Burning QuestionsBurning Questions is The Takeout «s Q & En funksjon som metter mat- og drikkekuriositetene dine Kombinasjonen av levende rød og uberørt hvit glasur er absolutt slående inne i et bakerietui, men jeg har aldri vært i stand til å peke på rød fløyelkakes eksakte smak. Det er … vel … sjokolade? Pluss frosting? Mens vi stiller spørsmål, hva utgjør rød fløyelkake – i tillegg til fargen – i utgangspunktet?
Kanskje på grunn av denne forvirringen har rød fløyelkake sine kritikere. Orange Is The New Black’s Officer O’Neill går på en rant mot rød fløyel på et bakeri i sesong tre: «In ditt hjerte av hjerter, du vet like godt som meg, rød fløyel er tull. Det smaker som Play-Doh. Det er ikke fløyelsaktig. Og det eneste som er bra med det er kremostfrosting, som er ment å leve på gulrotkake, slik Gud hadde til hensikt. Rød fløyel er ikke noe. ”
Men det er en ting, og har vært det i flere tiår. Stella Parks of Bravetart-berømmelse hevdet i et segment på The Splendid Table i forrige uke at kaken har sine røtter i den viktorianske tiden. Det var en «fløyelkake» med en jevn, myk smul, samt en «tett og fudgy» sjokoladekake laget med eggeplommer. Parks hevdet at rundt 1911 konvergerte de to oppskriftene, og en «fløyels kakaokake» ble født.
Men det forklarer ikke dens signaturrøde fargetone. For å finne ut av det, tok jeg kontakt med menneskene mest ansvarlig for eksplosjonen av rød fløyelkake på hjemmebaksscenen: Adams Flavors, Foods & Ingredients Company, basert i Gonzales, Texas. Som produsenter av rød matfarging, blant andre produkter, firmaet promoterte sterkt hjemmebakingsoppskrifter på kaken, som fikk fargetone fra fargede flasker.
Selskapet forteller at det begynte å inkludere oppskriftskort for rød fløyelkake i pakkene til matfarging en gang mellom 1920-tallet og 1950-tallet, og inneholdt også oppskriften på avrivende skjermer i dagligvarebutikker. Selv om Adams ikke har en nøyaktig dato for oppfinnelsen, sier selskapet at rød fløyelkake ble promotert tungt i løpet av 1940- og 50-tallet. og igjen begynner på 1980-tallet.
Klikk her for å få tankene dine blåst
Få rabatter på vibratorer, ringer og banebrytende sexteknologi nå gjennom slutten av uken.
Før debut av matfarging skjønt, rød fløyelkake var sannsynligvis mer rustfarget, ikke den livlige røde vi kjenner igjen i dag. Og fløyelsdelen av navnet refererte til kakens lette tekstur, ikke frostingen.
«Tradisjonelt rød fløyelkake hadde en kjernemelk eller eddik komponent som aktiveres med natron for å gjøre den super luftig eller fløyelsaktig. Pluss at kakaopulveret ikke var alkalisert, slik at det ville gjøre det til en rødbrun farge når de ble kombinert, sier Amanda Rockman, konsernsjef konditor for New Waterloo hospitality group i Austin, Texas.
Men hvem oppfant denne særpregede kaken? Det er like mange opprinnelseshistorier som det er oppskrifter.
Adams-selskapet krediterer Betty Adams, kona til tredje generasjons eier John G. Adams. Andre historikere krediterer bakere på Waldorf Astoria Hotel i New York City. Etter noen tiår ble kaken assosiert med det amerikanske sør, og deretter med Sex And The City-favoritten Magnolia Bakery.
«Jeg synes det er som pizza; alle vil hevde det,» sier Rockman. «Det kom sannsynligvis fra en eller annen mor i Virginia, som gikk for å bake en kake, men hadde kjernemelk i stedet for vanlig melk og deretter bom, rød fløyelkake.”
Moderne versjoner leker litt med ingrediensene, men holder alltid de ikoniske, rød-hvite fargene intakte. Å bruke rødbeter eller granateplejuice til å fargelegge kaken er en moderne finjustering; eller bruke pisket geitost glasur for en mer smakfull versjon; eller til og med å bruke rødvin i røren.
Uansett hvordan du baker det, sier bakere at årsaken til den varige appellen er enklere: De fleste sier at det handler om frosting. Betty Adams ’oppskrift kaller på ermine-glasur, en kokt melisglasur laget av mel som også noen ganger kalles mel-buttercream eller butter roux-glasur. I dag er de fleste røde fløyelkaker laget med en lett tangy, søt kremost-versjon. Uansett er denne kaken stort sett bare et redskap for den søte, uberørte hvite frostingen.
«Hvis vi gikk tilbake i en tidsmaskin og laget gul fløyelkake med kremost, ville vi være alt om den kaken,» sier Rockman. «Rød fløyelkake er bare et kar for kremen ostefrosting, som er akkurat det folk vil ha. ”