불타는 질문 불타는 질문은 테이크 아웃의 Q & 음식과 음료의 호기심을 충족시키는 기능 베이커리 케이스 안에는 선명한 레드와 깨끗한 화이트 아이싱의 조합이 확실히 눈에 띕니다.하지만 저는 레드 벨벳 케이크의 정확한 맛을 지적 할 수 없었습니다. 이건… 음… 초콜릿? 프로스팅 플러스? 질문을하고 있는데, 레드 벨벳 케이크를 구성하는 이유는 무엇입니까 (색상 외에)?
아마도 이러한 혼란 때문에 레드 벨벳 케이크에 대한 비판이 있습니다. Orange Is The New Black의 오닐 오닐은 시즌 3의 제과점에서 레드 벨벳에 대해 폭언을합니다. 당신의 마음의 마음, 나처럼 레드 벨벳은 헛소리 야. Play-Doh 맛이납니다. 부드럽 지 않습니다. 좋은 점은 크림 치즈 프로스팅입니다. 이것은 하나님 께서 의도하신대로 당근 케이크 위에 살도록하는 것입니다. 레드 벨벳은 사물이 아닙니다.”
그러나 그것은 사물이며 수십 년 동안 지속되어 왔습니다. Bravetart 명성의 Stella Parks는 지난주 The Splendid Table의 한 부분에서 케이크가 빅토리아 시대에 뿌리를두고 있다고 주장했습니다. 부드럽고 부드러운 빵 부스러기가있는 “벨벳 케이크”와 달걀 노른자로 만든 “조밀하고 칙칙한”초콜릿 케이크가있었습니다. Parks는 1911 년경 두 가지 레시피가 수렴되어 “벨벳 코코아 케이크”가 탄생했다고 주장했습니다.
하지만 그것의 특징적인 붉은 색조를 설명하지 못합니다. 알아 내기 위해 저는 사람들과 가장 많이 연락했습니다. 홈 베이킹 현장에서 레드 벨벳 케이크의 폭발을 일으킨 책임은 텍사스 주 곤잘레스에 본사를 둔 Adams Flavors, Foods & Ingredients 회사입니다. 다른 제품 중에서도 빨간색 식용 색소 제조업체로서 회사는 병에 든 염료에서 색상을 추출한 케이크의 홈 베이킹 레시피를 강력하게 홍보했습니다.
이 회사는 1920 년대 사이 언젠가 식용 색소 패키지에 레드 벨벳 케이크 레시피 카드를 포함하기 시작했다고 말했습니다. 아담스가 발명 한 정확한 날짜는 없지만 1940 년대와 1950 년대에 레드 벨벳 케이크가 크게 홍보되었다고 회사는 말합니다. 1980 년대에 다시 시작되었습니다.
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식용 색소 데뷔 전 하지만 레드 벨벳 케이크는 오늘날 우리가 알고있는 선명한 빨간색이 아니라 녹빛이 더 많았을 것입니다. 이름의 벨벳 부분은 프로스팅이 아닌 케이크의 가벼운 질감을 나타냅니다.
“전통적으로 레드 벨벳 케이크에는 베이킹 소다와 함께 활성화되는 버터 밀크 또는 식초 성분이 들어있어서 푹신 푹신하거나 벨벳처럼 만들었습니다. 게다가 코코아 가루는 알칼리화되지 않았기 때문에 합쳐지면 적갈색으로 변할 것입니다.”텍사스 오스틴에있는 New Waterloo 환대 그룹의 기업 임원 인 Amanda Rockman은 말합니다.
하지만 누가이 독특한 색조의 케이크를 발명 했습니까? 요리법만큼 많은 기원 이야기가 있습니다.
Adams 회사는 3 세대 소유주 인 John G. Adams의 아내 인 Betty Adams를 신뢰합니다. 다른 역사가들은 뉴욕시에있는 월 도프 아스토리아 호텔의 제빵사를 믿습니다. 수십 년 후,이 케이크는 미국 남부와 연결되고 섹스 앤 더 시티가 가장 좋아하는 매그놀리아 베이커리와 연결되었습니다.
“나는 그것이 피자 같다고 생각합니다. 모두가 그것을 주장하고 싶어합니다.”라고 Rockman은 말합니다. “아마도 버지니아 같은 엄마에게서 왔을 것입니다. 버지니아 같은 엄마가 케이크를 구 우러 갔지만 일반 우유 대신 버터 밀크를 먹었고 붐, 레드 벨벳 케이크.”
현대 버전은 재료를 약간 사용하지만 항상 상징적 인 빨간색과 흰색 색상은 그대로 유지합니다. 사탕무 나 석류 주스를 사용하여 케이크를 염색하는 것은 현대적인 방법 중 하나입니다. 또는 더 짭짤한 버전을 위해 휘핑 염소 치즈 아이싱을 사용합니다. 또는 반죽에 적포도주를 사용합니다.
그러나 당신이 그것을 굽지 만, 제빵사는 그것의 지속적인 매력에 대한 이유가 더 간단하다고 말합니다. 대부분의 사람들은 그것이 프로스팅에 관한 것이라고 말합니다. Betty Adams의 레시피는 밀가루 버터 크림 또는 버터 루 아이싱이라고도하는 밀가루로 만든 삶은 우유 아이싱 인 어민 아이싱을 요구합니다. 오늘날 대부분의 레드 벨벳 케이크는 살짝 톡 쏘는 달콤한 크림 치즈 버전으로 만들어집니다. 어느 쪽이든,이 케이크는 달콤하고 깨끗한 흰색 프로스팅을위한 수단 일뿐입니다.
“우리가 타임머신으로 돌아가 크림 치즈 프로스팅으로 노란색 벨벳 케이크를 만들었다면 우리는 그 케이크에 관한 모든 것이 될 것입니다.”라고 Rockman은 말합니다. 사람들이 원하는 치즈 프로스팅입니다.”