A arte Zen de fazer marmelada para as mãos de Buda

Muitas vezes, tempero a fruta e a uso em molhos de salada, sobre frango assado e no lugar de limão em biscoitos de açúcar ou Bolos de amêndoa. Mas, recentemente, depois de um desejo ardente por geleia, que depende do amargor da casca dos cítricos para equilibrar todo o açúcar que entra nele, decidi ver se a mão do Buda cheia de medulas era um candidato ainda melhor do que a laranja tradicional ou grapefruit.

Cortar a mão do Buda em uma mandolina produziu discos deliciosos de miolo perfumado, perfeitamente dimensionados para caber em uma colher ao distribuir a geléia.

Fervi a fruta pela metade uma hora para garantir que a maior parte de seu amargor tivesse sumido, então misturado ao açúcar com as raspas de limão Meyer e suco para adicionar mais fragrância e sabor. A marmelada era brilhante e floral, mas ainda um toque muito doce. Sendo uma marmelada, deve ser doce, mas eu encontrei inspiração de última hora nas romãs sentadas no balcão da minha cozinha.

Depois de cozinhar a marmelada até a consistência perfeita, deixo esfriar e, em seguida, acrescente as sementes de romã. Suspensos na geleia cítrica flutuante, eles parecem joias e adicionam surpreendentes saltos de acidez. Comer a geléia é uma experiência deliciosa, tanto melhor quanto conhecer a fruta grotescamente bela com que é feita.

Marmelada da Mão de Buda

Uma mandolina corta rapidamente a mão de Buda com formato irreverente, então compre uma (você pode usá-la para fatiar dezenas de outros vegetais e frutas para saladas). Se você tiver limões Meyer, use-os pelo seu sabor agridoce, mas os limões normais também funcionam bem. Sementes de romã, embora não sejam essenciais, fornecem explosões de acidez enquanto você come a marmelada.

Ingredientes

• 1 quilo mão de Buda, lavada
• 7 xícaras de açúcar granulado
• 1 colher de chá de sal kosher
• 4 limões Meyer ou limões normais
• 1 xícara de sementes de romã

Instruções

1. Usando uma mandolina ou faca afiada de chef, raspe bem a mão do Buda, começando com as pontas dos tentáculos e cortando até chegar ao grande núcleo. Corte o núcleo no sentido do comprimento e continue cortando o resto da mão do Buda. Transfira as fatias para uma panela grande e cubra com 6 xícaras de água.
2. Leve a água para ferver em fogo alto, reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe, coberto, por 30 minutos.
3. Descubra e misture o açúcar e o sal. Usando um zester de microplano, raspe dois dos limões diretamente na panela. Esprema os quatro limões e meça 3/4 de xícara de suco. Despeje o suco e mexa para combinar todos os ingredientes.
4. Aumente o fogo para médio-alto e coloque um termômetro para fritar ou doce na lateral da panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a marmelada atinja 220 a 222 graus no termômetro, 20 a 24 minutos.
5. Retire a panela do fogo e deixe a marmelada esfriar até a temperatura ambiente. Junte as sementes da romã e, em seguida, transfira a geleia para os potes de vidro limpos e lacre. Refrigere a marmelada por até 1 mês ou processe de acordo com os padrões de enlatamento.