O sal é um dos ingredientes mais essenciais em qualquer receita (alguns cozinheiros, como Ina Garten e Chrissy Teigen, têm até tipos específicos de sal que eles usam). Mas quando você adiciona muito em um prato, pode ser difícil descobrir como salvá-lo. Parece mais fácil consertar uma receita quando está muito picante ou muito doce, mas há algo no sabor do sal que permeia todos os elementos de um prato. Felizmente, nossos anos assistindo à compulsão alimentar Food Network e lendo revistas de culinária obsessivamente foram úteis. Existem chefs muito mais espertos do que nós, que têm estratégias para preparar alimentos muito salgados. Essas dicas ajudarão você a economizar seu jantar na próxima vez que for generoso demais com a flor de sal.
1. Adicione iogurte
O chef Marc Maron compartilhou este conselho em um episódio de Chopped. Se você fizer um molho muito salgado, pode adicionar um pouco de iogurte. O sabor cremoso ajudará a domar e diluir a salinidade.
2. Adicione mais líquido
Se uma sopa ou guisado for muito salgado, a chef e autora de livros de receitas Sarah Moulton recomenda adicionar mais água (ou caldo ou caldo sem sal) para diluí-lo.
3. Adicione puré de arroz branco
Rachel Ray recomenda adicionar arroz branco cozido em purê com água às sopas ou guisados que estão salgados demais, o que ajuda a domar o sabor salgado sem deixar o prato aguado.
4 – Duplique a receita
Ray também diz que um dos melhores remédios é simplesmente dobrar a receita, omitindo o sal na segunda tentativa.
5. Use ingredientes com baixo teor de sódio
A estrela da Pioneer Woman, Ree Drummond, diz que você deve usar caldos e caldos com baixo teor de sódio em suas receitas, para que possa controlar o nível de sal por conta própria. Ela também recomenda adicionar caldo sem sal ao molho feito com gotas de perus salgados para ajudar a torná-lo menos salgado e ao mesmo tempo adicionar um sabor forte.
6. Adicione o suco de limão
Giada de Laurentiis recomenda cortar o sal com um pouco de suco de limão azedo. A acidez ajuda a equilibrar seu prato.
7. Faça um roux
A autora do livro de receitas e redatora do New York Times Melissa Clark diz que se um molho ou molho for muito salgado, você pode adicionar um roux feito de manteiga e farinha na panela.
8. Combine com algo gorduroso
Gail Simmons, jurada e redatora de culinária Top Chef, combina vegetais excessivamente salgados com um queijo suave, como mussarela fresca ou ricota, e adiciona mais manteiga ou óleo aos temperos e molhos que são muito salgados.
9. Adicione laticínios
A autora do livro de receitas, Ellen Brown, adiciona leite ou creme a sopas que são muito salgadas – a riqueza ajuda a equilibrar a salinidade.
10. Não use batata
Você deve ter ouvido que adicionar uma batata a uma sopa ou ensopado muito salgado pode ajudar a “absorver” o sódio, mas isso é um mito. Em seu livro What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, autor Robert Wolke conduziu vários experimentos controlados para determinar se a técnica foi bem-sucedida. As batatas absorveram o líquido salgado, mas o líquido que sobrou ainda era tão salgado. Em vez disso, use um dos métodos acima para domar pratos excessivamente temperados.
Com essas dicas, você nunca mais terá que sentar-se diante de um prato salgado demais ou * ofegar * jogar fora uma refeição porque adicionou sal demais.
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(Foto via pompi /)