A massa filo, ou massa filo, é uma massa fina e delicada que confere um toque especial a pratos doces e salgados. Se você quer saber exatamente o que é massa folhada e como usá-la, continue lendo!
O que é massa folhada?
Massa folhada ou massa folhada é uma massa fina como papel que é comum na culinária grega, do Oriente Médio e dos Bálcãs. Ao usar a massa, você junta as camadas, pincelando cada camada com manteiga ou óleo. Isso também ajuda a ficar crocante enquanto cozinha. O filo costuma ser recheado de alguma forma, como os pratos clássicos de baklava e börek.
De que é feita a massa filo / filo?
O filo é feito de farinha, água e, normalmente, uma pequena quantidade de óleo ou vinagre, embora algumas receitas também usem gema de ovo.
Como você faz massa folhada?
Você basicamente precisa esticar a massa bem fina, mantendo-a bem enfarinhada para que não fique muito pegajosa. Se você quiser testar se é fino o suficiente, tente ler um jornal através da massa.
Eu, pessoalmente, nunca fiz sozinho (ainda!), Pois é algo que requer uma boa quantidade de tempo, habilidade e espaço para evitar que grudem uns nos outros conforme você avança. Mas algum dia! Nesse ínterim, folhas de filo prontas estão prontamente disponíveis, tanto frescas quanto congeladas.
Qual é a diferença entre massa folhada e massa folhada?
Embora ambos os pastéis tenham uma aparência de flocos, eles são bem diferentes. A massa folhada é muito mais densa e a manteiga é combinada na massa em vez de ser pincelada entre as camadas.
O efeito em camadas na massa folhada é criado ao enrolar a massa e dobrá-la sobre si mesma antes de enrolar novamente chamado de laminação. Como resultado, geralmente é mais fácil fazer massa folhada.
Posso substituir massa folhada por massa folhada?
Existem algumas receitas em que você pode substituir massa folhada, mas vai dar um resultado diferente sentir. Filo é muito mais quebradiço e leve, enquanto a massa folhada será mais densa.
Como regra geral, se você estiver usando filo para receitas em que deseja apenas uma massa folhada, então a massa folhada pode funcionar, como alguns aperitivos, mas caso contrário, sugiro que você não substitua.
Hoje em dia, existem tantas caixas de filo prontas que ajudam a tornar o uso de filo mais fácil, então você não precisa faça você mesmo o processo de estratificação.
Como você descongela massa filo?
Como eu disse, uma das maneiras mais comuns de comprar massa filo pronta é congelada. Tanto massas prontas, cozidas (como xícaras / xícaras) quanto as folhas não cozidas devem ser descongeladas em suas embalagens antes de serem usadas.
Dicas para usar massa filo
Mesmo com folhas de massa prontas, filo podem ser um pouco complicadas de usar. Algumas dicas para usá-lo:
- O principal a lembrar é que ele seca rapidamente quando exposto ao ar, portanto, retire apenas uma pequena quantidade da embalagem de cada vez.
- Certifique-se de ter o óleo ou a manteiga derretida prontos antes de tirar a massa para que você possa trabalhar rapidamente.
- Use uma faca afiada para cortar as folhas de massa para evitar que rasguem.
- Use um pincel para pincelar óleo ou manteiga uniformemente.
- Se você estiver moldando massa filo, por exemplo, em um molde ou para grudar em si mesma, faça isso rapidamente antes que a manteiga seque e / ou a massa fica mais quebradiça.
- Não se preocupe se a massa quebrar um pouco, você pode juntá-la com a manteiga ou o óleo conforme vai usando e não vai notar a diferença no resultado final . Eu apenas tento não usar folhas rasgadas no que será a camada externa para que fique mais organizado.
Receitas tradicionais usando massa filo
Algumas receitas gregas comuns usando filo incluem :
- Spanakopita (torta de espinafre e queijo)
- Tiropita (tortas semelhantes a börek recheadas com queijo e ovo)
- Kasseropita (uma torta feita com queijo kasseri)
- Bougatsa (um tipo de bolo de café da manhã com creme e queijo ou carne)
- Galaktoboureko (uma sobremesa com recheio parecido com creme)
Os pratos turcos e balcânicos incluem:
- Börek (bolos recheados com queijo) – às vezes feito em rolos, sigara börek
- Baklava (uma sobremesa em camadas recheada com nozes e regado com mel, também encontrado e reivindicado como seu em toda a região)
- Tikvenik (uma massa búlgara recheada com abóbora)
- Gibanica (uma torta feita com ovos e queijo)
Filo também é muito semelhante a outros pastéis finos usados na culinária do Norte da África e na r strudel de maçã, então pode ser usado para strudels e pratos como pastilla (torta de carne do norte da África).
Outras maneiras de usar folhas de massa filo
Você também pode usar massa filo para muitos outros pratos, como uma alternativa à massa quebrada ou massa folhada, são tortas ou quiches doces e salgados. Ele também pode ser cortado em pedaços para fazer aperitivos como meus pacotes de pesto de queijo de cabra.
Maneiras de usar copos de massa filo
Copos de massa filo prontos são realmente úteis para aperitivos ou sobremesas fáceis de comer. Eles podem ser recheados de várias maneiras e são ótimos petiscos para festas.
Algumas idéias incluem:
- xícaras de caranguejo phyllo quente
- mini tortinhas de picadinho
- xícaras de massa folhada com creme de cheesecake de limão
A massa filo é um ingrediente tão versátil , tanto para receitas tradicionais quanto para qualquer coisa que sua criatividade possa apresentar, então experimente!