Ontstaan in het 16e-eeuwse Frankrijk, dineren in buffetstijl heeft de tand des tijds doorstaan en is nog steeds een populaire keuze voor veel restaurants klanten. Een buffet is per definitie een maaltijd waarbij gasten zichzelf bedienen van een verscheidenheid aan gerechten die op een tafel of dressoir staan (uit “Food Lover’s Companion”).
Vandaag is er zijn veel restaurantconcepten rond een buffetthema. Buffetten worden ook geserveerd bij speciale gelegenheden of als restaurantpromotie. En restaurants die catering aanbieden, gebruiken buffetten als een efficiënte manier om een groot aantal gasten te voeden. Hier is een overzicht van deze basisconcepten voor buffet.
All You Can Eat
Zoals de naam al aangeeft, biedt dit type buffet de gasten het meeste voor hun geld. Meestal betalen klanten één prijs en bedienen ze zichzelf vanaf verschillende stations met voorgerechten, een saladebar, warme gerechten of desserts. Veel restaurants, zoals Old Country Buffet of Ryan ‘s, bieden deze service in buffetvorm aan. Naarmate de obesitas-epidemie in de Verenigde Staten echter blijft toenemen, verliezen de onbeperkte buffetten aan populariteit.
Cafetariastijl
Minder gangbaar in restaurants is het buffet in cafetariastijl. In dit soort restaurantbuffetten selecteren klanten borden met eten terwijl ze door een rij gaan. Ze nemen bijvoorbeeld een bord met een voorgemaakte sandwich, een bord met een dessert en een kop soep.
Speciale gelegenheden
Veel restaurants bieden een buffet aan als restaurantpromotie of voor speciale gelegenheden. Als restaurantpromotie kan een restaurant bijvoorbeeld elke eerste vrijdag van de maand een speciaal buffet met zeevruchten aanbieden. Of ze bieden in plaats daarvan een speciaal Moederdagbrunchbuffet aan. van een gewoon menu.
Verzorgd
Restaurants die cateringservices aanbieden, gebruiken buffetten om grote groepen mensen snel en d efficiënt. Bruiloften, zakelijke bijeenkomsten en vakantiefeesten zijn allemaal ideale situaties voor een verzorgd buffet. Restaurants kunnen ook buffetten verzorgen buiten het terrein, waardoor hun bedrijf verder wordt uitgebreid.
Gezonde concepten
Sommige restaurantketens zijn gebouwd rond de perceptie van gezonde buffetkeuzes. Soup Plantation biedt bijvoorbeeld een “gezond onbeperkt” buffet. Met een scala aan saladebars en soepen en verse producten, beschikt de keten over 97 eenheden in de VS
Naarmate restaurantmenu’s blijven ontvangen meer aandacht van voorstanders van de volksgezondheid en consumenten, veel ketens die de nadruk leggen op ‘verse’, ‘gezonde’ of ‘biologische’ ingrediënten, komen onder vuur te liggen over de hoge calorieën van menu-items.
Is een buffet geschikt voor uw restaurant?
De keuze of u cateringdiensten in buffetstijl wilt aanbieden of zelfs in-house bij speciale gelegenheden, hangt af van het bedrijfsmodel van uw restaurant. Overweeg de voor- en nadelen voordat u beslist.
Buffetvoordelen:
- Bespaar op loonlijst: u kunt een groot aantal mensen voeden met een minimum aan personeel.
- Verplaats voedsel snel: het stelt u ook in staat het voedsel in de restaurantkeuken sneller te laten draaien.
- Trek goedkope diners aan: buffetten als speciale promoties kunnen klanten aantrekken met een beperkt budget die normaal gesproken niet uit eten gaan in uw restaurant.
- Verbeter uw marges: een buffet biedt een geweldige manier om voedselkosten te verlagen en winstmarges te vergroten, zolang u maar begrijpt hoe u uw buffetmenu moet prijzen.
Nadelen van het buffet:
- Lagere prijzen: terwijl u bespaart op de loonlijst, is de prijs voor een buffet, zelfs een onbeperkt eten deal, is doorgaans minder dan een traditioneel sit-down diner.
- Meer onderhoud e: Buffetten vereisen ook veel onderhoud om de voedselveiligheid en esthetiek te behouden. Servers of keukenpersoneel moeten het buffet voortdurend controleren om er zeker van te zijn dat containers worden bijgevuld en dat het buffet zelf netjes en schoon is, evenals dat de juiste temperaturen voor zowel warme als koude gerechten.
- Perceptie van de klant: Veel gasten geven gewoon de voorkeur aan bediening aan tafel voor hun eetervaring.
Een klassiek dineroptie, buffetten zullen altijd een populaire keuze zijn voor grote bijeenkomsten en andere speciale gelegenheden. Restaurateurs kunnen hun buffetten aankleden met elegante hapjes en drankjes en unieke presentaties voor speciale evenementen. Als op zichzelf staand restaurantthema zijn buffetten uit de gratie geraakt, maar ze zijn nog steeds een uitstekende manier om cateringservices te bieden voor grote menigten.