Anis estrelado
© Denzil Green
O anis estrelado é uma planta completamente diferente da Star Fruit.
A árvore de onde vem o anis estrelado é chamada de “amêndoa indiana”. A árvore pode crescer até 25 pés (8 metros). É uma perene que cresce fiel à semente e, portanto, é propagada dessa maneira.
O fruto é bem pequeno, apenas cerca de 1 1/4 polegada de altura (3 cm). Cresce na forma de uma estrela, com algo entre 5 e 10 pontos, embora a média seja de no mínimo 8 pontos. O fruto é colhido verde e depois seco ao sol até a cor marrom. a fruta é sempre seca e nunca comê-la fresca.
Depois de seca, é principalmente moída em um pó marrom-avermelhado para ser usado como tempero. A fruta inteira é moída, como está. O sabor é na verdade na própria fruta, não na semente. O pó tem um sabor de alcaçuz mais pronunciado do que o anis, além de ser mais doce do que o anis. Na China, o pó é usado na mistura de especiarias chamada Five Spice Power. No Ocidente, é é usado no Ocidente principalmente como um substituto do anis, que é mais caro.
A China ainda é o principal exportador, embora a fruta anis estrelado agora também seja cultivada nas Filipinas e até mesmo em Jamaic a.
Anis estrelado é usado para fazer licores de anis, pastis e pernod.
Dicas de culinária
Pessoas que não gostam do sabor do alcaçuz aconselharão você deve usar o pó de anis estrelado com moderação; outros, que amam o sabor, farão com que você jogue algumas frutas secas inteiras. Se você usar frutas inteiras, sempre as remova antes de servir e descarte.
As receitas muitas vezes pedem apenas um pedaço de uma estrela.
Substitui
Anis, mas use cerca de 1/3 a mais.
Nutrição
Anis estrelado japonês (Illicium anisatum ) parece idêntica à variedade chinesa quando está inteira e quando é moída. No entanto, é considerado tóxico no Ocidente. Tem vários nomes botânicos: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum e Illicium religiosum.
Equivalentes
1 colher de sopa inteira de anis estrelado = 3 a 4
10 Anis estrelado inteiro = 1/4 oz (5g) Anis estrelado inteiro
5 anis estrelado inteiro, moído = 1 colher de sopa de solo = 1 / 8th oz (2,5g)
Dicas de armazenamento
Armazene frutas secas inteiras e não moídas em um recipiente lacrado por até 2 anos. Mesmo quando você pensa que os inteiros não têm mais aroma ou sabor, eles ainda liberarão muito aroma e sabor no instante em que você os triturar.
Notas históricas
Nativo para o sul da China. Trazido pela primeira vez para a Europa em 1600.
Notas sobre a linguagem
A primeira parte de seu nome botânico, Illicium, vem da palavra latina “illicere”, que significa “fascinação”, talvez referindo ao aroma doce.
Em receitas muito antigas, você pode vê-lo referido como “erva-doce”.