Spise sjokolade er en usedvanlig tilfredsstillende opplevelse. Vi pleier ofte å føle oss utrolig hyggelige etter denne guddommelige overbærenheten. Sjokolade er den ultimate komfortmat og en stressavlastende. Sjokolade har evnen til å trøste oss når livet får oss ned. Det er en kraftig humørforsterker og er mye mer enn bare å være en kur mot det knuste hjertet. Forskningen fortsetter hele tiden, og eksperter antyder at sjokolade, helst mørk sjokolade eller sjokolade med minst 70% kakaofaste stoffer, er veldig sunn for oss. Kakaobønner som denne delikatessen kommer fra, er vert for mer enn 300 kjente kjemikalier som forskere har jobbet med for å isolere. Det er utrolig hvordan en liten bønne kan skaffe så mange sunne kjemikalier.
KJEMISK SAMMENSETNING AV COCOA BØNNEN:
Den kjemiske sammensetningen av en kakaobønne er veldig kompleks:
- Hovedkomponenten i en kakaobønne er en lipidfraksjon som utgjør rundt 50%, hovedsakelig inneholder nøytrale lipider med en dominerende fraksjon av triglyseridmolekyler.
- Proteinfraksjonen utgjør 10 til 15% av det tørre vekt av kakaobønner.
- Kakaobønner inneholder sentralstimulerende stoffer som teobromin, koffein og purinalkaloider som påvirker sentralnervesystemet.
- Ulike andre bioaktive forbindelser med vasoaktive effekter er rapportert i kakaobønner.
KAFFEINE I SJOKOLADE
Folk spør ofte om mengden koffein i sjokolade . For mørk sjokolade er det en moderat mengde koffein tilstede. Koffein er et xantinalkaloid stoff som er tilstede i bladene, nøttene og fruktene til mange planter, inkludert kaffe og rundt 60 andre plantesorter.
En av disse plantene er kakaotreet som sjokolade kommer fra. Koffeinet finnes i frøene til kakaopodene. Kakaofrø kalles ofte kakaobønner. Kakaobønner vokser inne i kakaopodene. Hver kakaopod inneholder rundt 30 til 40 kakaobønner. Kakaobønnene inneholder fra 0,1 til 0,7% koffein.
Koffein er også tilstede i mindre mengder i huden som omgir kakaobønnene. Det utgjør vanligvis 0,05% til 0,3% koffein, mens tørkede teblad har omtrent 3% koffein, og tørre kaffebønner har nesten 1,2% koffein i seg. Forskjellen i te versus kaffeeffekt på deg som forbruker er i mengden du bruker til å brygge drikken din. Du bruker mye mindre tørkede teblader til å brygge en drink enn kaffe. Dette er grunnen til at kaffe generelt har en større koffeinpunch i det daglige, sammenlignet med te (du bruker mer kaffe i vekt til å lage din drink).
Når sjokolade lages, fjernes skinnet (bunkes) fra bønnene. Disse bønnene som kommer fra vinningsprosessen kalles kakaonibs.
Det er i disse kakaospissene at koffeinet som finnes i sjokolade ligger. Spissene blir malt ved å lage sjokolade, og jo mer konsentrasjon av bakkenål (mørkere sjokolade), desto mer koffein vil den inneholde.
Mørk sjokolade inneholder en større andel kakaofaste stoffer (kakaofiber hovedsakelig fra kakaonippen) ) enn melkesjokolade eller hvit sjokolade. Det er på grunn av dette; mørk sjokolade inneholder mer koffein enn noen av de to andre.
En moderat mengde koffein er tilstede i mørk sjokolade som ikke er så mye som det som finnes i kaffe eller te. I melkesjokolade finnes koffein imidlertid bare i spor.
En annen fetter av koffein som hovedsakelig finnes i kakaonibs er teobromin, tidligere kjent som xantheose. Både teobromin og koffein har bemerkelsesverdige likheter i sammensetningsstrukturen, og dette forklarer sannsynligvis hvorfor de begge fungerer på lignende måter. ved å utvide blodårene i lungene. Uansett hvor like de kan være, har ikke teobromin de like sterke effektene som koffein har på mennesker.
Sjokolade utvikler seg, og denne utviklingen gir mange helsegevinster som tidligere var ukjente. Ifølge forskning utført av The Telegraph, gir mørk sjokolade følgende helsemessige fordeler:
- Et bedre hjerte gjennom bedre blodsirkulasjon ettersom mørk sjokolade hjelper til med å gjenopprette fleksibilitet i arteriene.
- Bedre hjernefunksjon på grunn av forbedret blodgjennomstrømning.
- Mørk sjokolade inneholder kalium, sink og jern.
- Det hjelper deg muligens med å bekjempe fedme gjennom matinntakstilfredshet og ser bra ut på grunn av antioksidant innhold.
- Det kan hjelpe deg å bekjempe diabetes hvis du liker sjokolade med en høy andel kakaofaste stoffer (kakaofiberen hjelper med insulinrespons).
Følgende Diagrammet viser produktene med høye teobrominmengder.
(Teobrominkolonne 3 og koffeinkolonne 4):
Så kakao baker har 2266 mg teobromin og 67,1 mg koffein i en tørr kopp.
Tabellen nedenfor viser mengden teobromin og koffein som er tilstede i forskjellige kakaoprodukter:
Kakao, matlaging sjokolade, mørk sjokolade inneholder en høy mengde teobrominnivåer sammenlignet med hvit sjokolade eller melk sjokolade.
Død av sjokolade for mennesker
Death by Chocolate er generelt mitt favorittmenyelement … sjokoladekake, sjokolade ganache, sjokolademousse, sjokoladeis og sjokoladefudgesaus. Etter den typen overbærenhet blir betydningen av dessertnavnet tydelig. Men realiteten i situasjonen er faktisk ja, det er mulig. Vel, hvor mye skjønt og hvorfor?
Hvis vi utelukker den faktiske umuligheten av å spise så mye sjokolade i en sittende, vil det være 22 pund mørk sjokolade for en person på 170 pund. Dette betyr å spise rundt 40 sjokoladebarer med en størrelse på 3,5 oz i løpet av en periode på omtrent 30 minutter – sannsynligvis ikke mulig å fullføre (vel med mindre du virkelig er en ekte sjokoladefinne). 😉
Hva vil være den skyldige ingrediensen i sjokolade som kan føre til at en sjokoladevann blir død? Svaret er ingrediensen som gjør sjokolade så vanedannende, og det er også ingrediensen som vil tvinge sjokoladefesten til å prøve å spise 22 pund på en gang … Teobromin.
Teobromin er den naturlige planten alkaloid og nervestimulerende som forresten er i sjokolade og te. Uansett gir teobromin deg den euforiske følelsen og «plukk meg opp» for ikke å nevne at den har afrodisiakum.
Så min anbefaling er å nyte sjokoladen din i moderasjon.
Noen av våre deilige herligheter:
Soyafri sjokolade
Sunn sjokolade
Organisk kakaopulver
Couverture Chocolate