As melhores costelas grelhadas

Este ponto receita para costelas grelhadas clássicas abraça o que chamamos de nosso método de “engodo do forno” – uma técnica que “vai fazer com que você obtenha carne ultra-macia sem gastar 12 horas cuidando de um defumador. Escolha seu corte – dorso de bebê ou costeletas – e siga três passos simples: 1. Temporada 2. Asse 3. Grelhe. Para o molho, prepare um lote ou use uma variedade comprada em loja.

Ingredientes

• 2 1/2 colheres de sopa de sal kosher

• 1 colher de sopa. mostarda seca

• 1 colher de sopa. páprica

• 1/2 colher de chá de pimenta-caiena

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 8 lb. baby back ribs (8 racks) ou costeletas (4 racks)

• Óleo vegetal, para escovar

• Caldo de frango com baixo teor de sal (opcional)

• 1 1/2 xícaras de molho barbecue caseiro ou comprado em loja, e mais para servir

Procedimento

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Combine os 5 primeiros ingredientes em uma tigela pequena. Coloque cada costela em uma camada dupla de papel alumínio; polvilhe esfregue todas as costelas. Embrulhe as prateleiras individualmente e divida entre 2 assadeiras.

Asse as costelas até ficarem bem macias, mas sem desmanchar, cerca de 2 horas para costelas de bebê ou 3 horas para costelinhas. Desembrulhe as costelas com cuidado; despeje qualquer suco da folha em um copo medidor resistente ao calor de 4 xícaras; sucos de reserva. Deixe as costelas esfriarem completamente.

Faça com antecedência: as costelas podem ser assadas com até 3 dias de antecedência (o sabor será mais desenvolvido, e as costelas frias ficarão mais unidas na grelha enquanto esquentam). Embale novamente as costelas em papel alumínio e leve à geladeira.

Faça um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás no alto. Pincele a grelha com óleo. Adicione caldo ou água aos sucos das costelas, se necessário, para medir 1 1/2 xícaras. Misture 1 1/2 xícaras de molho barbecue.

Grelhe as costelas, regando com a mistura do molho barbecue e virando com frequência, até ficarem lacadas e carbonizadas em alguns lugares e aquecidas, 7 a 10 minutos. Transfira para uma placa de corte; corte entre as costelas para separar. Transfira para uma travessa e sirva com mais molho barbecue.

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