Este arroz libanês é um prato básico do Oriente Médio (árabe) na minha casa que eu faço com apenas três ingredientes: arroz, macarrão vermicelli e azeite de oliva!
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Crescendo com pais 100% libaneses, tenho sorte de ter aprendido a fazer toneladas de autênticas receitas libanesas. E uma das receitas principais que foi o acompanhamento mais comum para a maioria de nossa comida foi este clássico arroz libanês – o que chamamos de riz bi sha’riyeh. É simples de fazer, vegano e complementa muitos pratos árabes e do Oriente Médio.
O que é arroz libanês
O arroz libanês é basicamente um pilaf de arroz composto de três ingredientes: arroz branco de grão longo, macarrão com aletria e manteiga ou azeite de oliva (ou uma combinação dos dois). Normalmente, eu apenas tempero com sal. Mas às vezes também gosto de adicionar um pouco de canela antes ou depois de cozinhar. Em seguida, decorei com salsa fresca e nozes torradas, como amêndoas e / ou pinhões.
Esse pilaf de arroz é comumente chamado de arroz do Oriente Médio ou arroz árabe. É um acompanhamento padrão (e possivelmente o mais popular) na região. Normalmente o servimos com pratos de carne como kafta e shawarma, mas também o usamos como base para acompanhar muitos de nossos guisados. É assim que comemos principalmente na minha casa. É fofo, com nozes e versátil – basicamente minha maior fraqueza em carboidratos!
Quais ingredientes você precisa para o arroz libanês
- Arroz: tradicionalmente, você usará arroz branco de grão longo , arroz parboilizado ou arroz basmati. O arroz parboilizado obtém a melhor textura, mas é mais processado, então eu geralmente opto por grãos longos ou basmati.
- Vermicelli: Este é basicamente um macarrão curto e fino que é um ícone do arroz libanês. Na verdade, esse prato às vezes é chamado de arroz de aletria por causa do papel importante que a aletria desempenha. Se você não conseguir encontrar macarrão de aletria, você pode usar cappellini (mais fino do que espaguete) e simplesmente quebrá-lo em pedaços menores.
Como você cozinha o arroz libanês
Antes de iniciar o processo de cozimento, é importante enxaguar o arroz. Você deseja enxaguar o arroz até que a água saia limpa. Em seguida, mergulhe em um novo lote de água em qualquer lugar de 5 a 20 minutos, dependendo de quanto tempo você tem. Se você precisar pular a imersão, tudo bem, mas não pule o processo de enxágue.
Em seguida, escorra o arroz da água e você estará pronto para cozinhar o arroz libanês.
- Frite a massa de aletria. Enquanto tosta o vermicelli, mexa frequentemente e fique de olho nele para que fique de um marrom dourado profundo sem queimar. Quanto mais tempo você deixar torrar, mais nozes terá o sabor.
- Adicione imediatamente o arroz por cima, tempere com sal e talvez adicione um pouco de canela, se desejar.
- Misture todos os ingredientes e adicione água quente na proporção de 2: 1. Leve a água para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar por 15 minutos na temperatura mais baixa.
- Depois que o arroz estiver totalmente cozido, desligue o fogo, mas não não descubra a panela. Você deve deixar o arroz intacto por 5 minutos para permitir que o vapor termine de cozinhá-lo. Depois, você pode descobrir a panela e afofá-la com um garfo.
Ao afofá-la com um garfo, você notará a textura fofa e delicada do arroz libanês. Agora você está pronto para servi-lo com seu prato principal.
Dicas para fazer o melhor arroz libanês:
- Molhe o arroz se tiver tempo. Você pode usar uma peneira de malha fina para enxaguar o arroz e esfregar os grãos de arroz entre os dedos. Em seguida, transfira o arroz para uma tigela grande e deixe de molho com água por pelo menos 20 minutos. Isso ajuda a eliminar o excesso de amido do arroz e permite cozinhar uniformemente cada grão de arroz (por dentro e por fora), o que significa arroz fofo e não pegajoso!
- Use arroz de grão longo (como o basmati), e não arroz de grão curto. A diferença no tamanho do grão garantirá que o arroz não fique grudento. Eu também recomendaria cozinhar o arroz com a aletria por mais um minuto antes de adicionar a água. Você deve cobrir o arroz com azeite de oliva, o que aumenta o sabor torrado e reduz qualquer fator de aglomeração.
- Mexa o vermicelli com freqüência para até torrar. Você não está apenas procurando uma cor marrom dourada profunda, mas também quer ter certeza de que todos os pequenos macarrões são torrados uniformemente. Isso ajuda a uniformizar o sabor e confere-lhe um gosto geral de nozes torradas. Apenas certifique-se de ficar de olho nele para que não queime.
- Cubra a panela com um pano de prato limpo depois de cozinhar. A toalha ajuda a selar a tampa e a absorver o vapor para que o arroz fique fofo e sem grumos.
O que servir com arroz libanês?
Este é um alimento básico na minha casa e eu faço isso literalmente todas as semanas! Meus filhos ficariam felizes comendo puro com apenas um pouco de iogurte natural. Mas geralmente eu preparo para combinar com um de meus ensopados árabes, como meu ensopado de quiabo ou guisado de ervilhas e cenouras.
Também adoro servi-lo com essas receitas libanesas clássicas, incluindo: Kafta de carne, Shish Tawook , Shawarma de Carne, Espetinho De Frango Grelhado. Esta é uma ótima alternativa para um prato de arroz normal com um toque do Oriente Médio.
Para mais pratos de arroz e grãos, verifique para fora:
- Mujadara
- Salada de arroz com cúrcuma
- arroz pilaf com tomate
- bulgur pilaf
- Sayadieh Receita de arroz
- Frango e arroz de uma panela
Esta receita de arroz libanesa é uma que faço para minha família 3-4 vezes por mês. Complementa muitos dos nossos pratos, completa as refeições e há algo tão reconfortante em uma tigela de arroz quente em geral. Usando minhas dicas, espero que você possa replicar a receita para sua família e desfrutar deste arroz estilo mediterrâneo.
Se você experimentou esta receita saudável de arroz libanês ou qualquer outra receita do FeelGoodFoodie, então don Não esqueça de avaliar a receita e deixe um comentário abaixo! Eu adoraria ouvir sobre sua experiência em fazer isso. E se você tirou algumas fotos, compartilhe comigo no Instagram para que eu possa repassar minhas histórias!
Arroz libanês
Impressão de alfinetes
Ingredientes
- ▢ 2 xícaras de arroz branco de grãos longos
- ▢ ½ xícara de sêmola de trigo duro de aletria
- ▢ 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- ▢ ½ colher de chá de sal
- ▢ traço de canela opcional
- ▢ salsa opcional, para enfeite
Instruções
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Lave o arroz com água fria até que a água saia limpa. Em seguida, transfira para uma tigela e deixe de molho com água por 20 minutos. Escorra bem e reserve.
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Em uma panela antiaderente média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a aletria e cozinhe, mexendo sempre até que toda a aletria tenha uma cor marrom dourada. Tenha cuidado para não queimá-lo.
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Transfira o arroz sobre o vermicelli cozido e mexa para Combine e cubra o arroz com o azeite. Tempere com sal e um pouco de canela, se desejar.
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Adicione 4 xícaras de água e leve a mistura para ferver. A água vai diminuir no processo. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
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Quando o arroz estiver bem cozido, retire do fogo e deixe o arroz cozinhar no vapor por 5 minutos. Em seguida, descubra e afofe com um garfo.
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Sirva quente com salsa fresca e nozes torradas, se desejar.
Notas
Fornecimento: Você pode encontrar a massa de aletria em mercados do Oriente Médio, lojas de alimentos naturais ou até mesmo em grandes supermercados, geralmente localizados com outros ingredientes do Oriente Médio.
Substitutos: para obter melhores resultados, siga a receita como está. No entanto, se você não conseguir encontrar macarrão de aletria, pode usar o macarrão de capellini (mais fino do que o espaguete) e apenas quebrá-lo em pedaços menores. Eu evitaria usar o macarrão, pois o tamanho é muito maior.
Nutrição: Observe que o rótulo nutricional fornecido é apenas uma estimativa.Isso irá variar com base nos ingredientes específicos usados. A receita pressupõe que cada porção é 3/4 xícara de arroz cozido (que é aproximadamente 1/4 xícara de arroz seco)