Acompanhamento fácil: a melhor receita de cogumelos salteados

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Cogumelos salteados são um prato básico tão fabuloso que deixamos de incluir a receita aqui por uns bons nove anos. Não é legal, Garota Umami. É hora de compartilharmos a melhor e mais saborosa receita de cogumelos salteados que conhecemos. Sirva-os junto com praticamente qualquer coisa, mas especialmente Ovos Florentino, ao estilo londrino de Carluccio.

Cogumelos salteados há muito aguardados

Eu brinquei no Twitter um tempo atrás que, embora o índice de receitas de Umami Girl tenha muitas categorias, ele realmente só precisa dois: COGUMELOS HAZ e SOBREMESAS. É engraçado porque é verdade, pessoal. Ainda assim, de alguma forma, o prato mais simples e com cogumelos de todos – uma boa e velha receita de cogumelos salteados, cozinhados com perfeição com algumas táticas simples – ficou nove anos sem aparecer.

Isso muda agora.

Na semana passada, postei nosso brunch favorito do Carluccio’s em Londres – Eggs Florentine. Todos os sábados eu pedia o meu com um dos melhores cogumelos salteados. Esta é a versão dessa felicidade que gosto de fazer em casa.

O que você precisa

Aqui está uma olhada nos ingredientes que você precisa fazer esta receita.

• Uma mistura de cogumelos mantém as coisas interessantes, então use os tipos de sua preferência. Adoramos uma mistura de cogumelos selvagens, shiitakes e creminis, mas também adoramos uma tigela grande cheia de cogumelos brancos salteados. A escolha é sua.
• Com tão poucos ingredientes, uma boa manteiga dura muito. Gosto de usar manteiga salgada e cultivada como Kerrygold.

Como fazer

Veja o que você fará para preparar esta receita. Menos é mais aqui de muitas maneiras. Você pode ver todas as etapas em ação no vídeo que acompanha esta postagem e obter os detalhes no cartão de receita abaixo.

1. Pré-aqueça a frigideira por alguns minutos. Em seguida, adicione a manteiga e deixe derreter.
2. Adicione os cogumelos. Dê-lhes uma mexida rápida e depois deixe-os sozinhos por um tempo. Os cogumelos liberarão um pouco de umidade e depois borbulharão.
3. Mexa a cada poucos minutos, mas não com muita freqüência. Deixe dourar – adiciona muito sabor.
4. Seja generoso com o sal e a pimenta. É isso!

Como armazenar cogumelos

O melhor conselho para armazenar cogumelos é: não faça isso. Ou, pelo menos, não os armazene por mais tempo do que o necessário. Eles morrem rapidamente. Dito isso, é claro que você precisará armazenar cogumelos às vezes. Veja o que fazer.

Se você comprou cogumelos em embalagens de supermercado, deixe-os nessa embalagem e coloque-os na geladeira. Esses recipientes são projetados para promover a quantidade certa de fluxo de ar para manter os cogumelos frescos por tanto tempo quanto possível.

Se você tiver cogumelos soltos, coloque-os em um saco plástico com zíper do tamanho de um galão e deixe o saco aberto , e coloque na geladeira. Pode não ser o que você ouviu antes, mas confie em nós. Funciona.

Não lave os cogumelos até imediatamente antes de usá-los.

E certifique-se de usá-los dentro de alguns dias.

Como limpar cogumelos

Há muita mitologia por aí sobre como limpar cogumelos. Aqui está o negócio real.

Se seus cogumelos estão inteiros e você planeja cozinhá-los, não há problema em lavá-los com água – apenas não os deixe de molho. Limpe quaisquer pedaços grandes de terra e detritos com uma toalha de papel seca ou uma escova de cogumelos. Em seguida, coloque os cogumelos inteiros em uma peneira (ou melhor ainda, em um centrifugador de salada) e enxágue-os rapidamente, mas por completo. Seque com papel toalha.

Se seus cogumelos estiverem fatiados, não os lave em água. As superfícies internas dos cogumelos são semelhantes a esponjas e absorvem uma tonelada de água, deixando-as inchadas. A maioria dos cogumelos pré-fatiados são bem limpos, então apenas escove qualquer sujeira e detritos restantes com uma toalha de papel seca ou escova de cogumelos.

Se você vai servir cogumelos crus, não os lave em água mesmo se estiverem inteiros, porque a água irá escurecê-los e torná-los menos atraentes. Basta escová-los com uma toalha de papel seca ou escova de cogumelos.

Tipos de cogumelos para cozinhar

Você pode fazer um sucesso salteado de qualquer tipo ou combinação de cogumelos, desde o bom e velho cultivava cogumelos brancos de supermercado em uma mistura de espécimes selvagens sofisticados. Eu me apaixonei perdidamente por cogumelos salteados pela primeira vez na década de 1980, quando os cogumelos de botão brancos eram o único tipo disponível. Hoje em dia, tendemos a ficar um pouco mais loucos.

Os cogumelos brancos liberam mais umidade, de longe, mas nosso método de cozimento garante que a água cozinhe rapidamente e deixe os cogumelos dourarem lindamente.

Cogumelos cremini (baby bella) e shiitakes são saborosos cogumelos cultivados com pouca umidade. (Os shiitakes costumam ser chamados de cogumelos selvagens, mas hoje em dia a maioria deles é cultivada.) Dependemos muito dessas duas potências em nosso refogado típico. Eles estão amplamente disponíveis e são fáceis de trabalhar.

Se quiser, é divertido adicionar alguns cogumelos selvagens verdadeiros à mistura. Cogumelos ostra são ótimos cogumelos selvagens básicos e são uma boa adição à mistura de cremini-shiitake.

Algumas dicas para os melhores cogumelos salteados

A frigideira

Use uma frigideira pesada que retenha calor, de preferência uma frigideira de ferro fundido de 30 cm, se tiver uma. O ferro fundido retém o calor de maneira bonita e uniforme, tornando mais fácil dourar os cogumelos por fora, enquanto os mantém bem e macios por dentro.

O calor

O calor alto é seu amigo. Fim da história.

A manteiga

Use uma manteiga muito boa. Manteiga salgada Kerrygold é minha favorita devido à sua combinação inigualável de qualidade, preço justo e disponibilidade. (Não patrocinado – apenas fangirling.) Manteiga boa significa manteiga cultivada feita com creme de vacas alimentadas com capim. Deve ser de uma bela cor amarela, não deve ter aparência anêmica. E deve ter um gosto muito, muito bom.

O sal

Não se intimide com o sal. Os cogumelos adoram. Eles também são ricos em potássio, o que ajuda seu corpo a justificar o sódio. Essa é a análise técnica, ok?

É isso! Divirta-se.

Dicas de especialistas e perguntas frequentes

Uma grande frigideira de ferro fundido ajudará você a dourar os cogumelos facilmente, em vez de arriscar cozinhá-los em uma panela menor ou com menos retenção de calor.