A batata-doce é normalmente reconhecida por sua casca cor de cobre e polpa laranja vibrante, embora as centenas de variedades cultivadas em todo o mundo exibam cores como branco, creme, amarelo, roxo-avermelhado e roxo profundo. Embora sejam frequentemente encontrados em mesas festivas cobertas de marshmallows ou misturados com adoçantes, não há necessidade! Fiel ao seu nome, a batata-doce tem um sabor naturalmente doce, que é ainda mais aprimorado por métodos de cozimento, como assar. Eles também são uma das principais fontes de beta-caroteno – um precursor da vitamina A.
Ao contrário de uma batata (tubérculos comestíveis da família das beladuras), a “batata” doce é uma grande raiz comestível dentro da família ipomeia. Eles também são diferentes dos inhames, que são tubérculos comestíveis da família do lírio e nativos da África e da Ásia. Provavelmente, os “inhames” encontrados no supermercado local são, na verdade, uma variedade de batata-doce. O inhame verdadeiro distingue-se por sua casca preta / marrom, casca de árvore e polpa branca ou roxa.
Batata doce e saúde
- Batata doce com polpa laranja são as mais ricas em beta-caroteno. Batatas-doces com polpa roxa são mais ricas em antocianinas. O beta-caroteno e as antocianinas são “fitoquímicos” naturais de plantas que dão aos vegetais suas cores brilhantes. Esses fitoquímicos são pesquisados por seu papel potencial na saúde humana e na prevenção de doenças.
- Se você trocar a batata doce por batata branca, você ainda vai querer ir devagar com as porções: embora a batata-doce seja uma fonte rica em beta-caroteno, ela tem um alto índice glicêmico e carga glicêmica – quase tão alta quanto a de uma batata branca. A maioria das pessoas não come doce batatas nas mesmas quantidades excessivas que as batatas brancas, talvez por isso os estudos não tenham descoberto que a batata-doce é a principal culpada pelo ganho de peso e diabetes.
Rico em :
- Vitamina A na forma de beta-caroteno
- Vitamina B6
- Vitamina C
- Potássio
- Fibra
Faça
- Armazene as batatas-doces em um local fresco e seco. Elas são mais perecíveis do que você imagina, por isso é melhor use-os dentro de um semana da compra.
- Antes de cozinhar, esfregue bem as cascas, pois são comestíveis e nutritivas.
- Pique a batata com um garfo 4-5 vezes, para permitir que o vapor escape.
- Se cozinhar no forno, coloque em uma assadeira forrada em um forno pré-aquecido a 400 F. Asse por 45-60 minutos ou até que a carne esteja macia. Deixe as batatas esfriarem alguns minutos antes de cortá-las.
- Se for no microondas, coloque em um prato próprio para microondas e aqueça em alta por 8-10 minutos. Vire as batatas com a parte de baixo para cima na metade do cozimento para garantir um aquecimento uniforme. Deixe as batatas esfriarem alguns minutos antes de cortá-las.
- Se ferver no fogão, descasque as batatas e corte em cubos de 2,5 cm. Enxágüe bem em uma peneira. Transfira as batatas para uma panela e adicione água até que os cubos estejam completamente cobertos. Em fogo médio-alto, tampe a panela e deixe as batatas ferver até ficarem macias, geralmente por cerca de 15-20 minutos. Escorra as batatas em uma peneira e tempere conforme desejado.
Sirva
- Adicione batatas-doces cozidas e cortadas em cubos a sopas ou saladas.
- Para uma refeição rápida, corte uma batata-doce assada ao meio e cubra com feijão cozido, brócolis e queijo feta ou iogurte grego.
- Para purê de batata-doce: use um garfo, espremedor ou liquidificador para fazer purê as batatas cozidas. Adicione líquidos, como água, caldo ou leite, se desejar uma consistência mais lisa. Tempere com uma pitada de sal, pimenta, especiarias ou ervas conforme desejar.
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Para fatias de batata-doce assada: lave e corte uma batata-doce média em fatias . Unte com azeite e espalhe em uma única camada sobre uma assadeira. Polvilhe com uma pitada de sal e ervas ou especiarias, se desejar. Asse a 375 F por 25-35 minutos ou até que o interior esteja macio e o exterior crocante.
Mais idéias de receitas e sugestões de servir com batata-doce:
- Torta de pastor vegetariano
- Batata doce assada com nozes
Você sabia?
- Além da raiz, batata-doce folhas e brotos também são comestíveis e comumente consumidos em alguns países.
- Cozinhar batata-doce retém mais beta-caroteno e torna o nutriente mais absorvível do que outros métodos de cozimento, como assar ou fritar. Até 92% do nutriente pode ser retido limitando o tempo de cozimento, como fervendo em uma panela com uma tampa bem tampada por 20 minutos. Cozinhar com a pele ajuda a minimizar a lixiviação de nutrientes, incluindo beta-caroteno e vitamina C.
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