Se você dissesse à sua avó que o caldo ósseo era uma nova tendência, ela ” Eu riria de você. Embora o caldo reivindicasse o status de superalimento alguns anos atrás (obrigado, paleo), ele é uma coisa há anos – então, claramente deve oferecer alguns benefícios … certo?
Caramba, o The New York Times afirma que o caldo de osso existe desde a Idade da Pedra, sugerindo que nossos ancestrais homens das cavernas o fizeram jogando pedras aquecidas pelo fogo no estômago dos animais que mataram. Mmm.
Embora a maioria das pessoas faça caldo de osso um pouco diferente hoje (como, uh, em uma panela no fogão), culturas em todo o mundo compartilham alguma tradição de caldo de osso – cada um usando várias formas de carne , ervas e vegetais para obter a bebida certa.
Alguns jure que seus benefícios para a saúde incluem tudo, desde acalmar o estômago até ajudá-lo a se sentir menos ansioso, enquanto outros apenas apreciam o sabor saboroso.
De qualquer maneira, o caldo de osso pode valer a pena. Aqui está o que os especialistas em nutrição querem que você saiba sobre a bebida fermentada de carne – e como se sentir satisfeito.
Back up O que é caldo de osso, exatamente?
Normalmente, o caldo de osso é feito estufando a carne e os ossos de um animal (geralmente de frango ou bovino) em água por um longo período de tempo (até 24 horas), diz a nutricionista Sonya Angelone, RD, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética.
Freqüentemente, ervas, especiarias e vegetais são cozidos ao lado da carne para dar sabor. Depois de cozido, você coa todos os ingredientes adicionados.
O resultado: um líquido leve e saboroso que contém toda a essência dos ingredientes com que foi feito.
Durante o processo de fabricação do caldo, a cartilagem nos ossos e tecidos conjuntivos da carne se decompõe em proteína de colágeno, que permanece no caldo, mesmo depois de coar os vegetais e a carne, diz Angelone.
Uma vez que ossos maiores demoram mais para se decompor, caldos feitos de carne bovina ou de cordeiro normalmente requerem um tempo de cozimento maior do que caldos à base de frango, Ela adiciona. (Enquanto o frango leva cerca de seis horas, cordeiro ou bovino podem levar entre oito e 24 horas.)
Legal. Então, como é a nutrição de caldo de osso?
Embora as informações nutricionais exatas de uma tigela de caldo de osso dependam da carne, dos vegetais e de outros ingredientes usados – e de quem os fabrica, geralmente você pode esperar que ser bem leve e um pouco salgado.
Aqui está a aparência de uma porção de 3,5 onças de caldo de osso bovino, de acordo com o banco de dados de nutrientes do USDA:
- Calorias: 46
- Gordura: 0,6 g
- Carboidratos: 7 g
- Fibra: 0,4 g
- Proteína: 2 g
- Sódio: 506 mg
Mais parecido com caldo de osso de galinha? Aqui está o que você pode esperar de uma porção de 3,5 onças, de acordo com o banco de dados de nutrientes do USDA:
- Calorias: 51
- Gordura: 3 g
- Carboidratos: 2 g
- Fibra: 0,4 g
- Proteína: 4 g
- Sódio: 165 mg
Aqui estão 8 benefícios do caldo de osso que você deve conhecer.
O caldo ósseo fornece alguns nutrientes.
Quando você toma um gole do caldo ósseo, pode esperar obter alguma proteína, gordura e carboidratos. Mas isso não é tudo. A maioria dos caldos também contém uma variedade de vitaminas e minerais, como potássio, fósforo, cálcio e magnésio, diz a nutricionista Alissa Rumsey, RD, proprietária da Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
Claro, embora “caldo de ossos forneça muitos nutrientes, não é uma cura para tudo”, diz Rumsey.
As vitaminas e minerais específicos (e quanto) um determinado caldo de ossos contém variam dependendo da carne e dos vegetais usados – e por quanto tempo fica tudo cozido, acrescenta Angelone.
O caldo de ossos tem poucas calorias.
Considere o caldo de ossos uma opção de sopa com menos calorias, diz Keri Gans, RD, autora de The Small Change Diet. Novamente, cada caldo de osso é diferente, mas geralmente você pode esperar que contenha entre 35 a 85 calorias por xícara, diz ela.
Caldo ósseo pode ajudar na digestão.
Embora as pesquisas ainda não tenham confirmado os benefícios digestivos do caldo ósseo em humanos, algumas pesquisas iniciais em animais sugerem que a gelatina (uma substância que o colágeno pode transformar-se em) no caldo ósseo pode apoiar um intestino saudável.
Também pode melhorar a saúde das articulações.
Aquela gelatina em que o colágeno do caldo ósseo se transforma? Ela “se incorpora à cartilagem e ao músculo melhor do que apenas aminoácidos ”, diz Angelone. Como resultado, pode ajudar a manter as articulações saudáveis.
Produtos de carne, incluindo caldo de osso, também são uma boa fonte de aminoácidos, que seus músculos e articulações precisam para permanecer fortes, ela acrescenta.
O caldo de osso ajuda a aumentar a ingestão de proteínas.
Você sabe que a proteína é muito importante para o seu corpo.Afinal, é um bloco de construção de ossos, músculos, cartilagem, pele e sangue. Embora o caldo de osso não seja uma fonte de proteína tão boa quanto, digamos, um bife, você ainda pode obter uma quantidade sólida com uma porção relativamente pequena, diz Rumsey.
Também ~ pode ~ apoiar o seu sistema imunológico.
Embora a ligação aqui seja indireta, a proteína no caldo ósseo pode ajudar a fortalecer o seu sistema imunológico, apoiando a produção de anticorpos (basicamente células lutadoras do sistema imunológico), diz Angelone.
O colágeno do caldo ósseo pode ajudar sua pele a brilhar.
A proteína do colágeno no caldo ósseo, entre outras coisas, ajuda a manter sua pele elástica e hidratada. Como o colágeno é difícil de encontrar em muitas fontes de alimentos, o caldo ósseo é uma ótima maneira de apoiar a saúde da pele.
Beber o caldo pode até ajudá-lo a dormir.
“Assim como uma xícara de chá descafeinado ou leite morno ajuda algumas pessoas a dormirem melhor, uma caneca de caldo de osso pode ter o mesmo efeito ritualístico ”, diz Gans. Pode ser mais sobre o calor do que o caldo em si, mas ei, tudo funciona.
Intrigado? Veja como fazer caldo de ossos para você.
Aviso justo: fazer caldo de ossos exige algum esforço. Primeiro, você precisará obter alguns ossos de carne, diz Angelone. (Você pode comprá-los na mercearia ou açougue local, ou guardar sobras de refeições anteriores.)
Em seguida, asse no forno para realçar o sabor, diz ela. (Você também pode jogar os vegetais desejados no forno.)
De lá, transfira tudo para uma panela e cubra com água. “Você também pode adicionar um pouco de vinagre para ajudar a dissolver a cartilagem e liberar seus nutrientes”, diz Angelone.
Depois de cozinhar pelo número certo de horas (lembre-se, seis horas para frango e mais de oito para cordeiro ou carne), coar os vegetais e voila, o líquido restante é o seu caldo de osso.
Se você estiver pronto para o caldo, experimente esta receita fácil de caldo de osso do chef Mathew Miller.
Muito trabalho? Veja como encontrar um caldo de osso pré-fabricado de qualidade.
Ao comprar caldo de osso pré-fabricado, Angelone recomenda optar por orgânico “para evitar o acúmulo de possíveis pesticidas.”
A partir daí, “procure caldos de osso feitos com vegetais e ervas, que aumentam seu valor nutricional”, diz Rumsey.
Depois de limpar seus ingredientes, verifique se há níveis elevados de sódio no rótulo, diz Gans. A American Heart Association recomenda consumir, idealmente, menos de 1.500 miligramas por dia e, definitivamente, não mais que 2.300 miligramas por dia. Se possível, use um caldo rotulado como “baixo teor de sódio”.
Além disso, tudo se resume às suas preferências pessoais de sabor. Escolha um caldo feito com carnes, vegetais e especiarias que você goste.
Finalmente, veja como incorporar caldo de ossos em sua dieta.
O uso óbvio do caldo de ossos: como uma base saborosa para sopas, guisados e molhos, Angelone diz. No entanto, você também pode tomar um gole simples no lugar de café, chá ou sopa.
Se você estiver se sentindo criativo, pode até usar caldo de osso para cozinhar grãos, como farro ou arroz integral , Rumsey diz. (Eles ficarão mais saborosos do que se você usar água.) O mesmo vale para os vegetais: “O caldo de osso pode até ser usado para substituir um pouco de óleo ao refogar os vegetais”, diz Gans.
O resultado final: Embora o caldo de ossos não seja uma cura mágica para a saúde, ele contém nutrientes bons para você e adiciona muito sabor e nutrição às suas refeições.