Nenhuma pessoa específica foi oficialmente creditada com a invenção do sorvete. Suas origens remontam a 200 a.C., quando as pessoas na China criavam um prato de arroz misturado com leite que era então congelado ao ser embalado na neve. Acredita-se que o rei chinês Tang de Shang tenha tido mais de noventa “homens do gelo” que misturavam farinha, cânfora e leite de búfala com gelo. Os chineses também são responsáveis pela invenção da primeira “máquina de sorvete”. Eles tinham potes que enchiam com uma mistura xaroposa, que então empacotavam em uma mistura de neve e sal.
Outros primeiros indulgentes de confeitaria como sorvete incluem Alexandre, o Grande, que gostava de comer neve com sabor de mel. Diz-se que o imperador Nero Claudius Caesar de Roma enviou pessoas às montanhas para coletar neve e gelo que seriam então aromatizados com suco e frutas – uma espécie de cone de neve do primeiro século. Esses primeiros “sorvetes” eram obviamente um luxo oferecido pelos ricos, pois nem todos tinham a capacidade de enviar servos montanha acima para coletar neve para eles.
Um dos primeiros precursores do sorvete moderno foi uma receita trazida da China da China por Marco Polo. A receita era muito parecida com o que chamaríamos de sorvete. De lá, acredita-se que Catarina de Médici trouxe a sobremesa para a França quando se casou com o rei Henrique II em 1533. Na década de 1600, dizia-se que o rei Carlos I da Inglaterra gostava tanto de “sorvete de creme” que pagou ao chef para manter a receita em segredo do público, acreditando que era apenas um deleite real. No entanto, essas duas histórias apareceram pela primeira vez no século 19, muitos anos depois de terem acontecido, então podem ou não ser verdade.
Um dos primeiros lugares a servir sorvete para o grande público na Europa era o Café Procope na França, que começou a atendê-lo no final do século XVII. O sorvete era feito de uma combinação de leite, creme, manteiga e ovos. No entanto, ainda era principalmente um deleite para a elite e ainda não era popular entre todas as classes.
A primeira menção de sorvete em A América apareceu em 1744, quando um colono escocês visitou a casa do governador de Maryland, Thomas Bladen, escreveu sobre o delicioso sorvete de morango que tomou enquanto jantava lá. O primeiro anúncio de sorvete na América apareceu em 1777 no New York Gazette, no qual Philip Lenzi disse que o sorvete estava “disponível quase todos os dias” em sua loja.
Os primeiros presidentes americanos também adoravam sorvete . O presidente George Washington comprou cerca de US $ 200 em sorvete (cerca de US $ 3.000 hoje) no verão de 1790 e também possuía dois potes de sorvete de estanho. No entanto, a “origem” da história de que sua esposa Martha uma vez deixou creme doce na varanda noite e voltou de manhã para encontrar sorvete definitivamente não é verdade. Thomas Jefferson criou sua própria receita de sorvete de baunilha, e a esposa do presidente Madison serviu sorvete de morango no segundo banquete inaugural do marido.
Até 1800, o sorvete era principalmente um deleite reservado para ocasiões especiais, pois não podia ser armazenado por muito tempo devido à falta de freezers isolados. As pessoas cortavam gelo de lagos no inverno e o armazenavam no solo ou em casas de gelo de tijolos, que eram isoladas com palha. O sorvete nessa época era feito pelo método “pot freezer”, que envolvia colocar uma tigela de creme em um balde de gelo e sal (nota: não misturar o gelo e o sal com o creme como muitos acreditam). O método foi substituído pela batedeira manual, patenteada por Nancy Johnson. A batedeira criava um sorvete mais suave mais rápido do que o método do freezer.
O sorvete não era um grande negócio até que Jacob Fussell construiu um sorvete fábrica na Pensilvânia em 1851. Fussell era um negociante de leite que comprava laticínios de fazendeiros na Pensilvânia e os vendia em Baltimore. Ele descobriu que uma demanda instável frequentemente o deixava com muito leite e creme extra, que ele então transformava em sorvete . Seu negócio foi tão bem-sucedido que ele abriu várias outras fábricas. Como a produção em massa reduziu significativamente o custo do sorvete, ele se tornou muito mais popular e um tratamento mais viável para pessoas de classes mais baixas.
Sorvete recebido mais um impulso quando, na década de 1870, Carl von Lind e da Alemanha inventou a refrigeração industrial. Isso, junto com outros avanços tecnológicos como energia a vapor, veículos motorizados e energia elétrica, tornou o sorvete muito mais fácil de produzir, transportar e armazenar. Da próxima vez que você pegar uma casquinha de sorvete, você pode agradecer à Revolução Industrial pelo seu deleite!
Devido à sua nova e ampla disponibilidade no final de 1800, outras receitas de sorvete começaram a tomar forma. As fontes de refrigerante surgiram em 1874, e com elas veio a invenção do refrigerante de sorvete.Os líderes religiosos condenaram o consumo de refrigerantes de sorvete aos domingos e estabeleceram “leis azuis” que proíbem seu serviço, o que muitos acreditam ser a origem dos sundaes de sorvete. As evidências parecem indicar que os proprietários de lojas contornaram o problema servindo o gelo creme com calda e nenhuma carbonatação e os chamou de “sorvete de domingo”. De acordo com o Oxford English Dictionary, mais tarde eles modificaram o nome para “sundae” para evitar associação com o sábado. No entanto, várias cidades levam o crédito por ser a casa do sundae de sorvete e não pode ser provado que contornar as leis azuis foi realmente como a primeira pessoa teve a ideia de um sundae de sorvete, embora pareça bastante plausível. Mas seja qual for o caso, parece ter sido pelo menos parcialmente assim que o sundae foi popularizado.
Ao contrário da crença popular, a cada vez popular casquinha de sorvete não foi inventada na Feira Mundial de 1904. Por exemplo, as casquinhas de sorvete são mencionadas no Livro de Receitas da Sra. Marshall de 1888 e acredita-se que a ideia de servir sorvete em casquinhas tenha sido em vigor muito antes disso. No entanto, a prática só se popularizou em 1904. Sobre quem, especificamente, na Feira Mundial servia os cones que popularizaram a guloseima, ninguém sabe ao certo. A história diz que um vendedor de sorvete no St. Louis World Fair acabou de c Copos ardboard para servir o seu gelado. A barraca ao lado dele tinha waffles em oferta, mas devido ao calor ele não estava vendendo muitos. Assim, foi feita uma oferta para enrolar seus waffles para fazer cones, e o produto resultante foi um sucesso. No entanto, isso pode muito bem ser apenas uma lenda, pois não há especificações documentadas, como os nomes dos vendedores, para ser capaz de verificar a história e muitos vendedores de sorvete naquela Feira Mundial afirmaram ser os únicos a servir os cones lá primeiro. Seja qual for o caso, foi a Feira Mundial que popularizou os cones e certamente algum vendedor ou vendedores de sorvete estavam por trás disso, seja por acaso feliz como a história continua ou porque eles planejaram dessa forma se perdeu na história.
O sorvete foi vendido pela primeira vez em supermercados na década de 1930. A Segunda Guerra Mundial popularizou ainda mais a sobremesa, pois a guloseima era ótima para o moral das tropas e se tornou uma espécie de símbolo da América na época (tanto que o italiano Mussolini proibiu o sorvete para evitar a associação). Este sorvete de guerra resultou no maior produtor de sorvete da América em 1943, sendo as Forças Armadas dos Estados Unidos.
Hoje, estima-se que mais de 1,6 bilhão de galões de sorvete e produtos lácteos congelados relacionados são produzido anualmente apenas nos Estados Unidos. Além disso, os cidadãos dos EUA comem em média quatro galões de sorvete por pessoa a cada ano.
Se você gostou deste artigo, também pode desfrutar de nosso novo podcast popular, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), bem como:
- O que causa dores de cabeça com sorvete
- Ben & Jerry’s estava originalmente indo Ser uma empresa de bagel
- Häagen-Dazs e Frusen Glädjé são ambas empresas americanas
- Punch havaiano era originalmente uma cobertura de sorvete, não uma bebida
- A diferença Entre o sal Kosher e o sal de mesa
Fatos bônus:
- O Café Procope, que serviu o primeiro sorvete público da Europa, ainda está em operação hoje e está o restaurante mais antigo de Paris.
- Os sabores mais populares de sorvete são chocolate e baunilha. Porém, em Mérida, na Venezuela, existe uma sorveteria que serve 860 sabores diferentes, incluindo cogumelos em vinho, macarrão e queijo e creme de caranguejo. Cada um na sua! Quanto a mim, continuo sonhando com o gelato Nutella que comi em Veneza – hum!
- O popular sorvete Dippin ’Dots é feito congelando creme com nitrogênio líquido. A prática já existe há muitos anos, mas só recentemente foi comercializada.
- O sorvete soft serve desde os anos 1930 e é feito adicionando ar à mistura do sorvete durante o processo de congelamento . O resultado é um sorvete mais macio que baixou ainda mais o custo do sorvete porque requer menos na forma de ingredientes.