Não é segredo que você quer preparar seus grandes vinhos tintos com filés. Quando o bife for grelhado, não tenha medo de servir vinhos que tenham visto algum carvalho novo – os sabores doces e defumados dos barris combinam bem com o carvão da carne.
Não é segredo que você quer degustar seus grandes vinhos tintos com filé. Quando o bife for grelhado, não tenha medo de servir vinhos que tenham visto algum carvalho novo – os sabores doces e defumados dos barris combinam bem com o carvão da carne.
Misturas de Califórnia e Washington Cabernet. Cabernets de Napa Valley com bife grelhado são uma combinação clássica, e você não pode errar com esta combinação. Para vinhos que são um pouco mais interessantes (e podem ter um valor melhor), procure blends Cabernet (às vezes chamados de blends de estilo Bordeaux) de regiões menos conhecidas, como Paso Robles da Califórnia e Walla Walla do estado de Washington.
Bordeaux. Se você prefere vinhos de estilo europeu, Bordeaux tinto – que é feito de uma mistura de Cabernet e Merlot, entre outras uvas – é uma boa aposta. Esses vinhos tendem a ter mais ácidos e taninos (o que é conhecido como “estrutura”) do que os vinhos da Califórnia, que você pode apreciar com um molho rico e amanteigado. Os sabores um tanto salgados em Bordeaux também podem ser ótimos com um condimento carregado de ervas. Para Bordeaux acessível que é dominado por Cabernet, procure vinhos de denominações como Haut-Médoc ou Graves.
Malbec. Bife é para os argentinos o que hambúrgueres são para americanos. Na Argentina, você quase sempre encontrará garrafas de Malbec local na mesa, e é uma ótima alternativa ao Cabernet. Os tintos ricos, redondos e terrosos (que muitos americanos agora adoram) às vezes podem até cheirar a carnudo. Sim , neste caso, isso é uma coisa boa.
Zinfandel. Se você estiver esfregando seu bife com temperos doces ou escovando-o com um molho de pimenta seco, como toupeira, experimente o Zinfandel rico em frutas vermelhas da Califórnia. tintos de baixo tanino funcionam bem com algum tempero, mas ainda são ricos o suficiente para acompanhar o bife. estamos servindo bife junto com carnes grelhadas, como costelas, porque eles são ótimos com molhos doces.
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Kristin Donnelly é ex-editora de Food & Wine e autora do próximo The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). Ela também é cofundadora da Stewart & Claire, uma linha totalmente natural de protetores labiais feitos no Brooklyn.
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