| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Duckhorn |
 |
 |
|
| BEKIJK PRIJS! | CONTROLEER PRIJS! | CONTROLEER PRIJS! |
Zo aangenaam als wijn op zich, wordt het ook heel vaak gebruikt tijdens het koken, om vlees te marineren of om sausaroma’s te versterken. Je bent helemaal klaar als je een hardcore oenofiel bent. Als u echter geen wijndrinker bent, staan we hier om u te helpen bij alles wat u moet weten.
Omdat witte wijnen een aanzienlijk laag tanninegehalte hebben, is het veel gemakkelijker om ermee te koken. Rode wijn is waar de echte hulp nodig is, omdat hun tanninespiegels ze bitter kunnen maken als ze te veel worden verminderd. Rode wijnen kunnen bij correct gebruik de smaak van uw gerecht echter naar een hoger niveau tillen. Laten we in deze gids enkele soorten rode wijn bekijken en proberen te bepalen wat de beste rode wijn is om mee te koken.
Sommige recepten vereisen zoete, subtiele en frisse wijnen, terwijl andere droge rode wijnen vereisen. De juiste keuze hangt af van de kooktechniek die is gebruikt bij het maken van het gerecht. Het belangrijkste om in gedachten te houden is dat de smaak van de wijn na reductie intenser wordt. Daarom is het essentieel dat u kiest voor een wijn van goede kwaliteit die uw eten niet bederft, maar verbetert.
Inhoudsopgave
Beste variëteiten rode wijnen om te koken
Rode wijnen zijn het beste voor de hartige kant van het menu, terwijl witte wijnen goed zijn voor de lichtere gerechten. Het is belangrijk om te onthouden dat de volle rode wijnen zoals Shiraz, syrah en zinfandel grote tannines hebben die kalkachtig worden als ze worden gekookt. Matige tannines in de oude wereld rood blijken een beetje vriendelijker te zijn. Als we het echter hebben over de wijnvariëteiten, dan is het volgende de beste keuze tijdens het koken.
1. Cabernet Sauvignon
Dit is een populaire, volle wijn die perfect kan zijn keuze om eiwitten zoals ribben te smoren. Wanneer je stoof, wordt het vlees zachter tijdens het kookproces, waardoor de smaken van de andere ingrediënten worden verrijkt. Wanneer cabernet wordt gebruikt, kunt u de smoorvloeistof ook als glazuur gebruiken. Het gebrek aan suiker in de cabernet zorgt ervoor dat de cabernet niet karameliseert onder hitte tijdens het blussen.
2. Pinot Noir
Pinot Noir is geschikt voor vlezige stoofschotels vanwege het lichtere profiel. Deze lichtheid van de wijn helpt om het vlees mals te maken tijdens het koken. Het past ook goed bij de vette smaken. U moet bij deze methode enkele kopjes rood gebruiken, maar het is niet te vet, zodat het uw gerecht niet overheerst. Dit is de reden waarom pinot noir voor veel mensen de favoriete variëteit is om te koken.
3. Merlot
Deze zijdezachte rode wijn heeft weinig tannines en is erg fruitig in natuur. Net als pinot noir en cabernet werkt ook merlot goed met eiwitten. Het kan worden gebruikt voor een reductie of een pannensaus. Bij deze methode wordt de rode wijn verwarmd in een bakpan op laag vuur met een handvol andere kruideningrediënten tot het suddert. Wanneer de wijn dikker wordt, worden de smaken krachtiger en geconcentreerder, waardoor er aan het einde een rijke saus ontstaat.
We hebben deze lijst samengesteld om uw selectieproces te vergemakkelijken en u te helpen de beste rode wijn te kiezen om mee te koken .
Top 10 beste rode wijnen om te koken 2021
1. Caymus speciale selectie Cabernet Sauvignon
Caymuswijnen hebben een karakteristieke smaak en aroma, verkregen door de druiven ongewoon lang aan de wijnstok te laten “hangen” om de tannines te laten rijpen, de kleur te laten toenemen en de soepelheid voldoende te ontwikkelen. Dit maakt de wijnen zacht. als fluweel en toch rijk aan tannines met textuur. Sommige meer delen van hun wijnbouwpraktijken zijn het verdunnen van gewassen en het afgemeten zonlicht laten de fruitzone van de wijnstok bereiken.
Deze wijn heeft een bramentint met een neus van gekookte karamel rijk leer, bosgrond en bessen. Het is soepel, aantrekkelijk en rijk aan concentraties vanille, chocolade en bramen. Overvloedig maar fijne tannines blijven bestaan in lagen van textuursensatie.
Het fijne stof van de Napa Valley-bodems geeft deze wijn zijn kenmerkende rijkdom. De afdronk heeft indrukken van fruit en eikenhouten Franse vaten. De opmerkelijke soepelheid helpt om het rijke tanninegehalte van deze extreem gewaagde wijn te compenseren.
BEKIJK DE PRIJS OP VIVINO!
2. Kosta Browne Keefer Ranch Pinot Noir
Keefer Ranch is gelegen in de groene vallei, gekenmerkt door een duidelijke maritieme invloed en koele omstandigheden. Kosta Browne werkte samen met de legendarische Marcy Keefer en begon in 2005 aan deze site.
De wijn rijpt gedurende 19 maanden op 42% nieuw Frans en 2% nieuw Oostenrijks eiken. Deze Pinot Noir 2017 is bleek tot medium robijn gekleurd met aroma’s van gemalen veenbessen en frambozen, mandarijnschil, rozenwater, houtrook met aarde en bittere accenten. De smaak is overspoeld met geparfumeerde rode bessen. De wijn is medium-bodied en heeft een lange en kruidige afdronk met een goed geweven frisheid en een frame van zacht korrelige tannines.
BEKIJK DE PRIJS OP VIVINO!
3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
Deze elegante wijn met mooie variëtale bloemen en tannines is een product van het uitzonderlijke groeiseizoen van 2014 in Napa Valley. Hij heeft 18 maanden gerijpt en is een blend van 86% Merlot, 8% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec en 2% Petit Verdot.
Deze klassieke fles van Three Palms Vineyard heeft heerlijke gelaagde aroma’s van room , donkerrood fruit, ceder, grafiet en tonen van nat riviergesteente. Met een uitgebreid mondgevoel, is het gepolijst en puur in de mond. Rijke smaken van rood en zwart fruit ondersteund door stevige, gestructureerde tannines en subtiel zoet eiken. De afwerking is verlengd en droog. De gestructureerde tannines zorgen ervoor dat deze verbluffende Merlot uitstekend geschikt is om mee te koken en met de jaren gracieus zal verouderen.
BEKIJK DE PRIJS OP VIVINO!
4 Pride Mountain Vineyards Merlot
Deze vintage collectie uit 2018 is van superieure kwaliteit. Het is prachtig en compact met rijpe pruimen, bramen en boysenbes die je gehemelte bedekken. Deze vruchten worden aangevuld met melkchocolade, mokka, sandelhout, verse tabak, zwarte drop en violet.
Deze moeiteloze combinatie van weelderig fruit en vulkanische mineraliteit in combinatie met de fluweelzachte tannine produceert een intrigerend mondgevoel. Het kan worden genoten met de maximale smaak na ongeveer een uur decanteren.
Het heeft een neus van bakkruiden, donker fruit, vanille en chocolade met een krachtig en droog smaakprofiel. De verlengde afdronk is zacht en licht chocoladeachtig. Deze blend van 83% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon en 5% Cabernet Franc smaakt het beste in combinatie met rundvlees, kalfsvlees of lamsvlees. Natuurlijk is het ook waarschijnlijk de beste rode wijn om rundvlees mee te koken.
BEKIJK DE PRIJS OP VIVINO!
5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon is de belangrijkste wijn van Palmaz vanwege de uitgebalanceerde tannines, diepte en complexiteit die ze hebben. Hun wijnen rijpen opmerkelijk goed, maar zijn even plezierig in hun jeugd. De volle wijnen hebben rijke lagen van kruidig eikenhout, donker fruit, rijpe bessen en chocolade.
Hun nieuwste flessen – de vintage van 2017, zijn strak met intense smaken vanaf de eerste slok zelf, die dan krachtig ontploffen in je gehemelte. Dan sijpelen de smaken van rijp bosfruit en bramen naar buiten en domineren het gehemelte.
Deze subtiele maar verleidelijke schoonheid is een bewijs van het wijnbereidingsteam van het landgoed. Het bevat alleen fruit voor het bakken en heeft een unieke initiële smaakbeperking die zich opzettelijk geleidelijk openbaart. Vet en droog, het heeft een afdronk die lang en glad is. De wijnmix van 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 2% Malbec en 1% Petit Verdot is een zekere manier om diepte toe te voegen aan je kelder.
BEKIJK DE PRIJS OP VIVINO!
6. Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
2018 had het hele jaar door idyllisch weer, een mooi groeiseizoen voor druiven. De appellatie Sonoma Coast wordt beïnvloed door de oceaan, net als de Russian River Valley. Omdat de site zich op de kruising van twee tektonische platen bevindt. het maakt de lokale geologie een beetje ingewikkeld. Dit helpt om wijnen met een rijkere textuur en een diepere smaak te produceren.
De wijngaarden aan de kust dragen bij aan kruidige en hartige kenmerken. De vruchten van koelere locaties zoals Balletto en Marshall die lange tijd bleven hangen, ontwikkelden rijke, donkere fruitprofielen en uitstekende tannines. Er is een extra diepte geïntroduceerd samen met een lange kruidige afdronk.
De neus heeft een rijke, verleidelijke geur van framboos, bosbes en braam met hints van geurige aarde, theebladeren en gedroogde bloemen. De smaak is ook beladen met bessen, de invoer is vet en gevolgd door een focus op de spanning en solide structuur.
BEKIJK DE PRIJS OP VIVINO!
7. Kosta Browne Gap’s Crown Vineyard Pinot Noir
Nog een delicatesse van Kosta Browne, ook deze wijn wordt volwassen smaken en ontwikkelde fenolen uit de verlengde hangtijd in de mist van het late seizoen. De voorbeeldige site wordt gekenmerkt door wijngaarden die zich uitstrekken over een land van dramatische hoogte en klonale variëteit. Het Sonoma Coast-programma staat bekend om de wijnbouwnormen van Gap’s Crown.
De Pinot Noir 2017 is hun nieuwste release die werd gerijpt in verschillende schepen: 35% nieuwe Franse eik, 20% beton en 13% houten tanks gedurende 10-19 maanden. Bekend om zijn intensiteit, opent deze wijn met sappige en onmiddellijk aangename lagen van frambozen- en bosbessenjam. Dit wordt gevolgd door lagen amaro en kruiden in een medium-bodied en ultra-zijdezacht profiel.
Het frame is zacht, korrelig, verfrissend en eindigt lang en elegant. Deze gedurfde en mooie wijn heeft een medium robijnrode kleur en een neus van gedroogde lila, zwarte theebladeren, wilde bramen, boomschors en zoethout. Er zijn ook subtiele tonen van potpourri, bloedsinaasappel, gemalen bessen en zoutoplossing.
BEKIJK DE PRIJS OP VIVINO!
8. Austin Hope Reserve Cabernet Sauvignon
De Austin Hope Reserve cabernet 2017 is gemaakt met een uitgebreid proces om de meest uitzonderlijke kwaliteit te garanderen. Het werd eerst gescheiden in kleinere percelen in de wijngaarden voor fermentatie, waar dagelijks gepompt werd voor maximale extractie. Deze gebieden stonden constant onder toezicht.
Regelmatig getest en geanalyseerd op tannines om de perfecte hoeveelheid verlengde maceratietijd vast te stellen die nodig is nadat ze gisten. Ze werden leeggemaakt, geperst en afgevoerd. De partijen werden vervolgens in de winter van 2019 met elkaar vermengd en opnieuw op vat in 75 /% nieuwe Franse eik. Dit wordt gevolgd door een degustatie en grondige kwaliteitscontrole van individuele vaten door het wijnbereidingsteam. Alleen de beste worden met elkaar gecombineerd, nog eens 6 maanden gerijpt in 100% nieuw Frans eiken en gebotteld in de herfst van 2019.
De wijn heeft een betoverende donkere karmozijnrode kleur met warme aroma’s van gebrande koffie, cacao, gebrande toffee, gedroogde bakkruiden en bosbessen die het glas vullen. De smaak bevat aardse tonen, romige vanille, geroosterde kruidnagel en een vleugje helder rood fruit omsloten door een stevige structuur op lagen fijne stoffige tannines. Dit is een uitzonderlijke wijn en verdient het zeker om uw keuze te zijn voor de beste rode wijn om mee te koken of om op zichzelf van te genieten.
BEKIJK DE PRIJS OP VIVINO!
9. The Crane Assembly GB Crane Vineyard Cabernet Sauvignon
Een blend van 87% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot en 5% Petit Sirah, deze Cabernet-wijn is krachtig en weelderig. Met een open neus van gelaagde en overrijpe pruimen, bramen en cassis, onthult het snel daarna tonen van salie, dragon en geurige Californische chaparral.
De ingang is weelderig en rijk met sappige zwarte kersen, steenfruit en hints van kruidnagel, zoethout en grafiet. De ervaring wordt vertraagd voor een elegante, lange afdronk door de zachte, verfijnde tannines.
CONTROLEER DE PRIJS OP VIVINO!
10. David Arthur Carbernet Sauvignon Three Acre
De 2010 Cabernet van David Arthur is pittig en prachtig in balans. Met menthol, donkere frambozen en zoethout zijn de tannines stevig en toch goed geïntegreerd om een goede ondersteuning te bieden. De neus heeft levendige aroma’s van kruiden, peper, donkere bes, framboos en verse aarde.
De afdronk is vlagerig en vereist wat geduld met zijn taaie tannines. De levendigheid, energie en aantrekkingskracht zijn gewoon onweerstaanbaar als de wijn rijpt. De aanbevolen drinktijd is tussen 2016 en 2030.
CONTROLEER DE PRIJS OP VIVINO!
Hoe gebruik je wijn om te koken?
Wijn wordt fundamenteel gebruikt bij het koken vanwege zijn zuurgraad. Het helpt bij het vasthouden van het vocht en het afbreken van stukken vlees door middel van lage en langzame methoden zoals stoven. De wijn behoudt ook de fijnere textuur in lichtere eiwitten zoals vis. Wanneer wijn wordt gebruikt bij het koken, verdampt de alcohol, maar laat hij hints van de smaak en het aroma achter in het afgewerkte gerecht.
Wijn wordt ook gebruikt bij de bereiding van sommige woestijnen zoals een in rode wijn gepocheerde appeltaart Tatin. Bij dergelijke toepassingen wordt een subtiele, pittige hoge toon in de zoetheid van het gerecht geïntroduceerd, terwijl het fruit een schitterende paarse wijnvlek krijgt. De extra complexiteit maakt de woestijn een uitstekende optie als aanvulling op de bolletjes vanille-ijs die ernaast worden geserveerd.
Waarom wordt wijn gebruikt in een recept?
Wijn voegt elementen van aroma, smaak en vocht toe aan een gerecht. Het wordt vaak gebruikt om smaak rechtstreeks van de hitte van de pan op te nemen of om vlees en groenten te marineren. De krachtigere smaken en meer tannines van rode wijn voegen een lichte en frisse zuurgraad toe aan het recept.
Verschillende wijnsoorten voegen hun karakteristieke smaakkwaliteiten en profielen toe aan bepaalde soorten gerechten. Het is raadzaam om vast te houden aan de wijnvariëteit waar het recept om vraagt, maar als je het goed hebt, aarzel dan niet om te experimenteren.
Verschil tussen gewone wijn en kookwijn
De term “kookwijn” verwijst gewoonlijk naar de gewone tafelwijn die kan worden verdubbeld om te koken naast het drinken als zodanig.Maar je zou een fles met het label ‘kookwijn’ in de supermarkt kunnen zien staan tussen kruiden en azijn.
Deze soorten wijn bevatten zout, misschien suiker en wat extra kruiden naast de basisalcohol. Niet doen drink deze wijn. Een bekend voorbeeld hiervan is Shaoxing-wijn, een gekruide rijstwijn die vaak in Chinese gerechten wordt gebruikt.
Hoe u de beste wijn kiest om te koken
Een wijn om mee te koken is niet zo moeilijk als het misschien klinkt. De basisregel en meest populaire regel is om mee te doen met de wijn die je het liefst drinkt. Een fles die een paar dagen geleden is geopend, kan worden gebruikt om te koken. generieke wijn uit de winkel op de hoek kan ook een optie zijn.
Het is echter aan te raden wat tijd te besteden aan het zoeken naar iets dat evenzeer op zichzelf kan worden genoten als u van plan bent hetzelfde bij de maaltijd te serveren. Hoewel je gerecht niet meer dan een behoorlijke plons nodig heeft, kun je de vintage van de bovenste plank met beperkte uitgave voor de glazen bewaren. De schoonheid tot op zekere hoogte, zoals de rijpheid, complexe aroma’s en alle subtiele aspecten die de wijn geweldig maken, gaan sowieso verloren tijdens het kookproces.
Probeer een droge wijn te kopen als je kunt. Zoete wijnen hebben restsuikers die extra en vaak ongewenste zoetheid aan het gerecht geven, wat kan worden vermeden door droge wijn. Daarom is de variëteit aan wijn het belangrijkst.
Hoe te bereiden
Vanwege het alcoholgehalte in de wijn, is het aan te raden om deze aan het begin van het koken toe te voegen. Hierdoor krijgt de alcohol de kans om te verbranden. Als je de wijn in het recept sprenkelt terwijl het koken het einde nadert, zal er een onaangename smaak van rauwe wijn in het afgewerkte gerecht zijn.
Hoe te bewaren
Ongeopende flessen zouden opgeslagen op donkere en koele plaatsen. Eenmaal geopend begint het oxidatieproces, wat de smaak van de wijn nadelig beïnvloedt. Als er na een rondje drinken nog wijn over is, kurk dan opnieuw met een wijnstop en zet de fles in de koelkast. Op deze manier wordt het proces vertraagd. Desalniettemin, probeer binnen een paar dagen na opening een fles te consumeren.
Vervangende wijnen om te koken
Dat gezegd hebbende, is er geen reden tot paniek als je geen uw handen op elke wijn voor uw maaltijd. Er zijn een heleboel vervangers die u zullen helpen een bijna identiek eindresultaat te bereiken, maar natuurlijk met iets minder flair.
- Rode of witte azijn – welk type wijn u ook heeft gebruikt, ga voor het overeenkomstige azijntype.
- Bouillon – Of het nu groente, kip of runderbouillon is, ze kunnen allemaal het aroma en de smaak produceren. Voor een recept voor witte wijn kun je kiezen voor groente- of kippenbouillon, terwijl voor een recept voor rode wijn elk van de drie bouillon zou werken.
- Sap – Rode wijn kan worden vervangen door een rijk, fruitig sap zoals cranberry, granaatappel of druif. U kunt witte druiven, appel of citroensap gebruiken om witte wijn te vervangen.
- Water – Dit is de ultieme oplossing als u twijfelt. Wijn is in feite een manier om een laagje complexiteit in het gerecht te brengen zonder de totale hoeveelheid vloeistof die het nodig heeft te veranderen. Je kunt gewoon water toevoegen samen met wat kruiden om te voorkomen dat de smaken van het gerecht verdunnen.