Czy nie byłoby wspaniale, gdyby konsystencja naszej bitej śmietany była taka sama drugiego dnia jak pierwszego? Wiesz, co mam na myśli… drugiego dnia zaczęło być trochę wiotkie lub rzadkie. Cholera.
Nic wielkiego, być może, jeśli wszystko, do czego go używasz, to topienie truskawkowego kruchego ciasta. Ale jeśli chcesz, na przykład, nakładać go na blaty babeczek, chcesz, aby pozostał stabilny dłużej. Stabilny dłużej… czy to możliwe?
Tak! Chociaż dłuższe utrzymanie świeżości bitej śmietany może być trudne, to nie jest fizyka jądrowa. W świetnej witrynie Veena Azmanov: Cake Artist and Food Enthusiast (www.veenaazmanov.com) znalazłem pięć prostych i łatwych sposobów na stabilizację bitej śmietany. W minioną niedzielę wypróbowałem jedną z jej metod na deserze, a 3 dni później bita śmietana była nadal sztywna i stabilna. Wtedy wiedziałem, że muszę podzielić się z tobą informacjami Veeny.
(A tak przy okazji, przypomnijmy tylko, że oprócz standardowej wanilii, do bitej śmietany można dodać wszystko, od kakao, cytryny, cynamonu , kokos, klon, wiśnia, truskawka… lista jest długa.)
METODA 1: Żelatyna. Jest to powszechne w piekarniach i komercyjnych sklepach z deserami. Zwykle ma najbardziej wydłużony okres trwałości. Twoja bita śmietana zachowa swój kształt najdłużej. Nie jest wegetariańska, więc może nie jest wyborem dla każdego. Substytutem żelatyny jest zwykle agar-agar. Może to być trudne i podczas dodawania do śmietanki należy zwrócić szczególną uwagę na temperaturę żelatyny. Oto standardowy przepis:
Bita śmietana stabilizowana żelatyną
Kalorie na porcję: 300
Składniki:
1 szklanka bitej śmietany
2 łyżki cukru drobnoziarnistego cukru lub miodu
1 łyżka żelatyny (LUB agar-agar, jeśli wegetariańska)
2 łyżki zimnej wody
1 łyżeczka ekstraktu lub ekstraktu waniliowego do wyboru
Sposób użycia:
PRZYGOTUJ ŻELATYNĘ: Umieść żelatynę i wodę w misce nadającej się do kuchenek mikrofalowych. Odstaw na dwie minuty. Zakwitnie i stanie się miękki. Umieść żelatynę w podwójnym kotle lub kuchence mikrofalowej na 10 sekund, aż wszystkie granulki żelatyny się rozpuszczą.
Odstawić do ostygnięcia, ale nie stwardnieć. To jest bardzo ważne. (Upewnij się, że żelatyna jest całkowicie rozpuszczona – niewidoczne granulki żelatyny)
UTRATĄ ŚMIETANĘ
Wlej bitą śmietanę do miski miksera i mieszaj na średnich obrotach przez 1 minutę. Powoli dodawać cukier. Gdy śmietana osiągnie miękkie i sztywne szczyty, dodaj łyżkę lub dwie bitej śmietany do żelatyny, aby wyrównać temperaturę. Dobrze wymieszaj śmietanę i żelatynę – dzięki temu żelatyna nie zastygnie po dodaniu do zimnej śmietany.
Teraz wlej mieszaninę żelatyny do miski z bitą śmietaną i dalej mieszaj. Nie przesadzaj w tym momencie. Zobaczysz, że krem będzie miał sztywne szczyty.
Można nim od razu udekorować ciasta, ciasta i inne desery. Rozłóż lub wyprowadź rurkę według uznania.
METODA 2: Skrobia kukurydziana. Innym sposobem stabilizacji jest dodanie do bitej śmietany po dodaniu cukru. Najlepsze proporcje to 1 łyżka stołowa na 1 filiżankę bitej śmietany.
METODA 3: Cukier cukierniczy / cukier puder. Ponownie, to, co tutaj robisz, to wykorzystanie skrobi w cukrze cukierniczym, którym zazwyczaj jest skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana. To ulubione podejście domowego piekarza. Użyj 3 łyżek stołowych na 1 filiżankę bitej śmietany.
METODA 4: Mleko w proszku. Działa na dwóch poziomach. Po pierwsze, wykorzystuje skrobię zawartą w mleku w proszku, którą zazwyczaj jest skrobia kukurydziana. Po drugie, dodaje mo ponownie mleczny smak w porównaniu ze smakiem bitej śmietany. Wraz z cukrem pudrem jest to kolejny ulubiony środek stabilizujący wśród domowych piekarzy. Użyjesz 3 łyżek stołowych na 1 filiżankę bitej śmietany.
METODA 5: Pudding Mix. Mieszanka budyniowa zawiera już skrobię (skrobia kukurydziana lub maranta). Najlepsze proporcje to 3 łyżki stołowe na 1 szklankę bitej śmietany.
Serdeczne podziękowania kierujemy do Veeny za hojne podzielenie się swoimi sztuczkami handlowymi ze wszystkimi piekarzami domowymi. Wypróbuj którąkolwiek z tych metod tej wiosny i lata i zobacz, czy bita śmietana na twoich deserach nie pozostanie sztywna dłużej!