Jedzenie czekolada to wyjątkowo satysfakcjonujące doświadczenie. Często po tym boskim pobłażaniu czujemy się niezwykle przyjemnie. Czekolada to najbardziej komfortowe jedzenie i środek przeciwstresowy. Czekolada potrafi nas pocieszyć, gdy życie nas przygnębia. Jest silnym wzmacniaczem nastroju i jest czymś więcej niż tylko lekarstwem na złamane serce. Badania trwają cały czas, a eksperci sugerują, że czekolada, najlepiej ciemna lub z co najmniej 70% zawartością kakao, jest dla nas naprawdę zdrowa. Ziarna kakaowe, z których pochodzi ten przysmak, zawierają ponad 300 znanych substancji chemicznych, nad których wyodrębnieniem naukowcy pracują. To niesamowite, jak mała fasolka może gromadzić tak wiele zdrowych chemikaliów.
SKŁAD CHEMICZNY ZIARNA KAKAOWEGO:
Skład chemiczny ziaren kakaowych jest bardzo złożony:
- Głównym składnikiem ziarna kakaowego jest frakcja lipidowa stanowiąca około 50%, zawierająca głównie obojętne lipidy z przewagą cząsteczek triglicerydów.
- Frakcja białkowa stanowi od 10 do 15% suchej masy waga ziaren kakaowych.
- Ziarna kakaowe zawierają substancje pobudzające, takie jak teobromina, kofeina i alkaloidy purynowe, które wpływają na ośrodkowy układ nerwowy.
- W ziarnach kakaowych odnotowano różne inne związki bioaktywne o działaniu wazoaktywnym.
KOFEINA W CZEKOLADZIE
Ludzie często pytają o ilość kofeiny w czekoladzie . W każdej ciemnej czekoladzie występuje umiarkowana ilość kofeiny. Kofeina to alkaloid ksantynowy występujący w liściach, orzechach i owocach wielu roślin, w tym kawy i około 60 innych roślin.
Jedną z tych roślin jest drzewo kakaowe, z którego pochodzi czekolada. Kofeina znajduje się w nasionach strąków kakao. Nasiona kakaowe są powszechnie nazywane ziarnami kakaowymi. Ziarna kakaowe rosną wewnątrz strąków kakaowych. Każdy strąk kakaowy zawiera około 30 do 40 ziaren kakaowych. Ziarna kakaowe zawierają od 0,1 do 0,7% kofeiny.
Kofeina jest również obecna w mniejszych ilościach w skórce otaczającej ziarna kakaowe. Zwykle stanowi od 0,05% do 0,3% kofeiny, podczas gdy suszone liście herbaty zawierają około 3% kofeiny, a suche ziarna kawy zawierają prawie 1,2% kofeiny. Różnica w działaniu herbaty i kawy na konsumenta polega na ilości używanej do zaparzenia napoju. Do zaparzenia napoju używasz znacznie mniej suszonych liści herbaty niż kawy. To dlatego kawa generalnie ma większy zastrzyk kofeinowy w życiu codziennym w porównaniu z herbatą (do przygotowania napoju zużywa się więcej kawy na wagę).
Podczas przygotowywania czekolady usuwa się (przewietrzanie) z ziaren skórkę. Te ziarna powstałe w procesie przewiewania nazywane są śrutami kakaowymi.
To w tych ziarnach kakao znajduje się kofeina zawarta w czekoladzie. Stalówki są mielone podczas produkcji czekolady, a im więcej zmielonych stalówek (ciemniejsza czekolada), tym więcej zawiera kofeiny.
Ciemna czekolada zawiera większy procent masy kakaowej (błonnik kakaowy pochodzi głównie ze śruty kakaowej ) niż mleczna lub biała czekolada. To z tego powodu; ciemna czekolada zawiera więcej kofeiny niż którakolwiek z pozostałych dwóch.
W ciemnej czekoladzie występuje umiarkowana ilość kofeiny, która nie jest tak duża, jak w kawie lub herbacie. Jednak w mlecznej czekoladzie kofeinę można znaleźć tylko w śladowych ilościach.
Innym kuzynem kofeiny występującym głównie w śrutach kakaowych jest teobromina, wcześniej znana jako ksantheoza. Zarówno teobromina, jak i kofeina mają niezwykłe podobieństwo w ich strukturze, co prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego oba działają w podobny sposób.
Zarówno kofeina, jak i teobromina są niezwykle przydatne jako środki rozszerzające naczynia krwionośne, co oznacza, że są korzystne w zapewnieniu astmatycznej poprawy oddychania. poprzez rozszerzenie naczyń krwionośnych w płucach. Bez względu na to, jak podobne mogą być, teobromina nie ma tak silnego wpływu jak kofeina na ludzi.
Czekolada ewoluuje, a ewolucja ta przynosi liczne korzyści zdrowotne, które wcześniej były nieznane. Według badań przeprowadzonych przez The Telegraph, spożywanie ciemnej czekolady zapewnia następujące korzyści zdrowotne:
- Lepsze serce dzięki lepszemu krążeniu krwi, ponieważ ciemna czekolada pomaga przywrócić elastyczność tętnic.
- Lepsze funkcjonowanie mózgu dzięki lepszemu przepływowi krwi.
- Ciemna czekolada zawiera potas, cynk i żelazo.
- Prawdopodobnie pomaga zwalczyć otyłość poprzez satysfakcję z jedzenia i dobrze wygląda dzięki przeciwutleniaczowi
- Może pomóc w walce z cukrzycą, jeśli lubisz czekoladę z dużą zawartością kakao (błonnik kakaowy pomaga w odpowiedzi na insulinę).
Następujące wykres przedstawia produkty z dużymi ilościami teobrominy.
(Kolumna 3 teobrominy i Kolumna 4 kofeiny):
Tak więc kakao do pieczenia zawiera 2266 mg teobrominy i 67,1 mg kofeiny w 1 suchej filiżance.
Poniższa tabela przedstawia ilość teobrominy i kofeiny obecnych w różnych produktach kakaowych:
Kakao, czekoladki do gotowania, ciemne czekolady zawierają dużo teobrominy w porównaniu z czekoladą białą lub mleczną.
Death by Chocolate for People
Death by Chocolate to ogólnie moja ulubiona pozycja w menu … ciasto czekoladowe, czekoladowy ganache, mus czekoladowy, lody czekoladowe i sos czekoladowo-krówkowy. Po takim pobłażaniu znaczenie nazwy deseru staje się oczywiste. Ale rzeczywistość jest w rzeczywistości tak, jest to możliwe. Ale ile i dlaczego?
Jeśli wykluczymy faktyczną niemożność zjedzenia tak dużej ilości czekolady za jednym razem, dla osoby ważącej 170 funtów byłoby to 22 funty ciemnej czekolady. Przekłada się to na zjedzenie około 40 zwykłych batonów czekoladowych o pojemności 3,5 uncji w ciągu około 30 minut – prawdopodobnie nie jest to możliwe (no chyba, że jesteś prawdziwym czekoladowym maniakiem). 😉
Jaki składnik czekolady byłby winowajcą, który mógłby doprowadzić czekoladowego maniaka do jego śmierci? Odpowiedzią jest składnik, który sprawia, że czekolada jest tak uzależniająca, a także składnik, który zmusiłby czekoladowego maniaka do zjadania na raz 22 funtów … Teobromina.
Teobromina to naturalna roślina Nawiasem mówiąc, alkaloid i stymulant nerwowy, który jest w czekoladzie i herbacie. W każdym razie teobromina daje to uczucie euforii i „podnieś mnie”, nie wspominając o tym, że ma właściwości afrodyzjaku.
Dlatego polecam delektować się czekoladą z umiarem.
Niektóre z naszych pyszne przysmaki:
Czekolada bez soi
Zdrowa czekolada
Organiczny proszek kakaowy
Czekolada Couverture