À medida que as festas de fim de ano se aproximam, mais e mais assados que usam melaço estão sendo feitos (biscoitos de gengibre ou gingersnaps qualquer um?). Pelos outros 11 meses do ano, o melaço fica no fundo da nossa despensa, então não é nenhuma surpresa que você possa se deparar com um dilema tão familiar em sua próxima tentativa de assar. Você encontra a receita perfeita , o forno é pré-aquecido, você começa a assar e percebe que está sem o ingrediente principal. Não tenha medo, porque há muitos substitutos do melaço para salvar o dia.
O melaço é apenas um xarope supergrosso substância derivada da cana-de-açúcar. É usado principalmente como adoçante para cozinhar ou assar. Em vez de jogar fora o pão de gengibre feito pela metade, aqui estão sete substitutos do melaço que você pode usar para assar.
Xarope de bordo
O xarope de bordo é como melaço “primo mais popular. Ambos são xaropes grossos e açucarados, então você pode trocar uma xícara de melaço por uma xícara de xarope de bordo puro em sua próxima receita.
#SpoonDica: borrife seu copo medidor com spray de cozinha para evitar que o xarope grude na superfície.
Mel
Assim como o xarope de bordo, o mel é outro substituto do melaço você pode usar no seu cozimento. O mel tem uma consistência mais espessa do que o xarope de bordo, então a textura do seu produto acabado será semelhante à textura do melaço. Novamente, o melaço é mais amargo, enquanto o mel é doce, então o sabor pode ser um pouco alterado. Mantenha as medidas iguais e use uma xícara de mel para cada xícara de melaço que a receita pede.
Se você optar por usar mel ou xarope de bordo, pode querer considerar alterar ou adicionar mais temperos em sua receita para compensar os perfil weet de xarope. Ele também ecoará o potente perfil de sabor que o melaço teria adicionado.
3. Açúcar mascavo
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Açúcar mascavo é literalmente apenas melaço combinado com açúcar granulado. Para cada 1 xícara de melaço que sua receita pedir, substitua por 3/4 de xícara de açúcar mascavo bem embalado. Lembre-se de que o açúcar mascavo escuro tem uma proporção maior de melaço para açúcar do que o açúcar mascavo claro. Visto que o açúcar mascavo já contém melaço, este substituto do melaço lhe dará o resultado mais próximo de usar o verdadeiro.
#SpoonDica: se você ficar sem açúcar mascavo, adicione 1 colher de sopa de melaço ao 1 xícara de açúcar branco para fazer o seu próprio.
Xarope de milho escuro
Já percebeu um padrão? Existem muitos substitutos de melaço que você pode usar em seu cozimento, e a maioria deles são xaropes doces e espessos. Use 1 xícara de xarope de milho escuro para cada 1 xícara de melaço.
A diferença entre o xarope de milho escuro e o claro é que o xarope de milho escuro é feito com xarope de refinadores, que é um tipo específico de melaço. Usar este substituto deixa você muito próximo da cor, consistência e sabor do melaço real.
Alternativamente, se você precisar de xarope de milho escuro para uma receita, você pode adicionar 1/4 xícara de melaço ao 3/4 xícara de xarope de milho light para um substituto rápido.
Açúcar granulado
Se você estiver realmente com problemas, pode combinar 3/4 xícara de açúcar branco granulado e 1/4 xícara de água quente para formar um xarope. marrom do melaço, mas você obterá um resultado semelhante no final.
Pontos de bônus se você tiver qualquer creme de tártaro por aí. Adicionar 1 1/4 colher de chá à mistura de água com açúcar ajudará estabiliza seu prato e ajuda a compensar a consistência fina de sua combinação de açúcar e água adicionando mais volume.
Molho de maçã
Se você “está tentando evitar açúcares processados em geral, use purê de maçã como melaço substituto. Adicione um pouco de açúcar e um pouco de canela para uma substituição ligeiramente mais saudável em seu cozimento. Não existe realmente uma medida exata para a compota de maçã como substituto do melaço porque eles variam em consistência, então canalize sua Rachel Ray interior e apenas observe-a.
#SpoonDica: pegue as sobras de maçãs de sua última viagem de colheita de maçãs ? Experimente fazer sua própria compota de maçã!
Iogurte
Semelhante à compota de maçã, o iogurte é outra alternativa excelente e saudável ao melaço. Tem propriedades semelhantes, mas definitivamente tem um perfil de sabor diferente do melaço, então, novamente, considere aumentar a quantidade de especiarias e temperos em sua receita. Dependendo da espessura do seu iogurte, pode ser necessário alterar as medidas. Comece com uma proporção de um para um, mas altere o valor conforme necessário.
Um ingrediente que deve ser evitado como substituto do melaço é o melaço preto. Na chance de você ter uma garrafa dele por aí, não use em seu cozimento. Embora seja tecnicamente melaço, é muito mais amargo e vai dominar completamente sua receita.
Se por acaso você desenterrar um frasco velho de melaço e descobrir que ele está endurecido ou cristalizado, poderá recuperá-lo. O melaço tem uma longa vida útil (cerca de cinco anos), portanto basta aquecê-lo no fogão e os cristais devem se dissolver. Ou microondas em intervalos de 30 segundos até que ele volte à sua textura normal. Quando terminar, mantenha-o em um recipiente hermético em sua despensa.
À medida que sua farra de férias começar, mantenha esses substitutos do melaço em mente, caso você se encontre em uma situação complicada.