ホイップした山羊のチーズのアイシングを使用して、よりおいしいバージョンにします。またはバッターに赤ワインを使用することさえ。
どのように焼いても、パン屋はその永続的な魅力の理由はもっと単純だと言います。ほとんどの人は、それはすべてフロスティングについてだと言います。 Betty Adamsのレシピでは、小麦粉で作られたボイルドミルクアイシングであるエルミンアイシングが必要です。これは、小麦粉バタークリームまたはバタールーアイシングとも呼ばれます。今日、ほとんどのレッドベルベットケーキは、軽くピリッとした甘いクリームチーズバージョンで作られています。いずれにせよ、このケーキはほとんどがその甘くて手付かずの白いフロスティングのための単なる乗り物です。
「タイムマシンに戻って、クリームチーズのフロスティングで黄色のベルベットケーキを作ったら、そのケーキがすべてだろう」とロックマン氏は言う。「赤いベルベットケーキはクリームの容器にすぎない。チーズのフロスティング、それはまさに人々が望んでいることです。」