| Temperatura interna | Tabagismo | Grelhar / assar |
|---|---|---|
| Raros: 125 F / 50 C | 20 minutos por libra | 15 minutos por libra |
| Médio Raro: 135 F / 55 C | 22 minutos por libra | 16 minutos por libra |
| Média: 140 F / 60 C | 25 minutos por libra | 17 minutos por libra |
| Poço médio: 150 F / 65 C | 27 minutos por libra | 19 minutos por libra |
| Poço: 160 F / 70 C | 30 minutos por libra | 20 minutos por libra |
Teste a temperatura do seu assado no centro da carne, longe do osso (se houver). Essa será a parte mais legal da carne. Remova a costela da grelha ou defume 5 F / 2 1/2 C abaixo da temperatura final desejada. Imediatamente embrulhe em papel alumínio, cubra com uma toalha e coloque em um local aquecido por 10 minutos. Esse tempo de descanso permitirá que os sucos e a temperatura se distribuam, elevando a temperatura final e a carne com perfeição.
Grelhando uma costela
Para um pouco de sabor defumado e uma crosta crocante, nada melhor do que colocar um pedaço de carne na grelha – e costela é sem exceção. Como você usará um método de cozimento indireto, no entanto, precisará de muita área de superfície – cerca de duas vezes o tamanho do seu assado. É importante medir a grelha antes de comprar a carne ou se comprometer a grelhar. Como um guia geral, a maioria dos grelhadores grandes cabem um assado de 5 a 6 libras.
Ao grelhar uma costela assada, a temperatura da grelha deve estar em torno de 350 F / 175 C. Você vai precisar cortar a gordura e temperar a carne antes de colocá-la na grelha, bem como virá-la com frequência para até mesmo cozinhar. Você também deve colocar uma frigideira por baixo das grelha para apanhar os respingos da carne. Don ” não se esqueça de deixar a costela assada descansar antes de cortá-la para que os sucos sejam distribuídos uniformemente e você não os perca na tábua de cortar.
Fumando uma costela
Quer você tenha um fumante ou use sua churrasqueira a carvão, fumar carne acrescenta um sabor delicioso e cria uma carne macia. Assim como na grelha, você precisa se certificar de que seu defumador ou grelhador cabem no tamanho da costela assada. precisa ter 2 polegadas de cada lado do assado para permitir que o calor e a fumaça circulem. O defumador ou grelha deve ser aquecido a cerca de 250 F (120 C), e você vai querer cortar um pouco de gordura para m o assado para permitir que os sabores do fumo penetrem na carne. Tempere como desejar e prepare-se para um tempo de cozimento longo e lento.