Palące pytania Płonące pytania to na wynos Q & Funkcja, która zaspokaja Twoje ciekawostki związane z jedzeniem i piciem Połączenie jaskrawoczerwonej i nieskazitelnie białej lukru z pewnością rzuca się w oczy w piekarni, ale nigdy nie byłem w stanie wskazać dokładnego smaku czerwonego aksamitnego ciasta. To… cóż… czekolada? Plus lukier? zadajesz pytania, czym jest czerwony aksamitny tort – poza jego kolorem – w pierwszej kolejności?
Być może z powodu tego zamieszania ciasto z czerwonego aksamitu ma swoich krytyków. Oficer Orange Is The New Black O’Neill rzuca tyradę przeciwko czerwonemu aksamitowi w piekarni w trzecim sezonie: „In twoje serce serc, wiesz tak dobrze jak ja, czerwony aksamit to bzdury. Smakuje jak Play-Doh. Nie jest aksamitny. A jedyną dobrą rzeczą jest lukier z twarogu, który ma żyć na wierzchu ciasta marchewkowego, zgodnie z zamysłem Boga. Czerwony aksamit nie jest rzeczą. ”
Ale to jest rzecz i tak jest od dziesięcioleci. Stella Parks z Bravetart stwierdziła w zeszłym tygodniu w odcinku The Splendid Table, że ciasto ma swoje korzenie w epoce wiktoriańskiej. Było „aksamitne ciasto” z gładkim miękkim miękiszem, a także „gęste i krwiste” ciasto czekoladowe z żółtkami. Parks twierdzi, że około 1911 roku oba przepisy zbiegły się i narodził się „aksamitny tort kakaowy”.
Ale to nie wyjaśnia jego charakterystycznego czerwonego odcienia. Aby się tego dowiedzieć, najczęściej kontaktowałem się z ludźmi odpowiedzialna za eksplozję czerwonego aksamitnego ciasta na scenie domowych wypieków: firma Adams Flavours, Foods & Ingredients z siedzibą w Gonzales w Teksasie. Jako producent m.in. czerwonych barwników spożywczych, firma intensywnie promowała przepisy na domowe wypieki ciasta, które czerpały swój odcień z ich barwników w butelkach.
Firma mówi mi, że zaczęła umieszczać karty z przepisami na ciasto z czerwonego aksamitu w opakowaniach do barwienia żywności w latach dwudziestych XX wieku. i 1950, a także prezentował ten przepis na odrywanych ekspozycjach w sklepach spożywczych. Chociaż Adams nie ma dokładnej daty swojego wynalazku, firma twierdzi, że ciasto z czerwonego aksamitu było mocno promowane w latach czterdziestych i pięćdziesiątych XX wieku i ponownie począwszy od lat 80.
Kliknij tutaj, aby zachwycić swój umysł
Korzystaj ze zniżek na wibratory, pierścienie i najnowocześniejsze technologie seksualne do końca tygodnia.
Przed debiutem barwników spożywczych jednak czerwony aksamitny tort był prawdopodobnie bardziej rdzawy, a nie żywą czerwienią, którą znamy dzisiaj. A aksamitna część jego nazwy odnosiła się do lekkiej tekstury ciasta, a nie do lukier. >
„Tradycyjnie, Ciasto z czerwonego aksamitu zawierało maślankę lub składnik octu, który aktywował się sodą oczyszczoną, aby uczynić go super puszystym lub aksamitnym. Poza tym proszek kakaowy nie był alkalizowany, więc po połączeniu uzyskałby czerwonobrązowy kolor ”- mówi Amanda Rockman, szefowa cukierni w grupie New Waterloo Hospitality w Austin w Teksasie.
Ale kto wynalazł to ciasto o charakterystycznym odcieniu? Jest tyle historii o pochodzeniu, ile przepisów.
Firma Adams mówi o Betty Adams, żonie właściciela trzeciego pokolenia Johna G. Adamsa. Inni historycy przyznają pieniądze piekarzom w hotelu Waldorf Astoria w Nowym Jorku. Po kilkudziesięciu latach ciasto kojarzyło się z amerykańskim Południem, a następnie z ulubioną piekarnią Magnolia Bakery Sex And The City.
„Myślę, że to jak pizza; każdy chce ją odebrać” – mówi Rockman. „Prawdopodobnie pochodzi od mamy z Wirginii, która poszła upiec ciasto, ale zamiast zwykłego mleka miała maślankę i potem bum, ciasto z czerwonego aksamitu.”
Nowoczesne wersje trochę bawią się składnikami, ale zawsze zachowują kultowe, czerwono-białe kolory w nienaruszonym stanie. Używanie soku z buraków lub granatów do barwienia ciasta to jedna ze współczesnych poprawek; lub używając polewy z bitego koziego sera, aby uzyskać bardziej pikantną wersję; lub nawet używając czerwonego wina w cieście.
Jakkolwiek go upieczesz, piekarze twierdzą, że powód jego trwałego uroku jest prostszy: większość ludzi twierdzi, że chodzi o lukier. Przepis Betty Adams wymaga polewy z gronostajów, polewy z gotowanego mleka z mąki, która jest czasami nazywana polewą maślaną lub zasmażaną. Obecnie większość czerwonych aksamitnych ciast jest przygotowywana w lekko pikantnej wersji ze słodkim twarożkiem. Tak czy inaczej, to ciasto jest głównie nośnikiem tego słodkiego, nieskazitelnego białego lukru.
„Gdybyśmy cofnęli się do wehikułu czasu i zrobilibyśmy żółte aksamitne ciasto z lukrem z serka śmietankowego, wszystko by się stało” – mówi Rockman. „Czerwone aksamitne ciasto to tylko naczynie na krem lukier serowy, czyli właśnie tego chcą ludzie ”.