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Os populares sacos de meio quilo de pequenas cenouras que você encontra em supermercados – geralmente rotulados ” Cenouras baby cortadas e descascadas ”ou“ estilo baby ”- são basicamente tão nutritivas quanto outras cenouras. Eles são apenas cenouras normais que foram descascadas, lavadas e cortadas em pedaços de cinco centímetros para criar um petisco fácil de comer. Muitas vezes, uma cenoura fina e ligeiramente mais doce é usada para fazê-los, disse Sherilyn Curti, coordenadora de relações com o consumidor da Grimmway Farms, que vende mais de um milhão de libras dessas cenouras “baby” por dia.
Como todas as cenouras laranja , as cenouras infantis são carregadas com beta-caroteno, o pigmento antioxidante que lhes dá sua cor e protege as células de todo o corpo contra danos. O corpo converte beta-caroteno em vitamina A, de que precisamos para manter a saúde dos olhos, o sistema imunológico e a pele saudável. Uma porção de 85 gramas de cenouras contém 120% da vitamina A de que você precisa em um dia, 10% da vitamina C, 2 gramas de fibra, sem gordura e apenas 35 calorias.
Porque eles são descascadas, as minicenouras exigem refrigeração e têm uma vida útil mais curta, observou a Sra. Curti. E alguns dos nutrientes da pele – basicamente os mesmos nutrientes da cenoura – também podem ser perdidos, embora alguns estudos sugiram que o corte ou ralar cenouras realmente aumenta sua capacidade antioxidante ty.
“Ferir” produtos frescos “envia um sinal para as células, que percebem que estão sob ataque ou enfrentando condições adversas”, explicou Luis Cisneros-Zevallos, autor de um desses estudos e diretor do Bioativos de plantas & Laboratório de pesquisa em bioprocessamento no Texas A & M University em College Station. “Como resultado, o estresse oxidativo aumenta na célula”, disse ele, e as células “começam a sintetizar moléculas antioxidantes para proteger a célula desse estresse”.
Certas variedades de cenouras em miniatura, normalmente servidas inteiras com suas verduras presas em restaurantes de luxo, são criadas para serem colhidas quando são pequenas. Essas mini-cenouras são ligeiramente menos nutritivas do que as cenouras normais, contendo cerca de 20 por cento menos vitamina A e metade da vitamina C das cenouras normais, disse Vandana Sheth, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. Mas, novamente, é improvável que a diferença de nutrientes tenha muito impacto na saúde geral.