P: Devo cozinhar com papel alumínio ou papel manteiga?
R: A resposta curta é, eu prefiro papel manteiga. Mas, antes de jogar fora os três rolos de papel alumínio que tem na despensa, continue lendo.
Como a folha de alumínio e o papel pergaminho são semelhantes
Tanto a folha de alumínio quanto o papel manteiga são bons para forrar panelas ao assar ou assar vegetais, frango ou peixe. Porque ninguém gosta de raspar panelas por 20 minutos depois do jantar até que os pedaços carbonizados finalmente se soltem, e os utensílios de cozinha que a tia Susie deu para você para o seu casamento também vão durar mais um pouco.
Ambos também podem ser usados para embrulhar alimentos para cozinhar ou armazenar. Os últimos 60 gramas de frango balsâmico que sobrou certamente não serão desperdiçados quando jogados na geladeira cuidadosamente embrulhados em um cisne de alumínio.
Como a folha de alumínio e o papel pergaminho são diferentes
Ao contrário do papel manteiga, a folha de alumínio é boa para reter calor (lembre-se dos dias em que você disse à mãe que viria jantar e você viria para um prato solitário na mesa coberto com papel alumínio?) e pode suportar temperaturas muito altas. Provavelmente tão alto quanto mais alto do que o seu forno doméstico permite.
O papel pergaminho, por outro lado, não pode ser usado com receitas que exigem que você cozinhe acima de 420 graus. Mas, ao contrário do alumínio, o pergaminho é antiaderente e você não precisa adicionar spray de cozinha ou óleo extra para seus brócolis queimados.
A folha de alumínio e o papel pergaminho também diferem em termos de como darão o sabor da sua comida. Ao fazer receitas que envolvem alimentos ácidos, como tomate assado ou peixe coberto com rodelas de limão e tomilho, cozinhá-los em papel alumínio pode na verdade deixá-los com um gosto pior do que você os cozinhou em papel manteiga. Isso ocorre porque o ácido dos alimentos reage com o alumínio, que pode alterar o sabor.
Por que a folha de alumínio pode ser perigosa para cozinhar
Esta é a parte que levanta a questão de segurança: o o alumínio na folha realmente se transfere para a comida quando é aquecido. Os adultos consomem naturalmente em média 1 a 10 mg de alumínio por dia por meio de água, alimentos processados e contaminação por panelas e utensílios.
Algumas pesquisas mostram que não há motivo real para preocupação, e a Agência de Substâncias Tóxicas do Centro de Controle de Doenças & Disease Registry sugere que é “geralmente seguro”.
No entanto, o CDC também relata que o consumo de níveis de alumínio acima da média pode estar ligado a doenças do sistema nervoso, cérebro, ossos e coloca você em risco de anemia. Especialmente se seus rins não estiverem filtrando do seu sistema de forma adequada. As pessoas que costumam cozinhar com papel alumínio (e panelas e frigideiras de alumínio) correm maior risco do que outra pessoa.
Então, o que um chef caseiro pode fazer?
Não jogue fora o rolo maior de papel alumínio, mas minimize usando fogo alto e, em vez disso, embrulhe suas sobras nele antes de jogá-las na geladeira.
A próxima vez que você estocar sua despensa, opte por pergaminho papel para usar ao assar ou assar (abaixo de 420 graus!).